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Lados navideños: las recetas de Anna Jones para coliflor de ajo y papas asadas | El cocinero moderno | comida


yoLos lados y las salsas que hacen la cena de Navidad. Mi consejo: invertir para hacerlo muy bien. La mayoría de nosotros tenemos un horno, lo que significa que todo es dorado, perfecto y caliente al mismo tiempo puede ser un malabarismo. Así que date un capricho y los platos que se pueden cocinar con anticipación, reserva y luego calienta en el último minuto (de hecho, si ni siquiera obtienes la pieza de calentamiento, siempre estarán delicioso). Este año voy a hacer esta coliflor, papas asadas y vegetales salteados con ajo y limón. Y sí, te escucho preguntar, las papas asadas se pueden recalentar, así es como lo hacen en restaurantes y eso es bueno para eso.

Creo que los acompañamientos navideños, y con cualquier asado, deben clasificarse en tres categorías: frescos y verdes, crujientes y crujientes, y indulgentes y atrevidos. Deberías tener al menos uno de cada uno, y este es descarado. El ajo confitado mejora todo, así que hago una carga y guardo debajo del aceite en un frasco en mi refrigerador (le recomiendo que haga lo mismo). Ajo confitado, salsa de queso y coliflor dorada: cambiaría todos mis regalos por un plato.

Queso de coliflor con ajo confitado (foto de arriba)

Creo que los acompañamientos navideños, y con cualquier asado, deben clasificarse en tres categorías: frescos y verdes, crujientes y crujientes, y indulgentes y atrevidos. Deberías tener al menos uno de cada uno, y este es descarado. El ajo confitado mejora todo, así que hago una carga y guardo debajo del aceite en un frasco en mi refrigerador (le recomiendo que haga lo mismo). Ajo confitado, salsa de queso y coliflor dorada: cambiaría todos mis regalos por un plato.

preparación 15 minutos
cocinero 2 horas
sirve 6

2 cabezas de ajocorte alto
1 manojo pequeño de tomillo, economía de 3 hilos, hojas recogidas, para decorar
300 ml de aceite de oliva virgen extra para cubrir el ajo (unos 300 ml)
75 g de mantequilla o mantequilla vegana
75 g de harina normal
900 ml de leche o leche de avena
75 g de queso cheddar o veganorallado
50 g de queso gruyere o veganorallado
Sal y pimienta negra
1 coliflor mediana, roto en grandes floretes, pequeñas hojas reservadas

Para la guarnición
150 g de pan rallado
Cáscara de limón
2 hojas de salviapicado

Coloque el ajo y el tomillo en una cacerola pequeña, luego cubra con aceite hasta que el ajo esté completamente sumergido. Cocine suavemente a fuego muy bajo durante 30 minutos, hasta que el ajo esté pálido, suave y con mantequilla por dentro pero no dorado. Tenga cuidado de no sobrecalentar y hervir, de lo contrario el ajo y el aceite se quemarán: sea paciente, valdrá la pena.

Deje que el ajo se enfríe en el aceite, luego retírelo con una cuchara ranurada sobre toallas de papel, reservando el aceite para más tarde. Este ajo confitado es delicioso, simplemente se extiende sobre una tostada y se mantendrá durante unas semanas en su aceite, si desea hacer algunos bulbos adicionales para otra ocasión.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego agregue la harina hasta que se forme una masa. Cocine durante aproximadamente un minuto, luego agregue la leche poco a poco, batiendo continuamente en una salsa blanca suave. Exprima el ajo tierno de uno de los bulbos en la salsa bechamel, agregue la mitad del queso cheddar, gruyère y condimento, y mezcle. Debe estar bastante flojo: la salsa se espesará a medida que se cocina, así que agregue un poco más de leche si es necesario.

Arregle las flores de coliflor y algunas de las hojas pequeñas en un plato a prueba de horno que se adapte perfectamente a todo, luego escurra el ajo de la otra bombilla en los espacios entre la coliflor. Vierte la salsa de queso con ajo de manera uniforme sobre la coliflor, luego decora con el resto del queso.

Mezcle las migas de pan con la ralladura de limón, las hojas de tomillo restantes y la salvia picada, luego espolvoree sobre la coliflor de queso. Finalmente, vierta un poco de aceite de ajo confitado y cocine durante una hora, hasta que la coliflor esté tierna y dorada.

Las mejores papas asadas

Las mejores papas asadas de Anna Jones.



Las mejores papas asadas de Anna Jones.

Para mí, la pieza clave de una buena cena de Navidad es la papa asada: dorada y crujiente por fuera, suave y turbia por dentro. Normalmente no soy una persona "regla", a menos que estemos hablando de papas asadas.

Comience con buenas papas harinosas: los maridos gaiteros o el rey Eduardo son buenos.

Cocino unas tres papas grandes por persona, peladas y cortadas en trozos grandes del tamaño de una pelota de golf en ángulos aleatorios, lo que da más bordes masticables.

Blanquee las papas en agua hirviendo muy salada durante 10 a 12 minutos, hasta que estén casi completamente cocidas y suaves por fuera

Escurra las papas, luego agite vigorosamente en un colador hasta que las papas tengan un borde irregular y esponjoso, lo que significa piezas doradas crujientes; Deje secar al vapor durante cinco minutos en el colador.

Ponga cinco cucharadas de aceite de oliva o mantequilla en una asadera grande, luego póngalas en el horno para que se calienten mucho antes de agregar las papas. Tenga cuidado cuando haga esto porque la grasa caliente puede salpicar. Mezclarlos en el aceite y sazonar bien con sal y pimienta.

Ahora es el momento de agregar aromas. Mis combinaciones favoritas son:
un bulbo de ajo entero, cortado por la mitad con ramitas de romero y tiras de ralladura de limón;
mucha sal escamosa y dos cucharadas de vinagre de vino blanco, algunas hojas de laurel, ramitas de tomillo y tiras de ralladura de naranja;
o dos limones, rallados, cortados por la mitad y agregados a la bandeja con una cucharada de semillas de cilantro.

A la mitad de la cocción, triture ligeramente las papas con un machacador de papas, para dar más superficie en contacto con la bandeja, lo que significa más piezas marrones.

Una vez que las papas estén crujientes, doradas y perfectas, puede guardarlas en la asadera a temperatura ambiente, recalentarlas durante 10 minutos en un horno caliente justo antes de servirlas.

Si desea adelantarse el juego el día antes de que pueda blanquear, sazonar y cubrir sus papas, agregue un poco de aceite para evitar que se desvanezcan. Almacene en el refrigerador hasta 30 minutos antes de que quiera cocinar.

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