La receta navideña de Tom Hunt para la ensalada de col de Bruselas | Residuos no | comida

BLas coles de Bruselas ven aumentar sus ventas en un 500% durante la próxima temporada de vacaciones. El día después de Navidad, las ventas disminuyen, pero estos pequeños greens tienen más que ofrecer que solo ser parte del asado festivo y seguir siendo asequibles y abundantes durante mucho tiempo en la primavera.

Bien cocidos, los germinados pueden ser el plato de los héroes en la mesa navideña y más allá. Freír las sobras con tocino, tempeh o tocino, cubrir con queso y cocinar. Incluso los brotes cocinados en exceso pueden convertirse en un delicioso brunch, machacado con papas para hacer colcannon o burbujas y chirridos.

Para reducir el desperdicio durante la preparación de sus brotes, deje el tallo sujeto, a menos que esté girando, ya que su eliminación provocará la caída de hojas perfectamente comestibles. Para cocinarlos, deja caer los brotes en abundante agua hirviendo unos minutos antes de comerlos. De esa manera, siempre serán de color verde brillante cuando lleguen a la mesa, y listos para reinventarse en el resto de las recetas durante toda la semana. Y si tiene un exceso de brotes crudos, también son deliciosos crudos, en una ensalada de col o lo que sea.

Repollo Súper Bruselas

Esta es una receta esencial para el día después de Navidad en mi casa. Los brotes crudos son súper deliciosos en una ensalada de col y se ven coloridos cuando se mezclan con satsumas y frutas secas. También use otras verduras crudas y restos de nueces y frutas secas de las fiestas para darle al plato una textura maravillosa.

sirve 2

100 g de coles de Bruselasfinamente rallado
2 palitos de apioen rodajas finas
¼ cebolla rojacortado en cubitos
2 satsumas, pelado y tirado en segmentos
3 ramitas de hierbas dulces mixtas, como orégano, menta y perejil, tallos recogidos y reservados 25 g de nueces
15 g de semillas de cáñamo trituradas u otras semillas
15 g de fruta secapicado
Aceite de oliva virgen extra y una pizca de vinagre de manzanavestirse

Coloque los brotes rallados en un tazón grande, luego agregue los segmentos de apio, cebolla y satsuma. Pica finamente los tallos de las hierbas y pica las hojas, luego agrégalas a la mezcla. Agregue nueces, semillas de cáñamo trituradas (u otras semillas) y frutas secas, sazone y termine con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Mezclar para combinar y servir.