O¿A quién no le gusta un buen pastel? Cuando crecí en Nueva Zelanda, la elección disponible generalmente se limitaba a aquellos con carne o la clásica tarta de tocino y huevo del país. Bueno, la receta de hoy no es nada de eso. En cambio, contiene un ingrediente que ni siquiera había probado antes de mudarme a Londres hace poco más de 18 años, a saber, grasa de tuétano o guisantes blandos. Resultan hacer el puré más sublime; de hecho, iría tan lejos como para decir que son una excelente alternativa al aguacate.
Tarta de filo con guisantes, habas y cebolla caramelizada
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4-6
5 cucharadas de aceite de canola
3 cebollas medianaspelado y en rodajas finas
Sal
1 vez 300 g de guisantes tuétano
300 g de guisantes congeladosdescongelado
100 g de habas peladasblanqueado (o congelado y descongelado)
½ manojo de estragón (alrededor de 10 g), finamente picado, tallos y todo
1 paquete de tofu sedoso de 300 g
2 cucharadas de tahini
1 x 270g bolsa de pasta filo (es decir, 7 hojas)
2 cucharadas de semillas de cebolla
Poner tres cucharadas de aceite de colza en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las cebollas troceadas y salpimentar bien. Baje el fuego ligeramente y cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante al menos 20 minutos, hasta que estén caramelizadas y doradas.
Mientras tanto, ponga los guisantes con tuétano y la mitad de los guisantes congelados descongelados en una licuadora, sazone con sal y mezcle hasta que quede muy suave. Agregue los 150 g restantes de guisantes congelados, habas y estragón, luego pulse varias veces, solo para que los guisantes y los frijoles se rompan un poco.
Ponga el tofu, el tahini y una pizca de sal en una licuadora y mezcle suavemente.
Caliente el horno a 190C (ventilación 170)/375F/gas 5. Extienda cuatro hojas de pasta filo en un molde para pastel de 24 cm engrasado con aceite de colza. Extienda las cebollas caramelizadas encima, luego cubra con una capa de puré de tofu. Cubra con la mezcla de guisantes y frijoles. Cepille las tres hojas de masa restantes con el aceite de colza restante, luego arrúguelas y colóquelas sobre la mezcla de guisantes. Espolvorea con semillas de cebolla y una pizca de sal, luego hornea por 25 minutos, hasta que estén doradas.
Retire y deje reposar antes de servir tibio o a temperatura ambiente.
