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¡Levanta la raíz! 17 deliciosas formas de utilizar la batata, desde curry hasta tartas de queso | Vida y estilo


VSLos criterios para la plena utilidad de las batatas a menudo se basan en la idea de que pueden reemplazar las patatas normales en la mayoría de las recetas, pero creo que esa es también la razón por la que a muchas personas no les gustan. no. Si espera el sabor de la papa en un plato, sustituir las batatas puede ser alarmante. Haremos una excepción para las batatas fritas, especialmente la fórmula perfecta de Felicity Cloake, pero en general las batatas funcionan mejor en sus propias recetas.





Las perfectas batatas fritas de Felicity Cloake



Chip chip hurra … las batatas fritas perfectas de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian

Aunque ambos tienen orígenes sudamericanos, la papa y el camote no están tan relacionados: el primero es un tubérculo, el segundo una raíz. Las batatas son parte de la misma familia que Morning Glory y la enredadera, pero son un cultivo bastante saludable: no tienen enemigos naturales, por lo que no necesitan muchos pesticidas para crecer. También son más bajos en carbohidratos y más altos en fibra que las papas y saben más a zanahorias.

Al igual que las zanahorias, y a diferencia de las patatas, las batatas también se pueden comer crudas. Triturados o en espiral, aparecen en muchas ensaladas saludables, como la de Simply Scratch, pero también puede experimentar con el rallado. La mayoría de las veces se tuestan primero ligeramente, como en la ensalada de camote, chorizo ​​y pimiento rojo de Angela Hartnett, o en la ensalada de hongos, camote y queso de cabra de Thomasina. Miers.





Ensalada de setas y boniato Thomasina Miers



Colores brillantes … Ensalada de setas y boniato de Thomasina Miers. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo culinario: Aya Nishimura. Estilo de accesorio: Yuki Sugiura

Las batatas son una excelente base para la sopa: son ricas, terrosas y de colores brillantes (que van desde el naranja amarillento hasta los rojos y púrpuras profundos más exóticos). Anna Jones hace una virtud de la sencillez con su sopa de cilantro, limón y camote, que se puede mezclar suavemente al final o dejarla como está. La sopa de fideos laksa de David Atherton no tiene por qué ser más complicada, siempre que compre masa laksa ya preparada, pero si tiene el tiempo y la inclinación, incluye instrucciones para hacer las suyas propias con chile, ajo, jengibre, anacardos, hierba de limón, pasta de camarones y especias. De la misma forma, la sopa picante de camote picante con yogur de chile Za & # 39; atar de Ben Tish requiere muy poco de tu parte más que la presencia de espíritu para tener a Za & # 39; atar a tu alcance. mano. Si no tiene uno, ahora es el momento de comprarlo. Será un invierno largo y za'atar está ayudando.





Sopa de fideos Laksa de David Atherton



Delicioso con especias … Sopa de fideos Laksa de David Atherton. Fotografía: David Levene / The Guardian

En su forma más simple, las batatas se pueden hornear como las patatas asadas, aunque si las cortas en gajos no necesitarán mucho tiempo en el horno. Luego se les puede dar un tratamiento más elegante, como las batatas asadas de Anna Jones mezcladas con mantequilla de lima y miel. Nigel Slater hornea batatas en rodajas finas y las adorna con crema agria enriquecida con pasta harissa, una idea, dice, que funcionará igual de bien con las papas normales (y un poco más de tiempo de cocción). ).





Cremosos macarrones Meera Sodha con camote y gochujang



Korean Kick … Cremosos macarrones Meera Sodha con boniato y Gochujang. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo de accesorio: Jennifer Kay

Meera Sodha frecuentemente incorpora batatas en su cocina vegana de una manera que las hace parecer un alimento básico familiar e indispensable, parte del alimento básico de todos los días. Su cremoso macarrón de camote y gochujang es un ejemplo perfecto de esto, o lo hubiera sido si no hubiera tenido que ir a buscar gochujang, que resulta ser pasta de chile coreano. También tiene una receta deliciosa para tacos de coliflor y camote y un simple curry de camote massaman y berenjena.

La pista está en el nombre, supongo, pero puede que no sea obvio de inmediato que las batatas son lo suficientemente dulces como para ser un ingrediente principal en los budines. Esta no es una iniciativa nueva basada en la privación: clásico portugués batata doce pudim es una especie de flan de camote, tan tradicional que es difícil encontrar una receta en inglés, pero aquí hay una versión brasileña.

En la mayoría de los casos, los budines requieren batatas cocidas y trituradas. Puedes cocinar la papa primero, pero el microondas funcionaría igual de bien. Los brownies de camote de Hairy Bikers usan puré en una masa espolvoreada con pequeños trozos de camote caramelizado y pasas remojadas en bourbon. Para el pastel de queso con especias de invierno de Yotam Ottolenghi con glaseado de mermelada, la batata enfriada y triturada se mezcla con queso crema, mascarpone, azúcar y jugo de limón antes de ser se vierte en una base de galleta triturada (mitad amaretti, mitad Hobnobs) y se refrigera para que cuaje durante la noche.





Cheesecake de especias de invierno de Yotam Ottolenghi con glaseado de mermelada



Relájate … Cheesecake de especias de invierno de Yotam Ottolenghi con glaseado de mermelada. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo de accesorio: Jennifer Kay

Este pastel de batata de nueces, del finalista de Great British Bake Off, James Morton, se describe como un híbrido de dos clásicos estadounidenses: el pastel de nueces y el pastel de calabaza. Si te gusta alguno, te gustará más.

Incluso es posible, si no innecesario, hacer helado de boniato. De hecho, el helado de ube, elaborado con un ñame violeta brillante de Filipinas, se ha convertido en un postre muy instagrameable. Ube no es tan fácil de encontrar en el Reino Unido, pero puedes hacer helado de chocolate vegano con batatas de naranja. Puede sonar extraño, pero solo tiene cuatro ingredientes: camote, leche de coco, chocolate y vainilla, por lo que es difícil imaginar que podría salir mal, aparte de uno: no intente esto con una patata normal.

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