Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Lasaña con verduras, fideos de mantequilla y conchas rellenas picantes: recetas de pasta de Yotam Ottolenghi | Comida

[ad_1]

I sintiéndome un poco avergonzado al ejecutar tres recetas de pasta mientras todavía estamos en la cintura en Rachel Roddy's muy maravilloso An A-Z of Pasta, lanzado este verano. Dicho esto, como sugiere el título de su nuevo libro, la pasta es el regalo que sigue llegando, de ABC a 1, 2, 3, de lunes a domingo, de pequeños a grandes. Así que dejaré la A-Z a Rachel y compartiré mi propio hola otoño 1, 2, 3.

Fideos de mantequilla Kalbi con cebolletas y semillas de sésamo

Kalbi la marinada se usa generalmente en las costillas para barbacoa o en el solomillo para los coreanos bulgogi. Aquí agrega un toque adulto a un favorito de la infancia. Notarás que hay mucha mantequilla en este plato, y no es involuntario; después de todo, ¿qué son los fideos con mantequilla sin un batidor de mantequilla? Con estas cantidades se obtendrán 450 g de mantequilla, así que guarde los 150 g restantes para cepillar un pollo asado.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

90 ml de salsa de soja
40 g de azúcar morena
1½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
1½ cucharada de aceite de sésamo
4 dientes de ajo
pelado
140 g de cebolletas, recortado, 60g picado grueso, el resto cortado en aros finos
3 pimientos rojos (30 g)
20 g de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes
4 cucharadas de ajonjolí, portón
250 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en 6 trozos iguales
4 fideos ramen secos nidos, cocido según las instrucciones del paquete (240g)

En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine los primeros tres ingredientes, revolviendo una o dos veces, durante siete a nueve minutos, hasta que estén espesos y almibarados. Retirar del fuego, agregar el aceite de sésamo y dejar enfriar durante cinco minutos.

Vierta la mezcla de soya enfriada en el tazón grande de un procesador de alimentos, agregue los dientes de ajo, las cebolletas picadas en trozos grandes, los pimientos rojos, el jengibre y dos cucharadas y media de semillas de sésamo y mezcle hasta que esté casi suave. Agregue la mantequilla, luego presione hasta que esté bien combinado. Raspa la mezcla de mantequilla en un recipiente pequeño que tengas tapado y refrigera por 30 minutos, hasta que esté sólida (si tienes prisa incluso puedes ponerla en el congelador por 15 minutos).

Pese 300 g de mantequilla enfriada. Ponga una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la mantequilla y derrita hasta que burbujee suavemente. Revuelva con una cuchara de madera, agregue los fideos cocidos y las cebolletas en rodajas, y mezcle hasta que los fideos estén bien cubiertos.

Divida los fideos en cuatro tazones, espolvoree con las semillas de sésamo restantes y sirva caliente.

Lasaña de calabacín e hinojo

Lasaña de calabacín e hinojo de Yotam Ottolenghi.
Lasaña de calabacín e hinojo de Yotam Ottolenghi.

El tiempo dedicado a asar las verduras con anticipación realmente concentra su sabor, así que no caiga en la tentación de omitir este paso. Además, se recupera al menos en parte por la rapidez con la que tarda en elaborarse la bechamel sin cocción. Agregue el exceso de pesto a la pasta o al cuscús para un almuerzo fácil a mitad de semana.

Preparación 25 minutos
cocinar 1h45
Descansar 20 minutos
Sirve 8

6-7 calabacines grandes (1½ kg), recortado y cortado en rodajas de ½ cm de grosor
3 cabezas grandes de hinojo (1 kg), recortado y cortado en rodajas de ½ cm de grosor
2 manojos de cebolletas (175g), recortado y en rodajas finas
250 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada extra para terminar
Sal y pimienta
4 dientes de ajo
, pelado y triturado
4 cucharadas de alcaparras, escurrido y picado grueso
1½ cucharadita de semillas de hinojo, tostado y triturado
50g de eneldo, picado grueso
30g de perejil, picado grueso
1 limón grande, finamente rallado, para hacer 1 cucharadita, y exprimir, para hacer 3 cucharadas
150 ml de caldo de verduras (o agua)
2½ cucharadas de semillas de calabaza, portón
½ cucharadita de miel
300g de lasaña fresca
e se va

Para la crema de ricotta
250 g de ricotta
175g de pecorino romano
, finamente rallado
125 g de mozzarella de búfala, picado grueso
80 ml de nata líquida

Caliente el horno a su temperatura más alta – 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9 – y forre dos bandejas para hornear grandes y poco profundas con papel pergamino para que sobresalga unos 4 cm de cada lado. Coloque el calabacín, el hinojo y las cebolletas en un tazón grande. Agregue 150 ml de aceite de oliva, dos cucharaditas y cuarto de sal y un poco de pimienta molida, luego revuelva para cubrir.

Divida las verduras de manera uniforme entre los dos platos forrados y ase durante 40 minutos, rotando los platos una vez y revolviendo bien a la mitad de la cocción. Cambie las verduras de una bandeja a otra para que ahora estén todas en una bandeja. Parsemez d'ail, de câpres, de graines de fenouil, de 25 g d'aneth, de 20 g de persil et d'une cuillère à soupe de jus de citron, mélangez, puis remettez au four pendant 10 minutos.

Baje el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6, vierta el caldo sobre las verduras y cocine por otros cinco minutos. Vierta todo en un tazón grande y reserve.

Mientras tanto, prepara el pesto. Ponga el resto del eneldo, el perejil y el jugo de limón en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue la ralladura de limón, 100 ml de aceite de oliva, miel, semillas de calabaza y un cuarto de cucharadita de sal y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Vierta en un tazón pequeño y reserve.

Ponga la ricota, 125 g de pecorino y toda la mozzarella en el tazón grande de un procesador de alimentos, agregue la nata líquida y un octavo de cucharadita de sal y mezcle hasta que esté bien mezclado.

Vierta algunas de las verduras en una fuente para hornear de 8 '' x 12 '', lo suficiente para cubrir el fondo con una capa delgada. Coloque una capa de láminas de pasta encima (córtelas a la medida, si es necesario), luego vierta sobre un tercio de las verduras restantes. Espolvoree alrededor de seis cucharadas de crema de ricotta y una cucharada y media de pesto, luego espolvoree con aproximadamente media cucharada de pecorino (reserve cuatro cucharadas para la parte superior). Repite las capas dos veces más, usando toda la mezcla de verduras y las hojas de lasaña, terminando con una capa desnuda de pasta encima. Extienda la crema de ricotta restante encima y espolvoree con el pecorino reservado.

Rocíe con la última cucharada de aceite de oliva, luego hornee a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 40-45 minutos, girando el plato una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado en la parte superior.

Retirar y dejar reposar 20-30 minutos antes de servir con el pesto restante a un lado.

Conchas rellenas picantes

Conchas de pasta rellenas picantes de Yotam Ottolenghi.
Conchas de pasta rellenas picantes de Yotam Ottolenghi.

Con sabor a pimienta ancha caliente y comino, son la comida perfecta a mitad de semana con una preparación mínima y sin demasiado tiempo de manipulación; también son un éxito con los niños, aunque es posible que deba reducir los niveles de chile al gusto. Sirva con una ensalada simple o vegetales salteados.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

2 chiles anchos, desgarrado
3 pimientos rojos, picada en trozos grandes (retire y deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor)
1 cucharada de comino molido
200g de pasta de tomate
8 dientes de ajo
, pelado y cortado en trozos grandes
1 cebolla, pelado y cortado en trozos grandes (160 g netos)
180 ml de aceite de oliva
La sal
600g de tomates cherry en rama
900g carne molida de cordero (o 500 g de cordero picado y 400 g de ternera picada)
250 g de conchiglia gigante
2½-2¾ cucharaditas. (10g) finamente picado perejil
10 g de hojas frescas de orégano (alrededor de 8 cucharadas), finamente picado
3 cucharadas de crema agria

Calentar el horno a 240 ° C (ventilador 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Poner los primeros seis ingredientes en un robot de cocina con 90 ml de aceite y dos cucharaditas y media de sal. Aplique una pasta suave, raspando los lados a medida que avanza, luego vierta la mitad de la mezcla en una bandeja para hornear de 35 cm x 25 cm. Agrega los tomates a la pasta restante en el procesador de alimentos, licúa hasta obtener una salsa tersa y reserva.

Poner la carne picada y una cucharada de aceite en la bandeja con la pasta de ají, y mezclar hasta que todo esté bien combinado; es posible que deba utilizar un tenedor para separar el hachís de modo que no queden grumos. Hornee durante 20 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción y rompiendo la carne picada nuevamente con un tenedor para quitar los pedazos, luego retire y vierta en un tazón grande. Deje la bandeja vacía a un lado para reutilizarla (no es necesario limpiarla) y baje el horno a 210C (ventilador de 190C) / 410F / 6½ gas.

Mientras se cocina la carne picada, hierva una olla grande de agua con sal, coloque la pasta en ella, cocine de 11 a 12 minutos, hasta que esté al dente, luego escurra.

Vierta la salsa de tomate en el recipiente de carne vacío y extiéndalo para cubrir el fondo. Una vez que la mezcla de hachís esté lo suficientemente fría como para manipularla, rómpala en trozos pequeños y luego colóquela en las cáscaras de pasta. Coloque las cáscaras en la salsa de tomate, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee por 20 minutos.

Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y luego untar las cáscaras de pasta con dos cucharadas de aceite. Coloque el horno en la posición de asar, luego tueste la pasta durante cuatro a seis minutos en el medio del horno (es decir, no demasiado cerca de la fuente de calor), hasta que estén crujientes y dorados en la parte superior, luego retírelos y reserve.

Vierta la nata sobre toda la pasta. Mezcle las hierbas con las tres cucharadas restantes de aceite, extienda sobre la pasta y sirva.

[ad_2]

admin

Deja un comentario

Volver arriba