A una buena y sedosa tarta de crema es una belleza, y una base fina y mantecosa y un relleno cremoso con una delicada ondulación es lo que soñaba. Una vez que intente hacer el suyo propio, será difícil volver a comprar en la tienda. Condimenté el clásico aquí con una miel rica y afrutada y una buena pizca de sal marina en escamas. La cobertura crujiente de sésamo hará más de lo que necesita, pero eso es algo bueno: espolvoréelo en su papilla o yogur matutino, o tómelo tal como está. Agradéceme después.
Tartaleta con miel salada y natillas de sésamo
Preparación 30 minutos
Frialdad 2 horas +
Cocinar 1h20
Sirve 8-10
para la pasteleria
175 g de harina normalmás un suplemento para desempolvar
95 g de mantequilla sin sal
40 g de azúcar glas
Una pizca de sal
1 huevo grandeseparado
Para rellenar
1 huevo grande
6 yemas de huevo grande
600 ml de nata montada
150g Miel
½ cucharadita de sal marina en escamas
Para Decorar
70g azúcar en polvo
60 ml de agua
80 g de semillas de sésamo
Nataatender
Ponga la harina, la mantequilla, el azúcar glas y la sal en un procesador de alimentos y mezcle finamente. Agregue la yema de huevo y una cucharada de agua fría, luego pulse hasta que se forme una bola; si la masa parece seca, agregue otra cucharada de agua. Reúna sobre una superficie ligeramente enharinada, envuelva y refrigere durante dos o tres horas, hasta que esté firme.
Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 2-3 mm y utilícela para forrar un molde para tarta estriado de 23 cm. Pincha todo con un tenedor, cubre con una hoja de papel pergamino arrugado y decora con frijoles secos o arroz. Hornee a ciegas durante 20 minutos, luego retire el papel y los frijoles y hornee por otros 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Cepille el fondo con un poco de clara de huevo y hornee nuevamente por otro minuto para sellar.
Baje el horno a 130C (ventilador de 110C)/250F/gas ½. Para hacer el relleno, bata el huevo y las yemas de huevo en un tazón grande. Ponga la nata y la miel en una cacerola, caliente suavemente hasta que hierva, luego agregue la sal y mezcle lentamente con la mezcla de huevo. Dejar reposar durante unos minutos, luego quitar la espuma. Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina en una jarra.
Coloque la base de la tarta en una bandeja para hornear y vierta la mitad de las natillas. Colocar en el horno, luego verter el resto de la crema pastelera. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes del relleno estén firmes pero todavía un poco torcidos en el medio. Retire y deje enfriar.
Para el relleno, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponga el azúcar, el agua y las semillas de sésamo en una cacerola pequeña, hierva y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos. Reduzca el fuego y cocine hasta que el agua se evapore, las semillas comiencen a dorarse y se agrupen, y el azúcar comience a caramelizarse. Vierta sobre la bandeja para hornear, espolvoree con sal y deje enfriar.
Adorne con cucharadas de crema fresca, espolvoree con algunas semillas y sirva.
