OHemos tenido un año excepcional para las manzanas. Cada vez que salgo de Londres, me encuentro en las tiendas agrícolas locales buscando cajas de ribston pepitas, lord lambournes o naranjas blenheim con hermosos nombres. El híbrido de crumble/cake de hoy es maravilloso con las notas dulces y ácidas de la fruta junto con un bizcocho de avellana sazonado con mantequilla quemada salada y aromas dulces de canela y cardamomo.
Pastel Crumble De Manzana Con Mantequilla Marrón
Preparación 45 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 8-10
250g de mantequilla
400 g de manzanas para cocinarpelado, sin semillas, descuartizado y cortado en medias lunas
160g azúcar moreno suave
2 huevos grandes
125 g de harina de espelta
60 g de almendras molidas
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
Para Decorar
70 g de harina de espelta blanca
50 gramos harina integral
80 g de azúcar en polvo
A pizca de sal
60 g de avellanas blanqueadaspicado grueso
Ponga 130 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Se derretirá y comenzará a formar espuma; Con una cuchara de madera, raspe los sólidos de leche del fondo de la sartén y déjelos en el fuego durante unos minutos, hasta que la mantequilla adquiera un bonito color tostado y huela a nuez. Verter en un recipiente poco profundo y refrigerar para reafirmar un poco. Debe ser sólido, pero lo suficientemente suave para ser cremoso con el azúcar.
Para hacer la cobertura de crumble, corte en dados los 120 g de mantequilla restantes y colóquelos en un tazón grande. Trabajando rápidamente y con los dedos, frota la mantequilla sobre las harinas, el azúcar y la sal hasta obtener una miga gruesa, luego métela en el refrigerador mientras haces el pastel.
Mezclar las manzanas en rodajas con 30 g de azúcar moreno claro. Pesar el resto del azúcar, la harina, las almendras, el polvo de hornear y las especias en otro bol grande, batir y reservar. Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 y engrase y cubra un molde para pastel desmontable de 20-22 cm.
Una vez que la mantequilla se haya dorado un poco, pásala por una batidora para pasteles y bátela con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Batir los huevos uno a la vez y mezclar solo hasta que estén combinados. Agregue los ingredientes secos, luego raspe la mezcla para pastel en el molde forrado y alise la superficie con una espátula. Coloque las manzanas encima, organizándolas en círculos cerrados, luego espolvoree con la mezcla de crumble. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas, luego retire y deje enfriar antes de rebanar y servir con yogur griego o crème fraîche.
La flexión simple
Haga este pastel sin lácteos usando aceite vegetal en lugar de mantequilla.