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Leftfield, Edimburgo: ‘Justo el lugar para una noche oscura’ – reseña del restaurante | Alimento


Leftfield, 12 Barclay Terrace, Edimburgo EH10 4HP (0131 229 1394, leftfieldedinburgh.co.uk). Entrantes £8-£12, platos principales £14-£25, postres £7,50-£8,50, vinos desde £28.

Leftfield, un pequeño bistro con vista a Meadows en Edimburgo, no es particularmente así. Esto no es una crítica. Por supuesto, las ideas poco convencionales del campo izquierdo son las que mantienen las cosas en marcha. Sin el pensamiento culinario de izquierda, nunca hubiéramos sabido que los mariscos y la vainilla son excelentes compañeros de cama (realmente lo son) o que las papas fritas podrían beneficiarse de una cocción triple en lugar de dos (gracias, Heston) o que las vieiras y la morcilla eran ingredientes únicos que tenían que ser emparejados (bien hecho, Bruno Loubet).

Pero ser poco convencional también puede ser aburrido. Esto puede llevar a un chef que está desesperado por el «factor sorpresa», trayendo tocino crujiente a la mesa. colgando de un tendedero en miniatura, u otra sirviendo una mousse de cítricos en la escayola del chef. Que luego se le invita a lamer. En el mundo de los restaurantes, es muy fácil que la búsqueda de lo poco convencional se convierta en algo serio y profundamente aburrido. Cuando todo lo que realmente querías era una buena cena.

Hummus cubierto con hojas de hierbas y finas rebanadas de pan tostado que sobresalen
«Rebozado con puñados de albahaca picada y presentado con finas aletas de pan tostado y hojas de hierbas»: hummus de albahaca. Fotografía: Murdo MacLeod/The Guardian

Leftfield te invitará a una buena cena. Es propiedad del chef Phil White, quien previamente cocinó en Fischer’s en Leith. A él se une su socia Rachel Chisholm, quien aprendió el oficio dirigiendo un negocio de catering externo. Cabe señalar que, en el mapa, el restaurante está a la izquierda de Meadows, uno de los pulmones verdes más venerables de Edimburgo. Y también, muy probablemente, un campo, por lo tanto. En una larga tarde de verano, cuando la luz del día escocesa nunca parece desaparecer del todo, me imagino que podrías sentarte en el pequeño comedor, tomar una copa de algo frío y ver a la gente más comprometida que tú correr por el parque. La habitación es de un verde intenso y acogedor que, incluso en una noche oscura como la nuestra, se hace eco de los jardines iluminados con lámparas del exterior. Hay estantes de plantas en macetas para hacer compañía a las paredes. Esta noche, algunas mesas están ocupadas por grupos de mujeres de mediana edad, con la cabeza inclinada unas hacia las otras, buscando ansiosas las últimas noticias.

Merluza en salsa de mantequilla blanca en un gran plato blanco redondo
«Un siglo de chefs franceses estaría de acuerdo»: merluza con mantequilla blanca. Fotografía: Murdo MacLeod/The Guardian

Es un alimento sobre el que tomar el pulso emocional de tus amigos. En gran medida se describe a sí mismo como un bistró de mariscos, como resultado, el menú de muestra en línea presentaba un tentador plato de mariscos calientes de £ 85 para dos personas, un aparente circo de tres anillos de garra, cola, concha y ojo de amatista negra. Me alivió descubrir que no estaba en el menú de esta noche porque soy un fanático total de ese tipo de cosas. Debería haber pasado los siguientes párrafos inventando una excusa desesperada de por qué pedí lo que habría sido, con mucho, el plato más caro disponible, cuando la patética razón para tener las axilas hundidas en cáscaras de mantequilla habría sido solo mi simple deseo de comerlo. . . Esto habría dado una visión desequilibrada del menú corto, enumerando entrantes que rondan los diez y platos principales que en su mayoría son adolescentes.

Es el tipo de restaurante tranquilo donde las remolachas asadas se acompañan con queso de cabra y los mejillones Shetland (siempre Shetland) están abiertos en una olla humeante de vino blanco, ajo y hierbas porque no se pueden mejorar los modales. Hay un florecimiento de conocimiento ocasional. Grandes rizos de calamar frito, cortados con diamantes y cubiertos con harina de maíz, se sientan sobre una generosa montaña de mayonesa hecha de un rosa intenso con gochujang estridente. Hummus no es solo hummus. Se acentúa con puñados de albahaca picada y se presenta con finas aletas rectas de tostadas crujientes y hojas de hierbas frescas. Está un poco poco condimentado, pero se despierta rápidamente con un fuerte apretón de la media lima que vino con los calamares y una pizca de sal alentadora.

Calamares crujientes sobre una hoja de lechuga con una rodaja de limón y trozos de hierba, sobre un plato redondo azul oscuro.
‘Diamantes y rebozados con harina de maíz’: calamares crocantes. Fotografía: Murdo MacLeod/The Guardian

Por £25 te harán media langosta termidor; dos veces por toda la bestia. O simplemente quédese con un trozo de merluza de las nieves delicadamente frita, en un lago blanco mantecoso salpicado de perlas de huevo negro, que un siglo de chefs franceses recibirían con aprobación. Agregue un dado de tomates crudos sin semillas y algunas papas nuevas asadas y la felicidad abunda. La misma comprensión de las virtudes del clasicismo, que no está rota y realmente no necesita arreglo, muchas gracias, está presente en un trozo de falda estofada que ha estado en el horno durante muchas horas. Viene con manzanas Anna, col rizada, una gran tira de queso derretido Shepherd’s Store y una salsa de trufa profunda y brillante; del tipo que simulará broncearte por dentro tan gustosamente como las consuela.

Solo hay dos postres si no cuentas el queso, lo cual rara vez hago. Está el brillo púrpura de las ciruelas asadas con helado de vainilla y el verde brillante de los pistachos triturados, o una quenelle de una mousse de chocolate oscuro intenso que es justo lo que da asco, con el toque endulzado con una teja de sésamo y un miso cremoso y avellana. salsa de caramelo.

Pechuga de ternera en salsa negra en un gran plato blanco redondo.
‘En una salsa de trufa brillante y profunda’: pechuga estofada. Fotografía: Murdo MacLeod/The Guardian

Hay una ambición discreta aquí en Leftfield, pero profundice y está claro que nunca dejan que nada de eso se interponga en el negocio principal de cuidar a las personas y asegurarse de que estén alimentadas. Esto es exactamente lo que hacen nuestros servidores. Respiran el aire dulce de ser menos un lugar de trabajo y más un trabajo como familia sustituta.

Entrecierre los ojos en la oscuridad fuera de las ventanas del piso al techo y podrá ver las luces de la Universidad de Edimburgo al otro lado de Meadows. Muchos de los estudiantes adinerados de la ciudad viven en las casas adosadas que bordean el parque y estoy seguro de que sus padres igualmente adinerados traen a sus hijos aquí para alimentarlos y controlar su bienestar emocional. La lista de vinos deambula amablemente de Francia a España, a Italia y viceversa, de una manera igualmente desconcertante. Si quiere ser expansivo, pida un vino de postre italiano con pudín. Esto le dará aún más excusas para quedarse.

Ciruelas moradas asadas con helado de vainilla blanco y chispas verdes de pistachos triturados en un plato redondo azul oscuro.
‘The purple flash’: ciruelas asadas con helado de vainilla y pistachos triturados. Fotografía: Murdo MacLeod/The Guardian

A veces identifico restaurantes para revisar a buena distancia. No esta vez. Una vez más, se trataba de estar en la ciudad y buscar opciones. Una vez más, me quedé bloqueado por la cantidad de lugares que solo abren los jueves por la noche, o que solo ofrecen el tipo de menús de degustación que me pican las palmas de las manos. Esto es, lo sé, solo una marca de los desafíos que enfrenta la industria de los restaurantes en este momento. Entonces me encontré con Leftfield. Parecía perfecto para una oscura noche de noviembre en Edimburgo. Eso es exactamente lo que era.

Noticias

Si parece que las subidas de precios de los restaurantes se están acelerando, es porque lo están haciendo, según la última encuesta anual de casi 1.700 restaurantes de Londres realizada por la guía gastronómica Harden’s. Para el año hasta agosto de 2022, los precios en general aumentaron un 8,2 %, con un aumento del 11,7 % para aquellos que cobran más de £130 por persona. El aumento es el más alto en una década y, salvo un pequeño contratiempo en 2011, el más alto desde que la guía comenzó a calcular los precios en 2000. Como resultado, Harden’s elevó su categoría principal de £100 por cabeza a £130. -más (hardens.com).

El grupo de restaurantes de inspiración india y vegana En Root ha abierto sus puertas en el famoso cine Ritzy de Brixton, su tercer local en el sur de Londres. Se cree que es el primer cine del Reino Unido en tener una cocina 100% basada en plantas. El menú de todo el día incluye En Root thali que incluye arroz dorado, curry de coco, dal, ensalada arcoíris y más por £12, una hamburguesa pakora por £14 y una tarta de queso con mango lassi por £5 (picturehouses.com).

El chef Tom Kerridge ha anunciado que está terminando su relación con el Stock Exchange Hotel en Manchester, sede de su restaurante Bull and Bear. El restaurante abrió en 2019 junto al hotel, propiedad de los ex futbolistas Ryan Giggs y Gary Neville. Kerridge dijo que Bull and Bear cerrará el 31 de diciembre, lo que le permitirá «centrarse en nuestras ubicaciones de Londres y Marlow» (tomkerridge.com).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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