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Levántate y vete: recetas de Jordan Bourke para desayunos de invierno | comida


Huevos de cúrcuma con col rizada, harissa yogurt y pan de soda (foto de arriba)

preparación 10 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 4

5 cucharadas de aceite de oliva
100 g de col rizada, tallos retirados y hojas gruesas picadas
Sal y pimienta
4 rebanadas grandes de pan de refresco irlandés

4 huevos
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 diente de ajo pequeñopelado
Mantequilla saladapara el brindis
1 cucharada de harissa
100 g de yogur griego

Pon la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande y calienta a fuego alto. Cuando esté muy caliente, agregue la col rizada y una cucharada de agua y saltee durante tres minutos hasta que esté verde esmeralda y ligeramente marchita. Transfiera a un tazón, sazone al gusto y mantenga caliente.

Tueste el pan de soda y regrese la sartén al fuego con las dos cucharadas y media restantes de aceite. Cuando esté muy caliente, fríe los huevos durante dos o tres minutos, vertiendo el aceite caliente sobre las claras hasta que estén muy crujientes y dorados. Incline un poco la sartén para que los aceites calientes se pongan a un lado, agregue la cúrcuma molida y fría por 30 segundos. Retire la sartén del fuego, sazone los huevos al gusto y reserve.

Frota el ajo sobre la tostada, ralla casi hasta la superficie, luego unta la tostada con mantequilla. Pon la col rizada y los huevos encima, con el aceite de cúrcuma espolvoreado.

Agite la harissa en el yogurt, una cucharada a un lado y sirva de inmediato.

Granola con espelta, semillas de cáñamo y ralladura de limón

Jordan Bourke de espelta, semillas de cáñamo y granola de ralladura de limón.



Jordan Bourke de espelta, semillas de cáñamo y granola de ralladura de limón.

preparación 10 minutos
cocinero 40 minutos
Hecho de 8-10 porciones

200 g de avena gigante
200 g de copos de espelta, o más avena gigante, si lo prefieres
80 g de semillas de cáñamo sin cáscara
60 g de avellanas
60 g de semillas de calabaza
60 g de semillas de sésamo
¼ cucharadita 1/2 cucharadita de canela molida
1 limón sin encerarfinamente zested
¼ cucharadita de sal marina fina
120 ml de jarabe de arce
120 ml de aceite de coco o de girasolderretido

servir
Leche, yogurt o crema fresca

Fruta de tu elección
Jarabe de arce o mielal agua

Caliente el horno a 160C (ventilador de 140C) / gas 3. En un tazón grande, combine avena, hojuelas de espelta, semillas de cáñamo, avellanas, calabaza y semillas de sésamo, canela, ralladura de limón y sal.

Vierta sobre el jarabe de arce y el aceite de coco o girasol derretido y mezcle hasta que esté bien cubierto.

Divida la mezcla entre dos bandejas para hornear y hornee durante 30 a 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos más o menos, hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar por completo, hasta que quede crujiente. Transfiera a un frasco de vidrio hermético o recipiente con cierre hermético y almacene por hasta dos semanas.

Una forma preferida, pero bastante indulgente, de servir la granola es esparcirla generosamente sobre un montón de crema fresca, con fruta de su elección y jarabe de arce.

Tostadas de masa fermentada con tomate, tocino y aguacate

Jordan Bourke pan tostado francés con tomate, tocino y aguacate.



Jordan Bourke pan tostado francés con tomate, tocino y aguacate.

preparación 10 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 2

4 lonchas de tocino
2 huevos
Sal y pimienta
100 ml de crema

Mantequilla sin salfreír
80 g de tomates cherry, cortar por la mitad
2 rebanadas gruesas de pan de masa madre
1 aguacate, apedreado, ahuecado y rebanado
Hojuelas de chile seco, para servir (opcional)
Aceite de oliva virgen extraservir

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / gas 6. Coloque el tocino en una bandeja para hornear y ase por 10 a 12 minutos, hasta que esté crujiente.

Mientras tanto, bata los huevos y la crema y sazone generosamente.

Ponga dos cucharaditas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego alto. Agrega los tomates, sazona y fríe durante dos o tres minutos, hasta que estén ampollados. Transfiere a un tazón.

Baje el fuego a medio y agregue otra cucharada de mantequilla.

Coloque las dos rebanadas de masa madre en la mezcla de huevo, girándolas varias veces para que el pan absorba el líquido. Coloca el pan en la sartén caliente y fríe durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido.

Sirva la tostada francesa con tocino, tomate y aguacate, espolvoree con pimienta seca y rocíe con aceite de oliva.

Gachas de avena y trigo sarraceno con manzanas doradas y almendras saladas

Gachas de avena y trigo sarraceno de Jordan Bourke con manzanas marrones.



Gachas de avena y trigo sarraceno de Jordan Bourke con manzanas marrones.

preparación 10 minutos
cocinero 20 minutos
sirve 4

140 g de avena cocida hervida
40 g de trigo sarraceno
270 ml de leche (lácteos o no lácteos)
½ cucharadita de canela molida
60 g de mantequilla sin sal
2 manzanas
2 cucharadas de azúcar demerara

1 puñado de almendras saladas tostadas, cortar por la mitad
jarabe de arceservir

Ponga la avena, el trigo sarraceno, 350 ml de agua, la leche y la mitad de la canela en una cacerola y ponga a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papilla esté espesa y cremosa. Agregue más leche si prefiere una consistencia más floja.

Mientras tanto, ponga la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a chisporrotear, agregue las manzanas en una sola capa. Fríe durante siete a nueve minutos, girando hasta la mitad, hasta que las manzanas estén doradas y la mantequilla esté de color marrón nuez.

Espolvorea el azúcar demerara y la canela molida restante sobre las rodajas de manzana y cocina por un minuto o dos, colocando la mantequilla derretida caliente encima.

Para servir, divida las gachas entre los tazones y decore con papas fritas, mantequilla marrón, almendras y una pizca de jarabe de arce.

El último libro de Jordan Bourke, Healthy Baking: Nourishing Bread, Wholesome Cakes, Ancient Grains and Bubbling Ferments (Orion, £ 20), ya está disponible. Para pedir una copia por £ 17.61, visite guardianbookshop.com

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