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La verdad sobre la comida para llevar: por qué el curry y la pizza sobrantes saben mejor | Comida


Apellido: Los restos.

Edad: Un día, por lo general.

Apariencia: Más o menos como si fueran ayer, aunque más pequeños, tal vez más esponjosos. Se pueden distribuir en diferentes contenedores.

Gusto: Mejor.

¿Ese? Lo hicieron ayer.

Es solo algo que la gente dice que no es porque, con razón, no quieren desperdiciar comida. o haz otra cosa? No, es verdad.

Dijo quien? Dijo Charles Spence.

¿El ex vizconde de Althorp? No Charles Spencer, no. Charles Spence, especialista en alimentos y psicólogo experimental de la Universidad de Oxford. Se asoció con Asda para comprender mejor la ciencia de las sobras.

¿Y? Spence, fanático del curry –

PC World Currys? Cállate – y no. Spence dice que si dejas un curry en el refrigerador durante la noche, “los sabores se dispersan de manera más uniforme. Si bien un curry puede contener hasta 20 o 30 especias diferentes, la idea es que deben mezclarse para que no se identifiquen elementos singulares en la mezcla.

Veinte o 30 especias diferentes? Spence no cocina curry preparado de Asda, ¿Lo es? No sé. Ese no es realmente el punto. También dice que cuanto más tiempo esté la carne en salsa, más se marina y adquiere sabor. “Además, cuando un curry, un tazón de spag o un guiso hierve en la estufa, el colágeno de la carne se descompone. Una vez que se deja reposar en el frigorífico, tomará una gelatina firme… una vez calentada, la gelatina se derrite para crear una textura sedosa en la boca.

Mmmm, gelatina, textura sedosa suena bien. Sin embargo, ¿qué pasa con el proceso de recalentamiento?? ¿No es exagerado? No, dice Spence, quien compara el proceso con papas fritas cocinadas tres veces. "La lasaña sobrante también se cocina tres veces: primero la cocción lenta de la carne (una vez cocida), seguida de un tramo largo en el horno (cocinado dos veces), antes de recalentarla finalmente ( cocinado tres veces) ".

Sí, pero ese no será el caso con, digamos, huevos revueltos, ¿verdad? Ew, probablemente no. Como parte de esta importante investigación, Asda también preguntó a los británicos sobre los platos más sabrosos del día siguiente.

¿Y? Curry, por supuesto. También chilli con carne, spag bowl, pizza –

¿Recalentar una pizza? Todo el mundo sabe que es mejor servirlo directamente de la nevera. para el desayuno con resaca. Real.

Entonces todos solo necesitan cocinar – o pedir – el día anterior, luego recalentar? Buen plan. Pero mientras tanto …

Decir: "¿Qué hay para el té? Igual que ayer. Solo mejor. Porque la ciencia.

No lo cuentes: "¡Todavía no!"

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