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Las risitas de Claire Ptak | Comida y bebida navideña


METROMi mamá ha horneado estas galletas cada Navidad desde que tengo uso de razón. Honestamente, es un poco vergonzoso decir el nombre en voz alta. Esta es una vieja receta estadounidense que probablemente se originó en la comunidad Amish, donde se inventaron los pasteles de whoopie. En el horneado estadounidense, tenemos lo que se llama una galleta de azúcar, que es básicamente una galleta normal generalmente enrollada en azúcar antes de hornear. Estos son similares, con canela agregada al recubrimiento y crema de tártaro adicional agregada para su sabor ácido único. Hornearlos ahora con mi hija, Frances, en Londres me trae tantos buenos recuerdos de la cocina californiana de mis padres.

Rinde 15 galletas grandes
Mantequilla sin sal 250g, ablandado
Azúcar granulada 300 gramos
huevos 2
harina 320g
tartar de crema 2 cucharaditas
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
sal ½ cucharadita
canela molida 1 cucharada
Azúcar granulada 2 cucharadas

Cubra una bandeja para hornear pequeña o un recipiente (el que quepa en su congelador) con papel pergamino.

Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie hasta que estén combinados pero no demasiado cremosos; aquí no pretendes ser livianos y masticables. Añadir los huevos y mezclar bien.

En otro tazón, combine la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle bien. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que esté combinado.

Vierta porciones individuales (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) de masa para galletas en la bandeja para hornear o recipiente tapado. Enrolle cada porción en una bola. Cubra con film transparente y congele durante al menos 1 hora o hasta un mes.

Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 180 ° C ventilador / gas 6 y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Mezcle la canela y el azúcar y enrolle las bolas en la mezcla. Coloque las galletas de manera uniforme en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas para que tengan espacio para expandirse durante la cocción (cuando casi duplicarán su tamaño).

Las galletas son mejores el día o el día después de que se hornean, por lo que es mejor hornearlas cuando las necesite. Hornee durante 12 minutos, hasta que el centro de cada galleta aún esté ligeramente suave, pero los bordes estén crujientes y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de servir.

Claire Ptak es chef y propietaria de Violet Bakery, London E8

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