Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La receta de Tom Hunt para una salsa picante de cáscara de plátano sin desperdicio | Residuos no | Comida


TEl chef peruano Palmiro Ocampo blandió una cadena de cáscara de plátano confitada y describió cómo hacerlo: "Remoje la cáscara de plátano en agua fría durante una hora, cambiando el agua dos veces. Hervir durante cinco minutos en frío, cortar en tiras largas y hervir nuevamente en almíbar simple hasta que esté suave, luego servir retorcido sobre pan de plátano.

Palmiro es cofundador de CCORI, una organización caritativa que enseña a las mujeres vulnerables cómo cocinar sin desperdicio. También es miembro del Manifiesto del Chef, una iniciativa del Programa Mundial de Alimentos creado para comunicar los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas a los chefs de todo el mundo.

Conor Spacey es otro miembro del Manifiesto del Chef apasionado por el desperdicio cero. Sus negocios de Food Space y Ink Cafe son prueba viviente de que incluso una cadena de restaurantes puede producir casi cero desperdicio. "Los chefs tienen un papel importante que desempeñar en la reparación de nuestro sistema alimentario", dice Spacey. "Compartir nuestro trabajo y experiencia con las personas en el hogar puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos".

Aquí hay una receta de cero desperdicios que adapté del restaurante Spacey, a la vez que me inspiro en las pieles de plátano confitadas de Ocampo.

Chutney de cáscara de plátano

Esta receta me la pasó el chef irlandés del norte, Conor Spacey, quien la prepara en sus restaurantes para reducir su desperdicio; Es fantástico servido con verduras a la parrilla, queso y carne a la parrilla. Si no tienes suficientes cáscaras de plátano a la mano, recupera las cáscaras viejas en el refrigerador o congelador hasta que lo hagas. Es súper picante y emocionante ver un tarro de chutney tan maravilloso que se manifiesta a partir de un ingrediente tan comúnmente desechado.

Como miembro del Manifiesto del Chef, ayudé a coproducir y presentar su podcast de sostenibilidad alimentaria, en el que hablamos con diferentes creadores de cambios de todo el mundo, desde chefs y académicos hasta científicos y funcionarios gubernamentales. Naciones Unidas.

Hace 1 tarro de 500 ml

6 cáscaras de plátano maduras
2
cucharada de aceite
1 cebolla grande
, pelado y cortado en cubitos
2 chiles jalapeños, picado grueso
sal
1 cucharada de semillas de mostaza
1
cucharada de polvo de cúrcuma
1
1 cucharadita de semillas de cilantro
4 dientes enteros
2 anís estrellado entero
1
azúcar moreno claroo cariño
1 plátano maduro
500 ml de zumo de naranja

Remoje las cáscaras de plátano marrón en agua fría durante una hora, reemplace el agua dos veces durante este tiempo, luego drene. Coloque las pieles en una cacerola con agua fresca, hierva, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego escurra y deje enfriar. Cuando se enfríe, pique las pieles en trozos pequeños.

Calienta una cacerola grande con una cucharada de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y una cucharadita de sal y saltee durante cinco minutos. Agregue las semillas de mostaza, la cúrcuma en polvo, las semillas de cilantro, el clavo, el anís estrellado, el azúcar moreno (o miel), la cáscara de plátano picado y el plátano picado. Después de dos minutos, agregue el jugo de naranja y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta la mermelada. Decantar en frascos esterilizados y guardar en el refrigerador hasta por un mes.

admin

Deja un comentario

Volver arriba