DNo se deje intimidar por la piel esponjosa y la carne dura del membrillo: estas gemas otoñales se sonrojan y se vuelven dulces y fragantes con la cocción lenta. El cuello de cordero, un corte increíblemente asequible, también se convierte en fragmentos blandos que se derrumban cuando se cocina a fuego lento. Ras el hanout parece un condimento apropiado para ambos juntos: una cálida mezcla de jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada e incluso algunos pétalos de rosa.
Tagine de cordero y membrillo aromatizado
Suculentos trozos de cordero y membrillo se derriten en la boca en este rico y fragante estofado.
Preparación 25 minutos
Cocinar 2h15
Sirve 4-6
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grandepelado y cortado en cubitos
La sal
640 g de filete de cuello de cordero, cerdo o cordero deshuesadoCortar en cubos gruesos de 2 cm.
2 dientes de ajopelado y picado
1 rama de canela
2 cucharaditas de ras el hanout
5 cm de jengibre frescopelado y rallado
1 lata de 400 g de tomates pera pelados
2 cucharaditas de miel
250 ml de caldo de cordero o de verduras
3 membrillos medianospelado, cortado en cuartos, sin semillas y en rodajas finas
2-3 zanahorias medianaslavado y cortado en trozos
1x 400g garbanzos enlatadosagotado
1 puñado pequeño hojas de cilantro frescoservir
1 puñado pequeño de almendras tostadasservir
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio, luego saltee la cebolla suavemente con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté suave. Sazone la carne, suba el fuego bajo la sartén y dore el cordero durante cuatro o cinco minutos, dándole vueltas con frecuencia hasta que comience a tomar color y con cuidado de no quemar las cebollas.
Baje el fuego, agregue el ajo, la canela, el ras el hanout y el jengibre y cocine, revolviendo, durante unos minutos hasta que la mezcla suelte un olor fragante. Antes de que el ajo se dore, agregue los tomates, la miel y suficiente caldo para cubrir la carne de modo que sobresalga de la superficie. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar muy suavemente durante dos horas, hasta que la carne esté tierna y se desmorone; si el guiso comienza a verse seco, agregue más caldo. (Puede hacer todo esto más rápido y usando menos energía en una olla a presión).
Mientras se cocina el cordero, caliente el aceite restante en una sartén grande y dore las rodajas de membrillo por ambos lados hasta que estén doradas. Cuando el cordero haya cocinado durante una hora, agregue las zanahorias, los garbanzos y el membrillo.
Cuando la carne haya tenido dos horas y esté tierna y el membrillo esté tierno, mézclalo con el cilantro y cubre con una pizca de almendras tostadas. Servir con un poco de cuscús de hierbas.
La flexión simple
Corta y asa una calabaza y cocínala en la salsa en lugar del cordero, agregando espinacas u otras verduras, si lo deseas.