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Las sopas caseras favoritas del chef: desde curry de zanahoria hasta camote cremoso | Sopa


yoHace frío, no hay nada que hacer, y es posible que desee conservar todos sus productos enlatados en caso de que las cosas empeoren. Esto indica una cosa: volverse realmente bueno haciendo sopa. Si bien puede parecer complicado y requiere mucho tiempo, preparar la sopa es extremadamente satisfactorio y mucho más fácil de lo que cree. Le pedimos a 10 chefs que compartieran sus mejores recetas para las sopas sencillas que hacen en casa.

Sopa de zanahoria con curry

Michael Caines, jefe jefe de Lympstone Manor, Exmouth

En un cazo poner 150g de cebolla picada, dos dientes de ajo pelados y triturados y 500g de zanahoria pelada y picada con 150g de mantequilla y una pizca de sal. Cocine sin colorear durante cinco minutos. Mientras tanto, tueste una cucharadita de semillas de comino en una sartén seca. Agregue el comino tostado y una cucharadita de curry Madrás en polvo a las verduras y cocine por otros 2 minutos, luego agregue 300ml de caldo de pollo, 500ml de agua y un bouquet garni. Llevar a ebullición, agregar un poco de sal, luego reducir a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Transfiera a una licuadora y mezcle en un puré, luego cuele el puré a través de un colador y regrese a una cacerola limpia para recalentar. Verifique el condimento y sirva espolvoreado con hojas de cilantro recién picadas. Sirve cuatro.

Sopa de pollo de bajo desperdicio

Gaston Savina, chef consultor ejecutivo, Cocotte, Londres

Sopa de pollo y verduras
Un plato para el alma … sopa de pollo y verduras. Fotografía: creacart / Getty Images

En una sartén grande, agregue las verduras aromáticas. Todo lo que dejaste en tu refrigerador funcionará: puede ser cebolla, ajo, zanahoria, apio o puerro, pero también puedes agregarle guindilla, hierbas o pimientos. Sazone bien antes de agregar los huesos de pollo sobrantes, por ejemplo, un asado de domingo. Agregue agua y cocine a fuego lento durante al menos unas horas; cuanto más largo sea, mejor. Una vez que hayas hecho eso, tendrás la base para tu sopa y podrás agregar lo que quieras, tal vez sobras de pollo, fideos o un huevo duro. De lo contrario, manténgalo simple y disfrútelo con un lado de una tostada tibia de mantequilla de ajo.

Sopa de bolas de matzá

Jessica Rosval, chef de Osteria Francescana, Modena, Italia

Sopa de bolas de matzá
Buen caldo … sopa de bolas de matzá. Fotografía: LauriPatterson / Getty Images

Para hacer el caldo, ase la res de pollo sobrante a 230 ° C (ventilador de 210 ° C) / 450 ° F / gas 8 hasta que adquiera un color marrón dorado intenso. Luego cubra los huesos con agua y cocine a fuego lento, cuidando de quitar las canas. espuma que comienza a formarse en el caldo. Cuando el caldo comience a hervir, agregue las verduras (las zanahorias, el apio y la cebolla son buenos) y las hierbas (perejil, eneldo, granos de pimienta, clavo) y cocine a fuego lento durante dos o tres horas. Filtrar, probar y sazonar.

Para hacer las bolas de matzá, mezcle 90 g de schmaltz de pollo (grasa de pollo derretida, o grasa de ganso o aceite de semilla de uva) con tres huevos, con un tenedor, luego incorpore 90 g de pan rallado molido y sazone. Refrigere 45 minutos, luego enrolle ligeramente en 16 bolas pequeñas (no demasiado compactas). Agregue las bolas de matzá al caldo terminado, cubra y cocine lentamente durante 20 minutos. Las bolas duplicarán su tamaño. Agregue su elección de vegetales cortados en cubitos y cocine juntos por 10 minutos adicionales o hasta que sus vegetales estén tiernos. Sirve adornado con cilantro. Sirve cinco.

Sopa de alcachofas de Jerusalén

Roberta Hall-McCarron, chef y copropietaria de The Little Chartroom, Edimburgo

Sopa de alcachofas de Jerusalén
Sopa sedosa de alcachofas de Jerusalén. Fotografía: Chambre l & # 39; agence / Alamy

Pelar y picar un kilo de alcachofas de Jerusalén, luego sudarlas en una cacerola. Cubra con dos litros de caldo de ave y cocine a fuego lento hasta que los tubérculos estén cocidos. Añada 200 ml de nata y deje hervir. Filtrar el líquido de las alcachofas de Jerusalén y reservar, luego ponerlas en una licuadora y agregar lentamente el líquido mientras se mezcla hasta obtener una consistencia suave. Sazone al gusto. Sirve cuatro.

Sopa de queso alpino de Norfolk

Richard Bainbridge, chef propietario de Benedicts, Norwich

En una cacerola, rehogar cuatro chalotas picadas en 70 g de mantequilla. A continuación, agregue 200g de parmesano y 70g de Gouda a fuego lento, para que no se queme, revolviendo continuamente. Añadir 200ml de crème fraîche y 350ml de caldo de ave, llevar a ebullición suave y mezclar bien para que todo quede bien incorporado. Luego verter en una licuadora y licuar por unos minutos, antes de pasar por un colador. Compruebe el condimento y sirva caliente. Si desea cubrirlo con tocino crujiente y chalotas crujientes, corte un poco de tocino y saltee en una sartén seca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, cortar en rodajas finas la chalota con ayuda de una mandolina y calentar el aceite vegetal en otra sartén a 180 ° C. Sacar los aros, espolvorear con harina sazonada, agitar el exceso y sofreír hasta que se doren. Retirar y secar sobre un paño de cocina, sazonar con sal y pimienta y picar hasta obtener una miga fina de consistencia con un cuchillo afilado. Sirve cuatro.

ribollita

Ollie Dabbous, jefe de Hide, Londres

Ribollita de verano toscano de Sam Clark
Cocina rústica … ribollita, aquí elaborada por Sam Clark de Moro. Fotografía: Anton Rodriguez / The Guardian

Pica dos zanahorias peladas, media cebolla, dos palitos de apio, una cabeza de hinojo y una papa pelada en trozos rústicos del tamaño de un bocado. Calentar 50g de aceite de oliva en una sartén, añadir las verduras, sazonar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregue un litro de agua hirviendo y cocine por otros 10 minutos. Mientras hornea, corte algunas rebanadas de pan restantes, mézclelas con 50 ml de aceite de oliva y tueste a 180 ° C (abanico de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Luego agregue cuatro puñados de verduras de invierno picadas y dos tomates maduros picados a la sopa y cocine durante 15 minutos. Agregue una lata pequeña de frijoles y pan y cocine por otros 5 minutos. Retirar del fuego y agregar un poco de pimienta negra, 50 ml de aceite de oliva y cualquier hierba (salvia, tomillo, romero o albahaca serían deliciosos, pero apégate a un tipo). Sirve cuatro.

Sopa de papas dulces

Dorian Janmaat, chef de The Idle Rocks, Cornwall

Pelar 300g de boniatos, cortarlos en trozos grandes y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos. Mientras se cocinan las patatas, calentar 150 ml de nata, 100 g de mantequilla y 300 ml de leche a fuego medio con una pizca de nuez moscada, cinco especias chinas y cúrcuma. Escurre las papas y transfiérelas a un procesador de alimentos con la mezcla de crema y mezcla hasta que quede suave. Servir con chips de camote frito: cortar la mitad de un camote en rodajas de 1 mm con una mandolina. Calentar el aceite en una sartén profunda y pesada a 180 ° C.Freír las rodajas de papa en aceite caliente durante 2-3 minutos, luego escurrirlas sobre toallas de papel. Espolvorear con sal y reservar. Sirve cuatro.

Ärtsoppa

Jorjón Colazo, chef de Aquavit, Londres

Ärtsoppa
Comida Scandi … ärtsoppa. Fotografía: Zoonar / Alamy

Ärtsoppa es una sopa sueca de guisantes amarillos. Se sirve tradicionalmente los jueves, para preparar a las personas para el ayuno cristiano que comienza los viernes, y se ofrece en los menús del almuerzo en toda Suecia. Esta sopa también se sirve con Skånsk senap (mostaza sueca de grano entero) y patatas hervidas.

Remoje 500 g de guisantes amarillos durante la noche o durante al menos 90 minutos y escurra. En una cacerola grande, hervir los guisantes remojados y 1,5 litros de caldo de verduras durante 20 minutos, retirando las impurezas flotantes de la superficie. Agregue una cebolla picada, zanahoria en cubitos y codillo de jamón (opcional) y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que los guisantes estén tiernos y el jamón esté tierno y comience a separarse del hueso. L & # 39; ärtsoppa es una sopa espesa. Si te gusta la versión clásica, saca una taza de guisantes, tritúralos y vuelve a mezclar con la sopa. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y agregue la mejorana y el tomillo. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Sirve cinco.

gazpacho

Omar Allibhoy, dueño de los restaurantes Tapas Revolution y autor de Tapas Revolution

Coloque ocho tomates en cuartos, media cebolla española, un pimiento rojo sin semillas, un pimiento verde sin semillas, un diente de ajo y un cuarto de pepino en un procesador de alimentos, reservando un poco de pimiento rojo y verde, pepino y cebolla para decorar. Agrega 1 cucharada de comino, 5 cucharadas de vinagre de jerez, una rebanada de pan, un poco de aceite de oliva y unos 200 ml de agua. Agrega una pizca de sal y mezcla hasta que quede suave. Si no te gustan los trozos de tu gazpacho, puedes pasarlo por un colador en este punto. Servir con unos cubitos de hielo y decorar con el pimiento y el pepino reservados, los picatostes y unas gotas de aceite de oliva. El gazpacho sabe mucho mejor cuando se prepara con anticipación, la noche anterior, si es posible. Si desea tamizarlo, espere antes de servirlo, ya que el sabor será mucho más intenso si se deja toda la noche con todos los trozos. Sirve seis.

Sopa de miso

Loic Leguay, chef de Bone Daddies, Londres

Sopa de miso
Sensación salada … sopa de miso. Fotografía: Photostock Israel / Getty Images

Para hacer el dashi (caldo), hierva un litro de agua y 6 g de shiitake seco en una cacerola, luego apague el fuego. Añadir 25g de copos de bonito y dejar enfriar durante 15 minutos para infundir. Pasar por un colador, exprimir los copos para extraer el sabor. Para el miso, el miso shiro (blanco) y alias (rojo) se usan con mayor frecuencia en la sopa. Se pueden utilizar por separado o mezclados, según el sabor que se busque. Shiro miso tiene una fermentación corta, por lo que es más dulce, mientras que el miso también tiene un sabor más fuerte. Caliente el dashi y agregue el miso; necesita aproximadamente 10 g de miso por cada 100 ml de dashi. Sirva con la adición de cebolletas en rodajas, tofu o wakame (algas) como guarnición. Sirve cuatro.

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