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La receta del crumble de ciruela moscada, estragón y avellana de Thomasina Miers | Alimento


PAGSlums todavía abundan. Parece que este año hemos tenido una excelente cosecha, y no puedo resistirme a ellos junto con su compañero más confiable, el anís estrellado, una especia que arroja una envoltura aromática sobre su sabor a fruta ácida. Esta combinación funciona igual de bien en salsas saladas y ketchups que en mermeladas dulces y helados. En este crumble de avellanas y azúcar moreno, me inspiro en el tema, usando las cualidades anisadas del estragón junto con las ciruelas: sabores brillantes que vibran con un ligero crujido.

Crumble de ciruelas, estragón y avellanas mascabado

Me gusta servirlo con crema doble ligeramente batida con unas cucharadas de ron oscuro, un poco de ralladura de naranja y una cucharada de azúcar glas.

Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6

700g de ciruelaslavado, cortado por la mitad y apedreado
Zumo y ralladura de ½ limón
100 g de azúcar moreno dorado
1 cucharadita de esencia de vainilla
o las semillas de ½ vaina
20 g de hojas de estragónpicado grueso

Para Decorar
130 g de harina de espelta
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal marina
150 g de azúcar mascabado
100 g de avena gigante
150 g de avellanas
asado y picado en trozos grandes
160 g de mantequilla fría sin salcortar en cubos

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque las ciruelas en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contenerlas, luego mezcle con el limón, el azúcar, la vainilla y el estragón, y ase de 10 a 15 minutos, hasta que las ciruelas comienzan a ablandarse.

Mientras tanto, prepara la guarnición. En un tazón grande, mezcle la harina, las especias, la sal, el azúcar, la avena y dos tercios de las nueces. Una vez combinados, frote ligeramente la mantequilla con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura un poco más gruesa que el pan rallado y con algunos grumos más grandes. Distribuya sin apretar la cobertura de crumble sobre la fruta. cubra con las nueces reservadas, luego hornee durante 20 a 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el jarabe de ciruela se filtre y burbujee a través de la migaja alrededor de los bordes.

Deje enfriar durante 10 minutos, luego sirva con helado, crema doble o crème fraîche.

La flexión simple

El aceite vegetal es una buena alternativa a la mantequilla en la cobertura de crumble: pruebe con semillas de cáñamo orgánicas o aceite de semilla de calabaza para darle sabor.

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