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Las ocho reglas de pasta y las recetas de salsa favoritas de Rachel Roddy | Comida


UNA Unos días después de comprar nuestra estufa, llegó un libro por correo. La estufa era una Gascina Cucina usada, identificada por el hombre que entró en servicio y la instaló (un trabajo de 40 minutos que costó el doble del precio de la estufa) como Uno de los últimos en ser totalmente artesanal antes de la mecanización de la fábrica. a fines de la década de 1960. El libro era En la cocina con amor, el primer libro de cocina de Sophia Loren; un regalo sorpresa de una mujer llamada Cathy Whims, a quien conocí durante el almuerzo.

Un cocinero y un libro de cocina: los dos ya estaban vinculados. También eran hermosos, unidos, pertenecían antes, olían vagamente a tostadas bien hechas, y ambos especiales (uno hecho a mano, el otro en la primera edición). Agregue a eso la proximidad a su llegada y el hecho de que el libro fue publicado por primera vez en el año de mi nacimiento. Además, que Sophia también tenía una estufa de gas, más grande que la mía, con respiraderos en forma de cubo y dos hornos, y que aparece en tres de las ocho placas de colores del libro tan saturadas de color y estilo. parece brillar y palpitar. Estoy acostumbrado a buscar mensajes, en las nubes, coincidencias, letras de canciones, condensación en las ventanas del tren, un hábito que a veces raya en la superstición. Pero no había duda de que todo esto tenía un significado y que Sophia, con la barbilla apoyada en la mano, el codo apoyado en una mesa llena de verduras y espagueti seco que amenazaba con resbalar, brillaba y me sacudía. habló directamente








"Nunca imaginé estar tan dedicado a la pasta, pero ponerle agua marca el medio o el final de nuestra vida diaria".

"Estas son las reglas que quiero sugerirte", escribió al comienzo de la publicación. pastascuita sección de su libro, algunas de las cuales no estoy de acuerdo, así que estoy compartiendo mis propias reglas de pasta con ustedes aquí.

1 Necesita una sartén grande con mucha agua, para que cada filamento de pasta se pueda cocinar por separado, libre de moverse en el agua sin agruparse. Nunca imaginé estar tan dedicado a la pasta, pero lo estoy, y ponerle agua marca la mitad o el final de nuestra vida diaria. Tengo una cacerola ligera que contiene seis litros, pero como suelo cocinar 400 g de pasta seca, la lleno con cuatro litros (un litro por 100 g de pasta).

2 Agregue sal (10 g por cada litro) cuando el agua esté hirviendo; esto aumentará la violencia del hervor.

3 Encienda la llama aún más para compensar la caída de temperatura al agregar la pasta.

4 4 Cuando agregue la pasta, revuelva para extenderla.

5 5 Esté atento y preste más atención a la degustación que a los horarios del fabricante; sabor y sabor: debe ser firme, pero no crudo.

6 6 Aquí es donde Sophia y yo no estamos de acuerdo: el desacuerdo es un principio fundamental de la cocina familiar. Ella sugiere agregar aceite al agua de cocción para hacer que la pasta sea más "móvil" al agregar salsa; Mantengo el agua de cocción de la pasta con almidón, que luego agrego al plato si es necesario ablandarla.

7 7 Vaciado cuidadoso. Una vez más, no estoy de acuerdo con Sophia aquí, ya que depende del plato. Para un poco de pasta, gotear como Colin Firth cuando el Sr. Darcy sale de un estanque puede ser una ventaja. Pesto de calabacín, por ejemplo, una salsa verde brillante y puré que debe todo a la albahaca clásica, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el queso de oveja, pero reemplaza parte de la albahaca con calabacín rallado y parte de los piñones (endiabladamente caros) con almendras. Es necesario que la pasta gotee con agua de almidón para cocinar (ayudada por la adición de una papa cortada en cubitos) para que el plato tenga un toque dulce y eso si lo hace envuelve un tenedor. En cuanto a la salsa de tomate doble, por otro lado, una receta de Puglia a través de Emiko Davies, en la que la pasta se coloca en capas con una salsa de tomate cocida rica en aceite de oliva y una salsa cruda; también parrillas de queso salado: la pasta bien escurrida es esencial.

Como si 8: no pierdas el tiempo mezclando la pasta y la salsa y poniéndolas sobre la mesa, con vapor. Use el resto del agua de cocción de la pasta para lavar los platos y limpiar la salpicadura roja o verde de la estufa, pero no el libro.

Linguini con calabacín, albahaca y pesto de almendras (arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4

400 g de pasta – Usé idiomas, pero los trofies o penne también funcionarían
2 calabacines pequeños y firmes
40 g de almendras
o una mezcla de almendras y piñones
1 diente de ajo
sal
1 puñado grande de hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva
50 g de queso de oveja o parmesano
o una mezcla rallada
Una papa pequeña, pelado y cortado en cubitos

Hervir una olla grande de agua para la pasta.

Lave, corone y corte el calabacín, luego, usando el lado grueso de un rallador de latas, ralle con un paño limpio y exprima todo el exceso de agua.

En una licuadora o mortero, triture o machaque las nueces, el ajo y una pizca de sal hasta que la mezcla parezca escombros gruesos. Agregue el calabacín, la albahaca y el aceite y vuelva a bombardear o golpear hasta obtener una masa áspera y de color verde brillante. Raspe en un tazón grande, agregue el queso y pruebe la sal.

Sale el agua hirviendo y cocine la pasta, agregando también las papas cortadas en cubitos hasta que la pasta esté cocida pero aún tenga un bocado.

Escurra la pasta (manteniendo un poco del agua de cocción) y mezcle con el pesto. Agítelo bien y agregue más agua de cocción para obtener una textura suave y esponjosa. Servir inmediatamente.

Pasta con salsa doppia (salsa de tomate doble)

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4





Salsa Rachel Roddy con pasta doppia (doble salsa de tomate) con penne.



Rachel Roddy
salsa penne con doppia (salsa de tomate doble con penne).

500 g de pasta (Yo usaba penne)
Ricota salata, pecorino o parmesanorallado

Para la salsa cocida
500 g de tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
1 x 400 g de tomates italianosescurrido
1 diente de ajo, dejado entero pero golpeado
Pimiento rojo seco
Orégano

Para la salsa cruda
300 gramos tomates cherry o ciruelas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
Basilico fresco

Primero prepare la salsa cocida. Pele los tomates frescos sumergiéndolos en una olla de agua hirviendo (guarde el agua para cocinar la pasta más tarde) por un minuto y sáquelos en agua fría, qué tan bien las cáscaras Debería deslizarse. Cortar en trozos gruesos, desechando todas las piezas duras.

En una sartén grande y profunda, calienta de seis a ocho cucharadas de aceite de oliva y fríe el ajo por unos minutos. Agregue los tomates frescos y enlatados picados, una pizca de pimiento rojo seco y una pizca de orégano y cocine a fuego lento durante 20 minutos, presionando la parte posterior de los tomates con una cuchara de madera o un machacador de papas, hasta que sean ricos, atrevidos y de tu agrado. Recibe calor.

Para la salsa cruda, cuarto (u octavo, si son grandes) los tomates frescos en un tazón para atrapar el jugo, agregue una buena pizca de sal, cuatro cucharadas de aceite de oliva y un montón de albahaca rasgada, y deja reposar mientras cocinas la pasta.

Lleve a ebullición la cacerola de agua, agregue la sal, revuelva, luego agregue la pasta, cocine hasta que esté al dente, luego drene.

Extienda un poco de salsa cocida en el fondo de un tazón poco profundo, agregue una capa de pasta caliente, luego salsa cruda, un rallador de ricota … Continúe colocando capas de esta manera hasta que todos los ingredientes se mezclan, terminando con queso y hojas de albahaca.

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