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Las recetas de Anna Tobias para una cena de principios de verano | Comida


Espárragos y holandés

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4 4

24 espárragos verdes
4 yemas de huevo
300 g de mantequilla sin sal
, Derretido
1 buen limón exprimido
Sal y pimienta blanca

Sosteniendo los espárragos hacia su base, dobla suavemente la lanza para que se desprenda el extremo leñoso. Lavar bien

Para hacer holandés, coloque las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor en una sartén de agua apenas hirviendo. Agregue un poco de agua (aproximadamente una cucharadita) y mezcle hasta que las yemas estén espesas y espumosas. Lentamente agregue la mantequilla en una corriente delgada hasta que la salsa tenga la consistencia de yogur. Agregue una pizca de limón y sazone con sal y pimienta blanca. Retirar del fuego y mantener caliente.

Hervir los espárragos en agua con sal durante unos cuatro minutos. Quieren ser tiernos, ni crujientes ni blandos. Una buena manera de probar esto es apretar el centro de la lanza de espárragos con los dedos; los espárragos deberían ceder a la presión.

Escurra bien los espárragos, colóquelos en una fuente para servir y vierta sobre las ataduras de Dutch. Un poco de pan para limpiar es una buena idea.

Piernas de pato asadas lentamente con tocino y cebolla

Preparación 10 minutos
cocinar 2 h 15 min
Sirve 4 4





Piernas de pato asadas, cebollas y jerseys reales de Anna Tobias.



Piernas de pato asadas, cebollas y jerseys reales de Anna Tobias.

Para las patas de pato
4 patas de pato
Sal y pimienta negra
150 g de tocino
80 g de cebollas o chalotes
, pelado y dejado entero
½ manojo de salvia, hojas recogidas
225 ml de marsala seca
100 ml de agua
2 hojas de laurel

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador 170 ° C) 5. Elija una cacerola o fuente para hornear que se ajuste a las patas de pato en una sola capa. Sazone las patas de pato con sal y pimienta y póngalas en la sartén o sartén con la piel hacia abajo. Ponga la sartén a fuego medio pero no agregue aceite a la sartén; el pato debe dejar suficiente grasa para freír. Dorar los muslos en ambos lados y retirar de la sartén.

Agrega el tocino a la sartén y fríe hasta que estén doradas y crujientes. Luego agrega las cebollas y saltea hasta que estén doradas. Espolvorea las hojas de salvia y deja que absorban la grasa restante y las fríe durante un minuto o dos. Agregue el marsala y el agua a la sartén y hierva durante dos minutos.

Vierta el exceso de grasa para que le queden unas dos o tres cucharadas soperas en la sartén (es importante dejar un poco de grasa ya que esto agrega sabor).

Vuelva a colocar las patas de pato en la sartén, con la piel hacia arriba, con las hojas de laurel. Si está utilizando una fuente para horno, transfiérala todos los ingredientes ahora. Cubra cómodamente con un pedazo de papel resistente a la grasa (o cubra con papel de aluminio si usa una fuente para hornear). Poner en el horno y hornear durante una hora y media.

Verifique las piernas después de este tiempo: deben cocinarse y ceder. Coloque una brocheta en el muslo y gire suavemente: la carne debe desprenderse del hueso. Si todavía están un poco duros, vuelva a colocarlos en el horno durante media hora más.

Aumente la temperatura del horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6. Retire la tapa / papel de aluminio y el cartucho y devuelva la sartén al horno durante 10 a 15 minutos hasta que la piel del pato es crujiente y dorada. Pruebe la salsa y ajuste la sazón si es necesario.

Sirve el pato con los guisantes y la realeza del jersey sazonado con mantequilla. Asegúrese de que todos tengan tocino, cebolla y salsa en su plato.

Guisantes y lechuga estofados

Preparación 10 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 4





Guisantes y lechuga estofados de Anna Tobias.



Guisantes y lechuga estofados de Anna Tobias.

4 cabezas de lechuga pequeña gema
1 manojo de cebolletas
40 g de mantequilla sin sal
500 g de guisantes frescos o congelados
(peso sin cáscara si es fresco)
Sal y pimienta negra
1 chorrito de vinagre de jerez
1 manojo pequeño de perejil rizado
, hojas recogidas y finamente picadas

Retire las hojas exteriores de la pequeña gema si se ven hechas jirones y deséchelas. Divide las gemas por la mitad a lo largo y déjalas correr en agua para lavarlas. Pelar la capa externa de cebolletas, cortar las bases y picar en trozos grandes.

En una sartén con una tapa que mantendrá la gema en una sola capa, derrita 25 g de mantequilla y sude las cebollas nuevas a fuego lento durante cinco minutos para ablandarlas. Retirar con una espumadera y reservar.

Dore ligeramente las mitades de la gema, cortadas con la grasa hacia abajo. Voltee el lado derecho hacia arriba y esparza las cebolletas y los guisantes. Agite suavemente la sartén para que todo se acurruque y sazone.

Vierta tres cucharadas de agua. Coloque una tapa en la parte superior y caliente a fuego alto durante dos minutos para hacer las cosas. Luego reduce el fuego y deja que los guisantes y la lechuga se estofen lentamente. Revise la sartén de vez en cuando para asegurarse de que no hierva; agregue agua adicional si este es el caso.

Después de unos 20 minutos, los guisantes se deben cocinar y endulzar. Agregue el resto de la mantequilla y agregue un toque de vinagre de jerez. Hervir durante un minuto y luego retirar del fuego. Revisa el condimento y finalmente espolvorea con perejil. Servir con la realeza en jersey con mantequilla y sazonado.

Arroz con leche con mermelada de frutas sueltas

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 40 min
Sirve 4 4





Arroz con leche de Anna Tobias con compota de fruta a granel. Aquí usamos ruibarbo, pero puedes usar cerezas en su lugar.



Arroz con leche de Anna Tobias con compota de fruta a granel. Aquí usamos ruibarbo, pero puedes usar cerezas en su lugar. Fotografía: Kim Lightbody / The Guardian. Estilo de comida: Sam Dixon, Estilo de utilería: Louie Waller

Para la mermelada de frutas
400 g de ruibarbo o 500 g de cerezas
Ralladura y jugo de naranja
½ jugo de limón
(si está usando ruibarbo)
200 g de azúcar en polvo
(si está usando ruibarbo)
100 ml de agua (para la versión cereza)

Para arroz con leche
80 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar
135g de arroz con leche
1 litro de leche entera
200 ml de crema doble
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) 4. Para hacer el arroz con leche, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue el azúcar y cocine hasta obtener un caramelo dorado oscuro.

Agregue el arroz y revuelva por dos minutos. Agregue la leche, la crema, el extracto de vainilla y una pizca de sal y hierva lentamente. El caramelo se solidifica cuando agrega el líquido frío, pero no se asuste: se derretirá nuevamente cuando se caliente.

Cuando se alcanza el punto de ebullición, vierta la mezcla en un plato a prueba de horno y póngala en el horno. Hornee en el horno durante una hora y media, hasta que estén doradas por encima.

Mientras tanto, prepara la mermelada (que en realidad es algo entre una compota y una mermelada), lava la fruta (y corta las puntas si usas ruibarbo, o pica las cerezas si las usas). Cortar en 5 cm de largo, poner en una sartén con el resto de los ingredientes y mezclar. Ponga a fuego medio-alto y cocine en una burbuja vigorosa durante 10-15 minutos, o hasta que la fruta tenga la consistencia de una compota espesa. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que la fruta no se atrape y elimine la espuma a medida que se forma. Dejar enfriar.

Cuando el arroz con leche haya terminado de cocinarse, retírelo del horno. Todavía puede parecer un poco flojo, pero se espesa a medida que se enfría. Servir caliente con una cucharada de mermelada encima.

Si tiene restos, ponga un poco de budín en un vaso o molde, luego cubra con una capa de mermelada. Póngalo en la nevera y tendrá un pudín de arroz Muller casero para el día siguiente.

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