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Las vibrantes ensaladas de verano de Gill Meller | Cuatro recetas favoritas | Comida


Ensalada de tomate, huevo, pan y hierbas (foto principal arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Descanso 20 minutos
Sirve 6 6

6 huevos, a temperatura ambiente
1 kilogramo tomates maduros, diferentes tamaños y colores, todo en rodajas gruesas
2 cucharadas de alcaparras
1 pimiento rojo
, sin semillas y en rodajas muy finas (opcional)
1 cebolla rojapelados y en rodajas finas
1 mango estragón, hojas recogidas y picadas
1 puñado pequeño de albahaca, cortadas en cintas delgadas
200 g de pan de masa fermentada al día, desgarrado en trozos pequeños

Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 c. 1 cucharadita de azúcar glas
1 diente de ajo
, muy finamente rallado o triturado en una pasta
Sal y pimienta negra, probar

Comience batiendo o agitando todos los ingredientes para el aderezo, hasta que estén bien mezclados. Poner a un lado.

Hierva una olla de agua y agregue los huevos. Vuelva a hervir, cocine durante seis minutos y medio, luego drene y enfríe con agua fría para detener la cocción, luego pele y reserve.

Coloque las rodajas de tomate en un tazón grande con las alcaparras, el chile, la cebolla roja, el estragón, la albahaca y el pan. Vierta más de la mitad de la vinagreta y mezcle bien para cubrir bien. Dejar reposar durante 20 minutos, luego comenzar de nuevo, teniendo cuidado de no romper demasiado los tomates.

Transfiere la ensalada a un plato grande. Corte los huevos por la mitad y colóquelos dentro y alrededor de los tomates. Sumerja el resto del aderezo y sazone con un poco más de sal y pimienta antes de servir.

Ensalada de hinojo marinado, champiñones y rúcula





Ensalada de hinojo marinado, champiñones y rúcula Gill Meller.



Ensalada de hinojo marinado, champiñones y rúcula Gill Meller.

Preparación 15 minutos
Descanso 30 minutos
Sirve 2

75 ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de semillas de cilantro
, aplastada
2 a 3 ramitas de estragón, hojas recogidas
1 chalota pequeña, pelado y cortado en rodajas finas
2 c. 1 cucharadita de azúcar glas
Sal y pimienta negra
1 bombilla de hinojo grande
8 champiñones marrones
, tallos retirados y cortados en rodajas de 2-3 mm
2 asas los misiles se van
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente el vinagre con las semillas de cilantro, el estragón, la chalota y el azúcar, luego sazone con sal y pimienta. Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, retire la sartén del fuego y permita que el líquido de decapado se infunda y enfríe.

Corte el hinojo de arriba a abajo, retire la piedra, luego corte cada mitad muy finamente en el bulbo (use una mandolina, si tiene una, para facilitar el trabajo). Transfiera las rodajas a un tazón y agregue los champiñones. Vierte el líquido de decapado, incluidos los aromáticos, sobre las verduras y usa tus manos para revolver todo. Dejar reposar unos 30 minutos.

Agregue las hojas de rúcula al tazón y vierta sobre el aceite de oliva. Revuelva todo junto, luego transfiéralo a un tazón o divídalo entre dos platos grandes para servir.

Ensalada de berenjenas, calabacín y lechuga con semillas asadas y vinagreta de tahini





Ensalada de berenjenas, calabacín y lechuga de Meller con aderezo de tahini.



Ensalada de berenjenas, calabacín y lechuga de Meller con aderezo de tahini.

Preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 4

2 a 3 berenjenas, cortar en rodajas de 1 cm de grosor
2 a 3 calabacines, cortar en rodajas de 1 cm de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo
, Golpeado
2 lechugas pequeñas cos o pequeñas gemas

Para semillas tostadas
2 cucharadas de semillas de calabaza
2 cucharadas de semillas de girasol
2 c. 1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de azúcar glas
Una buena pizca de sal

Para la vinagreta
2 cucharadas de tahini
½ diente de ajo
triturado o rallado
Zumo finamente rallado y ralladura de 1 limón
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharaditas de miel líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloca la berenjena y el calabacín en un tazón y vierte sobre el aceite de oliva. Sazone bien y agregue el ajo batido. Mezcle para cubrir, luego coloque las rodajas de vegetales en una bandeja para hornear grande (o dos bandejas, si es necesario) en una sola capa.

Ase por 35 minutos, volteando una vez hasta la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a crujir por los bordes. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, haga tostar las semillas. Coloque una sartén pequeña a fuego medio, agregue las semillas, el aceite, el azúcar y la sal y cocine durante dos o tres minutos, mezclando todo, como las semillas de pan tostado, hasta Son fragantes y comienzan a estallar. Ponga a un lado para enfriar.

Ahora haz la vinagreta. Pon el tahini en un tazón pequeño con el ajo, el jugo de limón y la ralladura, el yogur, la miel y el aceite. Batir con un tenedor hasta que esté espeso y cremoso. Si el apósito es demasiado espeso, agregue una llovizna de agua fría para aflojarlo.

Termina la ensalada. Corta la base de cada lechuga y reserva las hojas exteriores dañadas para el compost. Separa las hojas restantes, lávalas y escúrrelas. Coloque las hojas en un plato grande, adorne con berenjenas a la parrilla y calabacín, luego colóquelas en la vinagreta y termine con una dispersión de las semillas a la parrilla.

Pequeñas joyas tostadas con guisantes, pimienta, perejil y crema.





Pequeñas piedras preciosas a la plancha de Gill Meller con guisantes, granos de pimienta, perejil y crema.



Pequeñas piedras preciosas a la plancha de Gill Meller con guisantes, granos de pimienta, perejil y crema.

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 2–4

2 gemas grandes y pequeñas, cortado a la mitad a lo largo, todas las hojas cansadas eliminadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
1 botón grande
Mantequilla sin sal
3-4 cebollas nuevas
, cortar en trozos de 1 cm
1 diente de ajo pequeñopelados y en rodajas finas
1-2 cucharaditas de granos de pimienta verde en salmuera, picado grueso
100 g de guisantes congelados o congelados
150 ml de caldo de verduras
75 ml de crema doble
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 mango grande
perejil, hojas recogidas y finamente picadas

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Coloque las mitades de lechuga, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente de horno, vierta sobre el aceite. aceituna y sazonar bien con mucha sal y pimienta. Ase de 15 a 20 minutos, hasta que la lechuga comience a colapsar y se carbonice en los bordes.

Mientras tanto, abra una cacerola mediana a fuego lento. Agrega la mantequilla. Cuando se haya derretido y burbujee, agregue las nuevas cebollas, ajo y granos de pimienta. Sazone con un poco de sal y pimienta y cocine suavemente durante seis a ocho minutos, revolviendo regularmente, hasta que las cebolletas se ablanden pero no estén coloreadas. Agregue los guisantes y el caldo de verduras y cocine por otros tres o cuatro minutos, luego vierta la crema, agregue la mostaza y cocine a fuego lento. Después de unos minutos, la salsa comenzará a espesarse. Agregue el perejil y sazone nuevamente al gusto.

Transfiera las mitades de las gemas tostadas a un plato caliente o dos platos individuales. Verter sobre la salsa de guisantes y perejil y servir de inmediato.

Recetas extraídas de raíz, tallo, hoja, flor por Gill Meller (Quadrille, £ 27). Para pedir una copia, visite guardianbookshop.com. Se pueden aplicar cargos de envío.

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