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Las dulces recetas de Pascua de Claire Ptak | Vida y estilo


yo Siento que siempre trato de defender los panecillos calientes, bueno, al menos calientes cuando son los más fragantes y tiernos, servidos con crema, yogur griego o nata. Cada receta funcionaría bien con su almuerzo de Pascua, manteniéndolo dentro mientras observa esa inevitable lluvia de primavera.

El ruibarbo es una de las únicas frutas de primavera, así que me gusta ver los trópicos en esta época del año para una pequeña variedad: maracuyá, papaya, tonka, vainilla y nueces. coco Abrí mi mano tratando de realzar la carne de un coco joven mientras probaba estas recetas, así que para ahorrarle un viaje a A&E, opté por hojuelas de nuez coco en mi toque tropical en un pan cruzado caliente.

La papaya generalmente se ve en la mesa del desayuno, pero es una pena. Es perfecto para pavlova con una crema ligeramente agria. El pastel de chocolate Fondant es la receta más increíble que lleva 30 minutos de principio a fin. También es libre de harina, por lo que es bueno para la Pascua. Yo uso tonka, pero la vainilla también funciona.

Pavlovas de papaya

Las mejores papayas son las más largas y maduras que a menudo encuentras cortadas por la mitad. Da 6

Para los merengues:
Claras de huevo 3
sal ¼ cucharadita
extracto de vainilla 1 cucharada
azúcar blanco en polvo 200g
Para el relleno de nata y fruta:
crema doble 200 ml
nata 100 ml
Papaya ½ un largo
limas 2, jugo y ralladura
mi querido 100 g, líquido

Precaliente el horno a 110 ° C / marca de gas ¼. Forrar una bandeja con papel pergamino.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo, la sal y la vainilla a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Batir la mitad del azúcar en las claras de huevo. Batir hasta que esté muy firme, luego agregue el resto de la mezcla de azúcar. Batir hasta que esté suave y brillante.

Use dos cucharas grandes para distribuir la masa a unos 4 cm de separación en la bandeja para hornear preparada, haciendo una depresión en el centro de cada una con el dorso de la cuchara. Hornee por aproximadamente 2 horas. Retirar del horno. Transfiera los merengues de la bandeja para hornear a una rejilla de enfriamiento de inmediato para que se enfríen por completo.

Retira las semillas del centro de la papaya y dales la vuelta para que la parte hueca quede hacia abajo. Con un cuchillo o pelador, retire la piel de la papaya. Cortar en 12 medias lunas. Rallar las limas en un tazón y reservar.

Batir la crema y la crema fresca para obtener picos suaves.

Coloque los merengues en platos individuales y cubra con unas rodajas de papaya y una generosa llovizna de limón. Vierte una cucharada grande de crema sobre la papaya y espolvorea con aproximadamente 1 cucharada de miel y espolvorea con la ralladura por encima para terminar. Servir de inmediato.

Pastel de fondant de chocolate

"Un milagro": un pastel de chocolate fondant.



"Un milagro": un pastel de chocolate fondant. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Este pastel es un milagro. Tarda minutos en prepararse, minutos en cocinarse y es tan rico y decadente que realmente impresiona a los amigos.

Mantequilla sin sal 175g
chocolate negro 300 g, 70-75% de sólidos de cacao
haba tonka ½ rallado (o use vainas de vainilla)
fina sal marina ¼ cucharadita
cacao en polvo 100g
Claras de huevo 6 6
azúcar en polvo 150 g, más 1 cucharada para la parte superior
nata para servir

Caliente el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Engrase y forre un molde para pastel molido sin apretar o con resorte con 20 cm de papel pergamino.

Derrita el chocolate y la mantequilla con la sal y el haba tonka rallada en un recipiente resistente al calor colocado en una sartén de agua apenas hirviendo. Revuelva ocasionalmente, pero no vigorosamente. Una vez que la mantequilla y el chocolate se hayan derretido, retire la sartén del fuego y deje enfriar brevemente en un área sin corrientes de aire. Agregue lentamente el cacao en polvo tamizado.

En una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y el azúcar hasta que se formen picos suaves y brillantes. Incorporar las claras de huevo en la mezcla de chocolate derretido hasta que se combinen; Debería haber un ligero efecto de mármol.

Vierta la mezcla en su molde para pasteles preparado y espolvoree con 1 cucharada de azúcar en polvo antes de hornear.

Hornee por 10 minutos; tenga en cuenta que el pastel todavía estará un poco tambaleante cuando lo saque del horno.

Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos, luego póngalo en un plato para servir. Al enchapar, puede usar una cuchara para servir o una rebanada de pastel: las bolas o rebanadas no serán perfectas porque el pastel tiene una textura pegajosa. Servir de inmediato con crema fresca.

Pastel de maracuyá

Por un centavo: pastel de maracuyá.



Por un centavo: pastel de maracuyá. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Busque fruta más pesada y regordeta para obtener la mayor cantidad de jugo y pulpa en su interior. Hace calor, pero también se puede mantener durante días.

Para el pastel
Mantequilla sin sal 250 g suavizado, más más para engrasar estaño
azúcar en polvo 250g
huevos 4 4
yogurt griego 220g
naranjas 2, ralladura y jugo
fruta de la pasión 4, pulpa y semillas
harina 500g
levadura 1 ½ cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
pasta de vainilla 1 cucharadita
sal ½ cucharadita

Para la llovizna:
fruta de la pasión jugo de 2 semillas tamizadas
azúcar glas 150g

Precaliente el horno a 170 ° C / gas elemento 3, engrase y forre una bandeja de pan de 900 g con papel pergamino y reserve (una bandeja de pan estándar de 900 g mide aproximadamente 23 x 13 x 7 cm).

Use una batidora eléctrica o batidora de mano para batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos. Agregue la ralladura y el jugo de naranja, maracuyá y pasta de vainilla. Batir hasta que todo esté combinado.

Agregue los huevos uno a la vez y mezcle hasta que se incorporen, luego agregue el yogur.

En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregue la mitad de esto a la mezcla de huevo y doble, luego agregue el resto de la harina y doble hasta que quede suave.

Vierta la mezcla en su molde preparado y hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que una brocheta insertada salga limpia.

Deje que el pastel se enfríe en la sartén durante 15 minutos antes de retirarlo de la sartén y transferirlo a un plato para servir.

Prepare el filete batiendo el jugo de maracuyá y el azúcar glas hasta que quede suave. Vierte la llovizna sobre la parte superior del pastel y deja correr por los lados. Sirva inmediatamente con yogurt griego o deje enfriar antes de guardar en un recipiente hermético.

Bollos Glaseados de Coco

Fresco al horno: panecillos glaseados con coco.



Fresco al horno: panecillos glaseados con coco. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Increíblemente caliente, recién salido del horno, su glaseado se derrite en la boca. Hace 12 bollos

Para el pre-fermento:
leche de coco 200g
levadura seca activa 7 g (1 sobre)
harina de pan blanco fuerte 100g
harina integral fuerte 100g

Para la masa:
huevos grandes 3
leche de coco 150g
harina de pan blanco fuerte 200g
harina de trigo fuerte 200g
azúcar de coco 4 cucharadas
sal de mar 1 ½ cucharadita
levadura seca activa 14 g (2 sobres)
Mantequilla sin sal 125 g de frío, en cubos
hojuelas de coco 125g

Para lavar huevos:
Huevo 1
crema o leche 2 cucharadas

Para el glaseado:
leche de coco 50 gramos
azúcar glas 250g
coco desecado espolvorear

Línea 1 o 2 bandejas con papel pergamino, dependiendo del número que haga.

Mezcle todos los ingredientes del pre-fermento en una batidora eléctrica de pie y batir hasta que quede suave con el accesorio de gancho para masa. Si no tienes una batidora de pie, mézclala con una cuchara de madera. Una vez suave, deje reposar durante media hora.

Mientras el fermento esté en reposo, pese todos los ingredientes para la masa de brioche, excepto la mantequilla. Batir los huevos y la leche de coco en un tazón y, en otro tazón, batir la harina de pan, el azúcar, la sal y la levadura.

Retire el pre-fermento del refrigerador y agregue gradualmente los ingredientes de la masa húmeda y seca a la mezcla de pre-fermentación hasta que todo esté suave y homogéneo.

Deje que la mezcla repose durante 20 minutos, luego agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue los copos de coco. Ponga la masa en un recipiente hermético y póngala en el congelador durante 2 horas, o refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Divida la masa en 12 piezas iguales y forme una bola pequeña. Coloque en su bandeja para hornear tapizada con un poco de espacio entre ellos.

Cubra con un paño limpio o una lámina de película adhesiva y deje reposar en un lugar cálido durante una hora y media. Prepare el huevo batiendo los huevos y la crema o la leche, luego cepíllelo suavemente sobre los panecillos horneados. Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.

Mientras los bollos se hornean, mezcle el azúcar glas y la leche de coco para glasear, hasta que quede suave. Sumerja la parte superior de los bollos en el glaseado y colóquelos en una fuente para servir. Espolvorea con coco desecado después de algunas inmersiones antes de que el glaseado se endurezca para que se pegue. Servir de inmediato o durante el día.

Claire Ptak es chef, autora y propietaria de Violet Bakery (@violetcakeslondon)

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