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La receta fattoush de Tom Hunt: cómo convertir la pitta rancia en cena | Comida


METROEl primer trabajo de hospitalidad tuvo lugar en el Bottle Inn en Marshwood, Dorset, en 1997. En mis primeras mesas de espera, derramé salsa sobre el vestido de un cliente pobre, y fue rápidamente convino en que sería mejor trabajar en la cocina. Nunca he mirado atrás.

Fue aquí donde conocí a mi amigo y mentor Ben "Pig" (llamado así por los cerdos que tenía en su patio trasero). Ben trabajó anteriormente en el River Cafe con su hermano Jake Hodges, quien más tarde abrió Moro en Londres con Sam y Sam Clark. Los padres de Ben y Jake vivían en el sur de España, y la fuerte influencia árabe en la cocina de la región se ha convertido en mi alimento básico.

Ben y yo hemos viajado por España más de una vez, investigando productos y encontrando nuevas recetas para servir a nuestro regreso al Reino Unido. Disfrutaríamos platos de caracoles picantes, morcilla (Morcilla española), pimientos del piquillo y la ensalada de hoy hecha de pan plano rancio y zumaque, casi tan popular en el sur de España como lo es en el norte de África.

Fattoush

Fattoush es un plato árabe que es muy similar a la panzanella italiana. Ambos usan pan duro y son deliciosamente simples. Esta receta es versátil y puede cambiar con la temporada: en otoño e invierno, intente cambiar los tomates por cubos de remolacha cocidos, el pepino por trozos de apio y el pimiento rojo por las hojas de achicoria roja en rodajas. . El pan plano tostado rancio, por otro lado, es delicioso por sí solo, especialmente cuando se rocía con aceite y se sazona con sal y zumaque. Cómelo como papas fritas y úsalo para recoger varias salsas, desde baba ganoush hasta hummus.

Los tomates pueden saber a nada o ser los sabores más sabrosos, sabrosos y dulces, así que elige sabiamente. Compre en temporada y asegúrese de que estén maduros; mejor aún, cultiva el tuyo en una maceta, si puedes. Una mezcla de variedades le dará una maravillosa diversidad de dulzura y color.

Sirve 4 4

1 pitta rancio grande o pan plano
Aceite de oliva virgen extra, probar
Sal y pimienta negra
1 pizca de zumaque
150 g de tomates
, cortar en cubos ásperos de 3 cm
1 pimiento rojo, descarte médula y semillas, carne cortada en tiras
100 g de pepino, cortar en cubos ásperos de 3 cm
½ cebolla roja pequeña, pelados y en rodajas finas
1 puñado pequeño de cada menta, perejil y albahaca, hojas recogidas y picadas, tallos finamente picados
1 limón pequeñoen jugo

Pon el pan duro en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Ase a la parrilla u hornee durante tres a cinco minutos, hasta que esté crujiente, luego córtelos en trozos de 3-5 cm, coloque en un tazón y sazone con S&P y un pizca de zumaque.

En un tazón grande, combine los tomates, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja, luego agregue las hierbas y revuelva para combinar.

Agregue el pan plano crujiente a la ensalada, sazone y sazone con aceite de oliva y jugo de limón al gusto. Coma de inmediato o deje reposar y macere durante 15 minutos, para que los sabores se mezclen y el pan se ablande un poco.

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