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Las recetas verdes de Claire Ptak para la primavera | Comida


yo Soy chef, pero no "cocino" mucho. Compro muy bien y prácticamente "configurado". No es que sea flojo; ven el domingo y cocino un ragú, o pollo asado y luego lo guardo con el cadáver para el congelador, y así sucesivamente. Pero como madre trabajadora, tengo que cortar esquinas. Remojé los frijoles el día anterior para una sopa de calabacín con hierbas. Mantendré la polenta lista para freír. Un pastel de té verde con ruibarbo tomará un poco de tiempo, pero es un pastel fácil como un budín. Está delicioso servido caliente, así que hágalo antes de la cena y colóquelo en el horno mientras come. Cuando sale la flor de primavera y el sol dura más, estos son los hermosos platos que quiero poner sobre la mesa.

Polenta frijol frito

También sería delicioso con un huevo goteando o tomates asados.
4 personas

mantequilla 25 g, más extra para la caja
agua 750ml, salado
polenta 250g
Parmesano 50 g, rallado y más para servir
frijoles 1 kg (en cáscaras) o 350 g de frijoles congelados
aceite de oliva
Ajo
2 dientes, en rodajas finas
espinacas baby 250 g, lavado
sal y pimienta
hojuelas de chile
1 cucharadita
tomillo 3 hilos
limon 1, cortado en 4 cuñas
aceite de oliva virgen extra

Unte con mantequilla un molde para pan de 21 x 11 x 7 cm y reserve. Lleve a ebullición el agua con sal, agregue la polenta y cocine hasta que esté espesa y se adhiera a la cuchara, aproximadamente 10 minutos, pero variará, así que siempre revísela. instrucciones en el paquete. Agregue el queso parmesano y la mantequilla hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla suave de polenta en la caja preparada y deje enfriar y deje reposar durante media hora. Esto se mantendrá por hasta 5 días en el refrigerador.

Prepara un tazón de agua helada. Vacíe los frijoles si los usa frescos y hierva una olla pequeña de agua con sal. Coloque los frijoles en la sartén y cocine por unos 2 minutos, hasta que comiencen a flotar. Escurra los frijoles y agréguelos al agua helada, si el agua se ha calentado de los frijoles, puede enfriar el agua helada. Puede quitar las máscaras de todos los granos más grandes, aunque esto es más una preferencia. Ponga los frijoles fríos en un tazón, mezcle con un poco de aceite de oliva y reserve.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el ajo y el tomillo y cocina a fuego medio hasta que el ajo comience a colorear. Coloque las espinacas y cocine por unos minutos hasta que se marchiten, revolviendo constantemente. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile. Rocíe con aceite, apague el fuego y deje la sartén sobre la placa para mantenerla caliente.

Calienta una sartén antiadherente o sazonada de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de oliva y corta la polenta en 8. Fríe hasta que se dore por cada lado ( es posible que necesite más aceite a medida que avanza). Si está usando una sartén más pequeña, puede mantener la polenta caliente en el horno.

Divide las espinacas entre los platos, retira las ramitas de tomillo y decora con 2 rodajas de polenta. Dividir sobre los frijoles, rociar con aceite de oliva y terminar con queso parmesano rallado. Servir con una rodaja de limón.

Ensalada de colinabo y aguacate

Crujiente y fresco: ensalada de colinabo y aguacate.



Crujiente y fresco: ensalada de colinabo y aguacate. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Primero probé el colinabo afeitado en St John Bread and Wine. Cambió mi idea de ensalada para siempre.
4 personas

colinabo 2, recortado y pelado
limon jugo y ralladura de 1
anchoas 30g
sal gris y sal marina laminada
vinagre de vino blanco 2 cucharadas
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra 2½ cucharadas
abogados 2
Coco 50 g (o avellanas), ligeramente tostadas sin las cáscaras

Tostar ligeramente las nueces en el horno a baja temperatura durante 4 o 5 minutos, retirar del horno, poner un paño limpio mientras está caliente y frotar suavemente hasta que se retiren las cáscaras exteriores.

Corte y pele el colinabo y con una mandolina de mano o un cuchillo afilado, córtelo en óvalos finos como papel.

Jugo de limón y ralladura en un tazón y agregue el vinagre y la sal marina Agregue las rodajas de colinabo y mezcle hasta que todos los lados de las rodajas estén cubiertos con la mezcla de jugo de limón. Reserve para más tarde.

Espolvorea sin apretar cada plato para servir con un movimiento circular con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Filtra el colinabo y reserva la vinagreta. Rocíe la mitad del aderezo en la bandeja para hornear con el aceite, reservando la otra mitad para la parte superior.

Corta los aguacates por la mitad y quita las piedras. Tome 3 cucharadas de cada mitad y agregue a cada plato. Coloque un filete de anchoa en cada trozo de aguacate y luego espolvoree con sal marina gris y pimienta negra recién molida.

Acomode las rodajas de colinabo en un patrón de superposición flojo, dejando parte del aguacate cubierto y parte expuesto. Rocíe con la mitad restante de la vinagreta. Espolvorear con avellanas. Servir de inmediato.

Sopa de frijoles blancos con calabacín y hierbas frescas

Sopa de frijoles blancos con calabacín y hierbas frescas



Prepárese con anticipación: sopa de frijoles blancos con calabacín y hierbas frescas. Fotografía: Romas Foord / The Observer

4 personas-6

frijoles cannellini secos 250 g, empapado durante al menos 12 horas
Ajo 1 cabeza, cortada por la mitad más 2 dientes, en rodajas finas
tomillo 3 hilos
sal y pimienta
perejil
1 manojo, hojas recogidas y picadas en trozos grandes
calabacín 2, recortado y cortado en cubos pequeños
albahaca 1 puñado (u hojas de ajo verde)
aceite de oliva virgen extra

Remoje los frijoles con anticipación, durante al menos 12 horas (prefiero 24), luego escúrralos y póngalos en una cacerola grande y cúbralos con aproximadamente 5 cm de agua, hierva, luego drene y enfríe con la misma cantidad de agua nuevamente.

Tome una cabeza de ajo entera y córtela por la mitad en el medio y ponga las dos mitades en la olla con los frijoles y el agua con 2 a 3 ramitas de tomillo. Llevar a ebullición y luego hervir durante 2-2½ horas. Revise los frijoles de vez en cuando, es posible que deba agregar un poco más de agua.

Después de 2 o 3 horas, verifique que los granos estén listos (deben estar tiernos), escúrralos y reserve el líquido de cocción. Con un procesador de alimentos, bate la mitad de los frijoles cocidos y guarda el resto. Mezcle los frijoles enteros en los frijoles blitzed y agregue un poco de líquido de cocción para crear una textura de sopa y sazone con sal y pimienta.

En una cacerola pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y agregue los 2 dientes de ajo picados. Coloca el perejil picado y mezcla. Retirar de la sartén y reservar. Agregue otra cucharada de aceite a la misma sartén y agregue el calabacín picado. No sales porque quieres que se doren un poco y se ablanden. Agregue el perejil al ajo y mezcle. Agregue la albahaca picada o las hojas de ajo silvestre y rocíe con un poco de aceite fresco y mezcle nuevamente.

Sirva la sopa inmediatamente con una cucharada de la mezcla de calabacín y una llovizna de buen aceite de oliva virgen extra. Servir con pan crujiente.

Pastel de budín de ruibarbo y té verde

Pastel de budín de ruibarbo y té verde



En rosa: pastel de pudín de ruibarbo con té verde. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es perfecto servido caliente después de la cena con crema fría de piedra.
4 a 6 personas

Para el pastel de budín:
harina 350g
levadura 1½ cucharadita
bicarbonato ½ cucharadita
fina sal marina ½ cucharadita
polvo de matcha 2 cucharadas
huevos 3
azúcar en polvo 200g
Yogur natural 300 gramos
pasta de vainilla 1 cucharada
Mantequilla sin sal 220 g, derretido

Para el relleno de frutas:
Ruibarbo 500 g, forzado o al aire libre
azúcar en polvo 100g
naranja sanguina 1, ralladura y jugo (o use una naranja común)
azúcar glas 1 cucharada
polvo de matcha 1 cucharadita
crema doble para servir

Precaliente el horno a 170 ° C / marca de gas 3. Engrase y forre un molde para pastel de primavera o de fondo suelto con 23 cm de papel pergamino.

En un tazón, mida la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el polvo de matcha y mezcle hasta que estén bien mezclados.

En otro tazón, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén suaves, luego agregue el yogur y la vainilla hasta que se mezclen. Agregue lentamente la mantequilla derretida hasta que se forme una masa suave.

Vierte la mezcla húmeda sobre la mezcla de harina seca y bate hasta que esté bien mezclado.

Vierte la masa en la sartén preparada, usando una espátula de goma para obtener toda la mezcla del fondo y los lados del tazón.

Cortar y cortar el ruibarbo por la mitad a lo largo, luego en palitos de 5 cm y vaciar en un recipiente limpio. Agregue la ralladura y el jugo de naranja y mezcle y asegúrese de que todos los palitos estén cubiertos, vierta más de 100 g de azúcar y deje macerar hasta por 5 minutos. Mezclar de nuevo. Organice los palitos de ruibarbo en la parte superior para crear un patrón suelto.

Hornee el pastel durante 40 a 45 minutos o hasta que esté elástico al tacto.

Batir el azúcar glas y el matcha y tamizar más de la mitad del pastel. El pastel se puede servir inmediatamente con crema o a temperatura ambiente más tarde.

Claire Ptak es chef, autora y propietaria de Violet Bakery (@violetcakeslondon). Nigel Slater regresa en dos semanas

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