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La receta favorita de Thomasina Miers para los financistas de chocolate | Comida


METROEl primer trabajo en la industria de los restaurantes fue dirigir una tienda de delicatessen francesa llamada Villandry en el centro de Londres. Inmediatamente me hice amigo del panadero residente de la boutique, Angus, que hacía cruasanes desde cero todos los días, junto con estos deliciosos pastelitos. Esperaría ver si había sobras al final del día, tal era mi amor por ellas. La receta resultó ser extremadamente simple: aquí está para ti.

Financiadores con mantequilla y chocolate.

A mis hijos les encanta con Nutella, pero me encanta el contraste entre el chocolate negro y el pastel de avellanas dulces.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Hace 12-16 (en mini moldes financieros)

180 g de mantequilla, más un suplemento para lubricación
110 g de almendras blanqueadas enteras o molidas (el que tienes)
100 g de avellanas blanqueadas
200 g de azúcar en polvo
70 g de harina para todo uso
¼ cucharadita de sal marina fina
6 claras de huevo grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla
60 g de botones de chocolate negro
o Nutella

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase generosamente cualquier molde para muffins pequeño o pequeño que pueda encontrar con mantequilla ablandada, trabajando hasta los lados (estos pasteles levantar mucho).

Caliente las avellanas y, si las usa, las almendras enteras en el horno durante 5-10 minutos, hasta que estén doradas. (Si está utilizando almendras molidas, no las tueste ya que se quemarán). Vierta las nueces tostadas enteras en un procesador de alimentos y mezcle durante aproximadamente un minuto, hasta que estén bien molidas, pero aún no liberen sus aceites. Vacíe en un recipiente (con las almendras molidas si las está usando en lugar de las almendras enteras) y el azúcar, la harina y la sal.

Derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez derretido, aumente el fuego a medio-alto y cocine, agitando la sartén hasta que las burbujas comiencen a encogerse y la mantequilla huela a avellana. Verás que los sólidos de mantequilla en el fondo de la sartén se han vuelto dorados. Retire del fuego y vierta 110 g de esta mantequilla dorada en el tazón con la mezcla de nueces y harina. Ahora, en otro tazón, bate suavemente las claras durante 15-20 segundos, luego mételas en la masa, junto con el extracto de vainilla.

Corta los capullos de chocolate aproximadamente del tamaño de una uña pequeña (estos son pasteles extremadamente pequeños) y dóblalos en la masa, reservando unas cucharaditas para esparcirlos encima. Vierte la masa en los moldes con mantequilla para que no esté a más de dos tercios del camino, luego espolvorea con las chispas de chocolate restantes. En este punto, si está haciendo la versión de Nutella, agregue una cucharadita de la extensión en la parte superior, en lugar de las chispas de chocolate. Hornee en el centro del horno durante 14 a 16 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, dependiendo del tamaño de sus mejillones.

Estos son deliciosos por sí mismos, pero aún mejor con un mantel de crema doble o una bola de helado de vainilla y un vaso pequeño de tequila, ron o pudín añejo.

Y para el resto de la semana …

Haga un praliné con las nueces sobrantes, luego haga una crema pastelera con las yemas de huevo sobrantes y mezcle el helado de praliné casero, un delicioso manjar que puede hacer con o sin una máquina para hacer helados. La mantequilla sólida sobrante es una gran adición a las papas al horno.

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