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Las recetas de Carla Lalli Music de chuletas de cerdo, arroz con kimchi y gambas | Alimento


OCuando cocino, me gusta usar el tiempo de inactividad a mi favor. Estas dos recetas ilustran perfectamente este enfoque: mientras las chuletas de cerdo absorben su mezcla de especias, puedes cambiar de marcha y picar la cebolla y el radicchio que se servirán como acompañamiento. Posteriormente, mientras reposan las chuletas, se pasa a la salsa. Con el plato de camarones, mientras el arroz hierve a fuego lento, el cocinero es libre de preparar la mezcla de tomate y kimchi. Cada minuto de la receta te acerca a la meta porque, al final del día, lo único que realmente queremos hacer es comer.

Chuletas De Cerdo Con Sal Y Azúcar (foto superior)

Un poco de azúcar mezclada con la sal ayuda a que estas chuletas se doren durante su tiempo de cocción relativamente corto, y mientras reposan, hace que las verduras marchitas (que en realidad son rojas) en los jugos de la sartén. Es una combinación muy simple que suma: salado, salado, carnoso, dulce y un poco amargo. Si desea aumentar esto para hacer suficiente para cuatro, hay varias formas de hacerlo: saque una segunda sartén y cocine las chuletas en dos sartenes simultáneamente, luego baje a una cuando sea el momento de marchitar el radicchio; o limpie la sartén, agregue otras tres cucharadas de aceite y cocine la segunda tanda de chuletas en la misma sartén antes de pasar a las verduras.

Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2

2 toneladassp sal
1 tonelada
azúcar
450
gramo costillas de cerdo con hueso de cm de grosor
1 cabeza
achicoria (340-400g)
1 cebolla morada pequeña, pelado
4 toneladascucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutromás si es necesario
1 limóncortar en dos
Queridoregar
sal en escamasservir
Mostaza de Dijonservir

Combine la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Golpee ligeramente las chuletas de cerdo con un mazo para carne, un rodillo o con la palma de la mano hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm. Seque y sazone con la mezcla de sal y azúcar. Deje reposar las chuletas mientras prepara la achicoria y la cebolla.

Cortar el radicchio y separarlo en láminas individuales. Cortar las hojas en trozos irregulares de 7½ a 10 cm. Corte la cebolla en rodajas finas en forma de cruz, luego sepárela en aros.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante dos minutos. Rocíe tres cucharadas de aceite (necesita suficiente para cubrir completamente la superficie, así que agregue más si es necesario), luego deslice con cuidado las chuletas de cerdo en la sartén. Presione hacia abajo para asegurarse de que el centro de cada chuleta haga buen contacto con el aceite caliente y la sartén y cocine, volteando cada minuto, por un total de cinco a seis minutos, hasta que esté muy bien dorado con algunas manchas carbonizadas en la parte más aceitosa. áreas La pulpa seguirá estando un poco rosada; si te gusta la tuya más bien cocida, agrega uno o dos minutos al tiempo de cocción. Transferir a un plato grande para descansar.

Drene con cuidado la grasa de la sartén y limpie los trozos quemados. Regrese la sartén a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite. Agregue la cebolla, la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cuatro minutos, hasta que los aros de cebolla estén suaves y ligeramente dorados. Agregue la achicoria en tandas, arroje las hojas en la sartén caliente y deje que se marchiten antes de agregar más, hasta que toda la achicoria esté en la sartén. Sazone con sal y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que las hojas estén marchitas y tiernas, pero la parte más gruesa de la costilla todavía tenga algo de mordedura.

Exprima el jugo de medio limón, mezcle nuevamente, luego vierta el radicchio en un plato y vierta un poco de miel encima. Cortar las chuletas a contrapelo, colocarlas sobre las hojas y espolvorear con el jugo restante. Sazone con sal escamosa y sirva con la mitad de limón restante y la mostaza para deslizar el cerdo.

Arroz de hierbas con salsa de camarones y tomate kimchi

Arroz a las hierbas de Carla Lalli Music con salsa de gambas y tomate kimchi.
Arroz a las hierbas de Carla Lalli Music con salsa de gambas y tomate kimchi.

El kimchi y la mantequilla se complementan como la salsa picante y la crema agria. El tira y afloja de las especias, el sabor y la riqueza dulce es la base de esta cena abundantemente umami, atrevida, animada y sumamente fácil. Cuanto más picante sea el kimchi, más picante será la salsa: agregue unas gotas de salsa picante si desea amplificarla aún más al final.

Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2-4

220g arroz blanco de grano corto
150g
kimchi de repollo
90g
mantequilla sin sal
220g
tomates, cerezascualquier color
450g camarones grandes, pelado, desvenado y cortado en trozos de 5 cm
sal
25gramo hojas de albahacapicado

Coloque el arroz en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría durante aproximadamente un minuto, hasta que esté casi transparente. Escurrir, luego poner el arroz y 310 ml de agua en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio-alto. Tan pronto como el líquido hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine por unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

Mientras tanto, pique en trozos grandes el kimchi. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté espumosa, luego agregue el kimchi y cualquiera de sus jugos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos, hasta que espese. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante tres o cuatro minutos, hasta que los tomates comiencen a desmoronarse y la piel se arrugue. Presione suavemente los tomates con el dorso de una cuchara para abrirlos y liberar sus jugos, luego cocine a fuego lento durante otros tres minutos, hasta que la salsa espese.

Agregue las gambas a la salsa, baje el fuego y cocine muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén apenas opacas: no hierva las gambas, cocínelas lentamente de esta manera para mantenerlas tiernas y jugosas. Pruebe la salsa y agregue sal si es necesario (entre el kimchi y los camarones salados naturalmente, es posible que no necesite ningún condimento adicional).

Revuelva el arroz con un tenedor, luego agregue suavemente las hierbas. Sirve el arroz con la salsa de camarones por encima.

  • Recetas de That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week, de Carla Lalli Music, publicado por Hardie Grant a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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