Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

La versión vegana de Alexis Gauthier de dos platos clásicos del norte de África y Oriente Medio: recetas | Comida


WPero siempre que busco un plato nuevo, ya sea para restaurantes o para nuestras cajas Gauthier at Home, siempre trato de ofrecer algo que sea lo más familiar posible, pero sin productos animales. El truco, creo, es reemplazarlo con algo que dé la misma satisfacción de proteínas y umami que la carne. Estos dos platos son ejemplos. Ninguno pretende ser superauténtico, sino más bien una versión ligera del original con un sospecha de afrancesamiento añadido, porque, bueno, yo soy francés.

Briouats (foto arriba)

Estas pequeñas parcelas crujientes del norte de África se parecen un poco a las samosas y son un entrante o guarnición perfecto; proporcionan un crujido particularmente agradable cuando se sirven con un guiso.

preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 (es decir, 2 por persona)

4 cucharadas de aceite de oliva
200 g de espinacas
1 patata grande
(300 g), pelado y picado en trozos grandes
2 tomates medianos maduros
, picado lo más fino posible
1 cucharada de pasta de harissa a la parrilla – El faro de Cap Bon en Túnez es mi favorito
30g queso crema vegano – Me encanta Bute Island Sheese
30 g de queso parmesano vegano – Yo uso Green Vie Parveggio
2 Cebollas de primavera, cortado y picado finamente
1 puñado de cebollines, picado muy fino
1 puñado de perejil
, picado muy fino
sal marina y pimienta negra
1 paquete de 250g
láminas de ladrillo, tiendas de alimentación de Oriente Medio y algunos supermercados, o pasta filo

Caliente una cucharada de aceite en una sartén, agregue las espinacas y rehogue, revolviendo hasta que se ablanden. Retire del fuego, deje enfriar, luego pique finamente y coloque en un tazón mediano.

Lleve a ebullición una olla mediana de agua, agregue la papa, hierva durante unos 10 minutos, hasta que esté bien cocida, luego escurra.

Mientras se cocina la papa, coloque los tomates en un tazón mediano con la harissa y revuelva con un tenedor hasta que se mezclen.

Coloque la papa escurrida en el recipiente con la espinaca picada, agregue el queso crema, el parmesano y la cebolleta finamente picada, y triture para combinar. Agregue las cebolletas y el perejil y sazone al gusto.

Coge una hoja de hojaldre (tapa el resto para que no se seque) y córtala a lo largo en cuatro tiras de unos 7½ cm de ancho x 20 cm de largo. Ponga una cucharada de postre de la mezcla de relleno en un extremo de una tira (tenga cuidado de no poner demasiado y sobrellenar la masa o reventará), luego doble la esquina inferior hacia arriba y sobre el relleno, para formar un triángulo. Repita en el otro lado, luego continúe zigzagueando a lo largo de la masa, para cubrir completamente y sellar en una envoltura triangular ordenada. Repita con el resto de la masa y el relleno, para hacer ocho parcelas triangulares en total.

Caliente las tres cucharadas restantes de aceite en una sartén, luego fría los paquetes, en lotes si es necesario, durante unos tres minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes. Escurrir sobre un paño de cocina y servir caliente con la mezcla de tomate y harissa para remojar.

Estofado persa de garbanzos

Delicia soleada… El estofado persa de garbanzos de Alexis Gauthier.
Delicia soleada: el estofado persa de garbanzos de Alexis Gauthier.

Recientemente me ha llamado la atención la sencillez y la intensa frescura de los sabores de la cocina persa. Es mi punto de vista khoresh ghe, un guiso de garbanzos muy popular en Irán. Es un poco ’70 y retro, pero no me importa: la forma en que la leche de coco compensa las especias y entrega los garbanzos es sensacional, mientras que la frescura del tomate picado al final, combinado con las nueces, el coco y el cilantro. , es un auténtico placer para el público.

preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

100ml de aceite de oliva
2 cebollas grandes
, pelado y picado muy fino
½ cucharadita Cúrcuma
½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de tierra
cilantro
cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita
polvo de ajo
2 latas de leche de coco de 400 ml
200 ml de caldo de verduras
1 patata grande
(300 g), pelado y cortado en cubitos
175g de colinabo, pelado y cortado en cubitos
1 lata de 400 g de garbanzos cocidos en agua
50g de pasas
1 pizca grande de hebras de azafrán
sal y pimienta negra
1 buen tomate de ternera
(400g)
50 g de almendras laminadas tostadas
100 g de coco rallado
1 mango grande
cilantro fresco, picado grueso

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, luego agrega las cebollas y sofríe muy lentamente, revolviendo regularmente, durante unos 25 minutos, hasta que estén transparentes y caramelizadas, como las cebollas para perros calientes; Sin embargo, tenga cuidado de no llevarlos demasiado lejos y quemarlos. Agregue todas las especias excepto el azafrán y cocine a fuego muy lento durante otros 10 minutos. Agregue la leche de coco y el caldo de verduras, lleve a ebullición, luego agregue la patata, colinabo, garbanzos y su agua (el aquafaba con almidón ayudará a darle al guiso una sensación sedosa), las pasas y el azafrán, sazone y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. , hasta que las patatas estén tiernas.

Pelar y quitar las semillas al tomate (cortar una pequeña cruz en la parte inferior, luego blanquearlo en agua hirviendo durante unos cinco segundos, la piel debe desprenderse fácilmente), luego cortar la pulpa en cubos pequeños. Pruebe el guiso, ajuste la sazón al gusto, luego vierta en un tazón y vierta el tomate fresco cortado en cubitos encima. Espolvorea con almendras, coco rallado y cilantro fresco, y disfrútalo tal cual o con arroz o cuscús.

Alexis Gauthier es el chef/jefe de Gauthier Soho y 123 Vegan, ambos en Londres.

admin

Deja un comentario

Volver arriba