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Las recetas de Anna Jones para un dal agrio y picante y una salsa picante verde Gujarati | El cocinero moderno | comida


Estamos en temporada alta: eso es todo lo que quiero comer en este momento.

Mi versión de gujarati dal bhat es brillante con jugo de lima y equilibrado con un poco de dulzura que podría provenir de azúcar moreno, pero, seamos honestos, probablemente provenga del azúcar moreno, ya que eso es lo que tenemos la mayoría de nosotros.

Se sienta a medio camino entre una sopa y un estofado, y su deleite proviene del equilibrio de dulce (azúcar moreno), agrio (jugo de lima) y carácter. Esta mezcla rápida de especias fritas es un factor decisivo: eso es lo que hace que este dal. Las hojas de curry y las especias crujen, agregando toques de textura, así como bolsas de sabor multicapa. Estado de ánimo, estado de ánimo.

Dal bhat

Un dal bhat tradicional está hecho con toor dal (guisantes partidos), pero usé lentejas rojas en un asador ya que son más fáciles de encontrar. Si desea hacer esto con toor dal, sumérjalos durante la noche en agua fría y luego cocine durante unos 40 minutos, agregando más agua si es necesario.

Las hojas de curry se encuentran en tiendas indias y en muchos supermercados; compre un montón, guárdelo en el congelador y úselo según sea necesario.

Un buen personaje: el dal bhat de Anna Jones.



Un buen personaje: el dal bhat de Anna Jones.

preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
sirve 4

Para el dal
2 tomates grandes, picado grueso
200 g de lentejas rojasenjuagado
1 pizca grande de sal marina
1 cucharadita de chile rojo en polvo (Yo uso cachemir: es más suave, así que puedes usar 2 cucharaditas)
1 cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
Jugo de 3 limas
Pieza de jengibre de 1 pulgada, pelados y finamente picados
2 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar en polvo

5 cucharadas de manteca o aceite vegetal
8 hojas de curry
3 pimientos rojos frescos pequeños, semillas y médula quitadas, luego cortadas
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
½ cucharadita de semillas de fenogreco
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

Lleve a ebullición los tomates, las lentejas, la sal y 900 ml de agua en una cacerola mediana, desnatando y desechando cualquier espuma blanca que salga a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén muy suaves pero conserven su forma.

Mientras tanto, mezcle el chile en polvo, la cúrcuma, el jugo de lima, el jengibre y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté suave, o pique en un tablero.

Una vez que las lentejas estén cocidas, agregue la mezcla de condimentos y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos para que las lentejas absorban todos los sabores. Retirar del fuego y mezclar con una batidora de mano para obtener un dal delgado como una sopa en la consistencia de la crema doble.

Justo antes de servir, calienta el ghee en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que la grasa esté caliente, agregue las hojas de curry, los pimientos, las semillas de mostaza, el fenogreco y el ajo, uno a la vez, deteniéndose por un segundo entre cada adición y preparación. gira la sartén. Cocine durante unos 30 segundos, hasta que las especias estén tostadas, las hojas de curry chisporroteen y exploten, y el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes.

Divida las especias sobre el dal y sirva inmediatamente con arroz basmati y chutney verde (ver más adelante).

Chutney Verde Gujarati

Lo recogí de la madre Gujarati de mi amigo. Se mantiene durante algunas semanas en el refrigerador y se puede usar como salsa picante, salsa, relleno de sándwich y todo lo demás.

Este chutney verde picante se mantendrá durante semanas en el refrigerador y es un excelente ingrediente.



Este chutney verde picante se mantendrá durante semanas en el refrigerador y es un excelente ingrediente.

preparación 15 minutos
sirve 4

15 g de coco recién rallado o coco desecado
1 manojo grande de cilantro, tallos y hojas
3 pimientos verdes, sin semillas y picados en trozos grandes
25 g de maní salado
1 pieza de pulgar de jengibre, pelado y picado grueso
1 pizca de sal marina
1 limón sin encerar, presionado y picante
1 cucharadita de aceite de coco o maní

Ponga el coco desecado, si lo está usando, en un recipiente con el doble de la cantidad de agua y remoje durante cinco minutos, luego enjuague y drene.

Coloque el coco en un procesador de alimentos con todos los demás ingredientes y mezcle hasta que esté picado de manera uniforme, pero no completamente liso. Verter en un bol y servir con el dal.

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