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Las recetas económicas de Jordan Bourke con kimchi | Alimento


AEn toda Corea, el kimchi se come durante todo el día, ya sea como guarnición o como ingrediente integral en cada comida. Hay un sinfín de variedades, desde el omnipresente rojo intenso y picante de baechu el kimchi de repollo soñoliento, con un sabor más sutil pero no menos adictivo dongchimi kimchi de agua de rábano. Aquí en el Reino Unido, el kimchi ahora está ampliamente disponible, y si bien es maravilloso comerlo crudo, estos mini panqueques de kimchi y el arroz frito con kimchi son una excelente manera de cocinar con él.

Arroz frito con kimchi (foto superior)

Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2

2 cucharadas de aceite vegetal
130 g de kimchi, picado grueso, más 2 cucharadas de jugo de kimchi colado del frasco o bolsa
2 cucharaditas de salsa de soya
300 g de arroz blanco cocido
2 cucharaditas de aceite de semilla de sésamo tostado
2 huevos (opcional)
1 cebolletarecortado y finamente picado

Ponga el aceite vegetal en una cacerola grande o wok a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega el kimchi y saltea de tres a cinco minutos, siempre manteniéndolo en movimiento, hasta que comience a caramelizarse. Agregue el jugo de kimchi, la salsa de soya y el arroz cocido a la sartén y revuelva hasta que estén bien combinados. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por otros tres minutos, hasta que el arroz haya absorbido todos los sabores, luego agregue el aceite de sésamo, pruebe y ajuste la sazón, y retire del fuego.

Mientras tanto, en una sartén, dore los huevos, si los usa, a su gusto. Servir el arroz con un huevo frito por encima y cebolletas espolvoreadas.

Minitortitas de kimchi

Mini panqueques de kimchi de Jordan Bourke
Mini panqueques de kimchi de Jordan Bourke.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2

130 g de kimchipicado grueso, más 45 ml de jugo de kimchi colado del frasco o bolsa
70 g de harina normal
1 cucharada de maicena
1 diente de ajopelado y triturado
½ cucharadita de azúcar
pizca de sal marina
1½ salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre de arroz
Aceite vegetalpara freír
2 cucharaditas de cebollinomuy finamente picado

Poner el kimchi y el kimchi líquido en un bol con las dos harinas, el ajo, el azúcar, la sal y 60 ml de agua, y mezclar hasta obtener una pasta espesa.

Ponga la salsa de soya y el vinagre en un tazón pequeño y reserve.

Cubra el fondo de una sartén antiadherente grande con una capa delgada de aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue dos cucharadas de masa por panqueque, con cuidado de no sobrecargar la sartén. Freír durante dos o tres minutos por un lado, o hasta que estén doradas y crujientes, luego voltear y untar con otra cucharadita o dos de aceite alrededor de los bordes de la sartén. Freír durante uno o dos minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por el otro lado, luego deslícelas sobre un plato o tabla. Mantén caliente en un horno bajo mientras repites con el resto de la masa.

Para servir, espolvorea las cebolletas sobre los panqueques y disfrútalos de inmediato con el dip a un lado.

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