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La seguridad alimentaria es importante. Pero soy un crítico de restaurantes, no un trabajador de la salud | Seguridad alimenticia


FLa intoxicación alimentaria, como la cirugía de conducto radicular y los disfraces, realmente no es divertido. En el mejor de los casos es un infierno. En el peor de los casos, a diferencia de los disfraces, puede ser fatal. Según un informe de la Agencia de Normas Alimentarias, hubo alrededor de 2,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en el Reino Unido en 2018, de los cuales 16 400 resultaron en hospitalizaciones. Murieron unas 180 personas. Puede haber consecuencias potencialmente graves por el manejo inadecuado de los ingredientes, la falta de higiene en la cocina y una cocina extremadamente incompetente.

La pregunta que me hacen es: ¿hasta qué punto es mi responsabilidad como crítico gastronómico proteger a los posibles comensales de este daño? La pregunta surgió porque un restaurante al que le había dado una crítica entusiasta resultó tener solo una puntuación de cinco en higiene alimentaria, lo que significa que se necesitaba una mejora importante. No estaba al tanto de esto ya que no había verificado los llamados ‘puntajes en las puertas’ antes de visitar. Divulgación completa: nunca lo hago.

Para que conste, me encantó el lugar y no sufrí secuelas. Debo agregar que en más de 23 años de revisar restaurantes, nunca he sufrido intoxicación alimentaria y una mala calificación de saneamiento no significa automáticamente que una comida sea tóxica. La Agencia de Normas Alimentarias no tiene cifras que desglosen la intoxicación alimentaria grave por entorno. Sin embargo, como anécdota, sospecho que la gran mayoría de esto es algo que nos hacemos a nosotros mismos por incompetencia en la cocina del hogar. Cuando las empresas hoteleras envenenan a las personas, por lo general resulta en casos judiciales bien informados. Basado en una extensa investigación en línea, diré que estos son relativamente raros en comparación con las 16,400 hospitalizaciones por año.

Pero volvamos a la pregunta. ¿Es realmente mi trabajo, o el trabajo de cualquier crítico de restaurantes, estudiar las calificaciones de higiene antes de escribir sobre un restaurante? Mi opinión es que no, no lo es. La higiene y la salubridad del medio ambiente son responsabilidad de las autoridades locales. Si la puerta de un restaurante está abierta, si está aceptando negocios legalmente, mi trabajo es ser el comensal y atravesar esa puerta. Si, después de sentarme, veo algo que me preocupa, por ejemplo, una mala separación de los ingredientes crudos y cocidos en una cocina abierta, o un baño sucio, por supuesto que debo decirlo, ya que nadie lo haría con ningún invitado. Mi trabajo es ser ese comensal, decirte lo feliz que será o no tu dinero. No es un equipo completo de inspección de una sola persona.

Esto se aplica a muchos aspectos del negocio. Los lectores me preguntan regularmente si incluiré notas sobre – respiración profunda – opciones veganas y/o vegetarianas, opciones sin gluten, volumen de música de fondo, iluminación, accesibilidad, política de propinas, políticas de empleo, división de género del personal, si se aceptan perros y niños , sostenibilidad, abastecimiento, localismo, si una riñonera es una prenda de moda aceptable. Puede que haya inventado uno.

Si incluyera todo eso, no tendría suficiente espacio para escribir la prosa resplandeciente y deslumbrante por la que me gusta pensar que la gente lee la columna. También sería extremadamente aburrido. Si algo me parece importante, lo comento. Hice esto con la accesibilidad y la iluminación recientemente. Si no menciono algo, claramente no lo veo como un problema. Afortunadamente, en la era de Internet, encontrar cosas que realmente te importan es simple. Si una de esas cosas es la calificación de higiene, entonces también se puede encontrar. La cuestión es que no soy un oficial de salud y seguridad. No soy tu última línea de defensa. Soy crítico de restaurantes.

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