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Las recetas veganas del armario de Meera Sodha para el bloqueo | Comida


yoSi has visto los armarios de mi madre, podrías pensar que ha estado encerrada durante años. Todos son como Narnia: desde afuera, no conocerías el vasto mundo detrás. Hay cubos altos de muslo llenos de arroz y harina de chapati, frascos de tres litros (cuatro de diámetro y cuatro de profundidad) de todas las legumbres, arroz y especias disponibles en el mundo moderno, y un estante Todo dedicado al valioso rollo de cocina.

En defensa, su familia, como muchos refugiados políticos, experimentó dificultades reales y sus compras a granel vinieron, en parte, de la necesidad de encontrar una forma más inteligente de cocinar y ahorrar, pero también de 39; un miedo profundamente arraigado, al igual que todos vivimos ahora, de estar potencialmente hambrientos.

Es seguro decir que la manzana no cae lejos del árbol, y me gusta cocinar en el armario de la tienda, me emociona enormemente crear una comida hecha de granos y latas. latencia Pero cuando los ingredientes son escasos, la frescura se convierte en un lujo precioso pero esencial, así que aquí hay una lista de recetas de mis archivos para ayudarlo a usar el gabinete de su tienda, así como algunas verduras que puede encontrar en las tiendas ahora. Meera Sodha

KA: Puede cambiar la suma de choi por todas las verduras y el sake por jerez seco.

Estofado de judías blancas iraquí, también conocido como fasoulia.



Estofado de judías blancas iraquí, también conocido como fasoulia. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo de comida: Katy Gilhooly. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Ayudante de cocina: Funcionaría con casi cualquier frijol, ya sea enlatado o seco (y remojado y cocinado primero, por supuesto). Si la pimienta jamaicana es rara, pruebe una mezcla de nuez moscada molida, canela y clavo de olor en partes iguales; y use perejil (o, de hecho, cualquier hierba fresca que desee) en lugar de cilantro.

Berenjena Katsu al curry



Berenjena Katsu curry Fotografía: Rob White / The Guardian. Estilo de comida: Rukmini Iyer

KA: Para cuando no puedas llegar a Wagamama … puedes reemplazar el panko con pan rallado normal y marinar lo que quieras, si no puedes encontrar rábanos.

Judías verdes y fideos libaneses de Meera Sodha.



Judías verdes y fideos libaneses de Meera Sodha. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

KA: Use pasta fina en lugar de fideos; Orzo sería otra opción. Y si no puede obtener judías verdes, pruebe con palitos de calabacín o espárragos, aunque ambos requieren menos cocción, o se convertirán en gachas absolutas.

Cojín de brócoli y maní Thai



Cojín de brócoli con maní Fotografía tailandesa: Rob White / The Guardian. Estilo culinario: Amy Stephenson.

KA: Sustituya el brócoli de brotes morados por el brócoli normal, el jarabe de arroz integral por el azúcar morena, la albahaca tailandesa por las hojas de albahaca. Si desea mantener el jengibre y los pimientos tailandeses por más tiempo, prepare y congele el jengibre en porciones, luego congele los pimientos tailandeses como están.

Brócoli, guiso de hinojo y guiso de garbanzos



Brócoli, guiso de hinojo y guiso de garbanzos Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

KA: Debajo del hinojo para obtener más brócoli, o incluso tomates (o lo que sea que tenga, como apio, zanahorias o pimientos).

Nueva papa, acelgas y coco al curry



Nueva papa, acelgas y curry de coco Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

KA: Si es difícil encontrar acelgas suizas, simplemente use otro verde: espinacas maduras o col de Saboya, por ejemplo, o col rizada, en cuyo caso se necesitará más cocción: escaldado y enfriamiento cinco minutos deberían ser suficientes.

Aloo tikki de maní con chutney de coco y guisantes



Aloo Tikki de cacahuete con chutney de coco y guisante Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

KA: Hay tantas variaciones en tikki como personas que los comen: mezclar y combinar según el gusto y la disponibilidad.

Pastel de chocolate Meera Sodha, aceite de oliva y maracuyá.



Pastel de chocolate Meera Sodha, aceite de oliva y maracuyá. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilo culinario: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

KA: Sin mantequilla, sin huevos, sin levadura. Si no tiene maracuyá, no importa: déjelo a un lado o cámbielo por otra tarta o fruta agria.

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