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Las maravillas de Madeira: uno de los grandes vinos españoles desconocidos | David Williams | Comida


Barbeito Rainwater Reserve Madeira, Portugal NV (desde £ 12.75, 50cl, bat.wine; buonvino.co.uk; cambridgewine.com) En la situación actual, muchos de nosotros recurrimos al contenido de nuestros gabinetes de cocina, reevaluando qué productos se consideran inútiles, útiles o esenciales. Todos los días, agradezco a la edición más antigua e inocente de mí que reabasteció el sorteo en una gran tienda antes del cierre. Y nunca he estado más agradecido por mi abundante reserva (aunque algo aleatoria) de un producto que alguna vez fue la esencia de un cocinero, pero que de hecho es una de las grandes bebidas perdidas en nuestro tiempo: vinos fortificados de Madeira. Quiero decir, no me malinterpreten, es un ingrediente de cocina excelente y versátil que se puede usar para agregar profundidad y brillo a las salsas y sartenes de deshielo (mi Gourmet Larousse sugiere 1 parte de Madeira para 3 partes de jugo de carne) o pasteles fortificantes de frutas, entre otras cosas mucho. Pero la combinación de cítricos secos y avellanas y ponche ácido ácido en el brillante ejemplo de Barbeito de la mezcla de agua de lluvia semiseca relativamente ligera es demasiado buena como para perderse en la cena.

H&H 10 años Sercial Madeira, Portugal NV (£ 19.99, 50cl, Waitrose) Una de las cosas que hace de Madeira el alcohol por excelencia de los armarios de las tiendas es el hecho de que es prácticamente indestructible: se mantiene fresca y mantiene su carácter durante años, incluso después de Abriendo una botella. Puede pensar que este es el caso de todos los vinos fortificados. Pero si alguna vez ha comparado un vaso de oporto o jerez directamente de una botella recién abierta con una en la parte posterior del armario de bebidas que se abrió hace unas Navidades, usted inmediatamente prueba la diferencia. La longevidad de Madeira es el resultado de su proceso de producción inusual: los vinos se calientan realmente durante el envejecimiento, en tanques de acero inoxidable o concreto calentado (un proceso conocido como el sistema estufa) o, para el mejor vinos, como el vigorizante, seco de H&H – Sercial, de 10 años, de aspecto picante y picante, permitiendo que los barriles se calienten al calor del sol en los lofts de las cabañas de Madeira en Funchal, la capital de Isla

Alvada Madeira, Portugal NV de Blandy (desde £ 12.85, 50cl, thewhiskyexchange.com; pcwine.co.uk; cambridgewine.com) Este negocio de calefacción no es la única excentricidad en el proceso de elaboración del vino de Madeira: la isla en sí puede no ser el primer lugar que elija para hacer vino, ya que el clima subtropical es más o menos el ambiente ideal para que las uvas desarrollen enfermedades fúngicas y terrazas en parcelas de viñedo que permiten un trabajo difícil de recolección y poda a mano. Muchas de las variedades de uva que trabajan aquí (sercial, bual, terrantez, mole de tinta negra) no se plantan ampliamente en otros lugares (verdelho y malvasia son un poco más conocidas). Y el alto nivel de alcohol (entre 17% y 19%) desalienta a muchos bebedores potenciales. Se apilan muchas tarjetas contra los enólogos de la isla que nunca recuperaron la popularidad y la reputación que tenían en los siglos XVIII y XIX. Y, sin embargo, ya sea una pareja de postres joven, rica, dulce y dulce como Alvada, o la acidez febril y los aromas etéreos de una botella vintage rara y de décadas de antigüedad, es una estilo de vino que merece ser reevaluado.

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