Lilienblum, cerca de Old Street en el este de Londres, es la apertura más reciente del famoso chef israelí Eyal Shani. Es mucho más exclusivo que Miznon, su restaurante pitta en Soho y Notting Hill, pero su espíritu caótico no se ha deshecho.
Puede recordar de mi visita a Miznon el año pasado que Shani se inclina hacia la prosa púrpura cuando escribe menús; sus platos se leen como el difunto Mark E Smith de The Fall interpretando poesía rítmica. “Seis instrumentos picantes que harán que tu alma se arremoline”, clama el menú, describiendo lo que resulta ser un plato mixto de salsas líquidas, aceitosas y parecidas a meze cortadas en pimientos rojos asados, pimiento verde picado y girados. matbucha, algunos pimientos picantes de Alepo. Me encantaría contarte los detalles de lo que había en ese delicioso plato, pero, como muchos en Lilienblum (y Miznon, para el caso), tienes que pedir y esperar lo mejor.
De hecho, los servidores inteligentes y serviciales están capacitados para traducir, lo que debe ser agotador, pero la ráfaga de términos en una habitación ruidosa solo aumenta el misterio de los platos. Los «Seis instrumentos picantes» no venían con pan, así que pedí unos cuantos llamados «Es una muy mala idea pedir esto, pero no se arrepentirá», que vinieron y resultaron ser dos piezas de pan crujiente y firme. focaccia cubierta con una generosa quenelle de queso crema y cubierta de miel y crema líquida. Era más rico que cualquier postre, absolutamente irresistible e innecesario para mojar meze (a menos que llevaras un traje de neopreno).
Nada en Lilienblum es simple, pero lo que evita que sea aburrido es la cocina, tanto la visión de Shani como el talento y el juicioso uso de los sabores del chef Oren King. King trabajó anteriormente para Dinner de Heston Blumenthal, Roka y Hide, y ese nivel de opulencia y atención al detalle está aquí en Very Good and Spicy mesabaha habas y huevo duro, y en la expansiva terrina de berenjena “melanzana”, que deja un poco raro lo que he comido en mil restaurantes italianos. King dirige una especie de mezcla elegante y terrenal de Ottolenghi de Honey & Co y The Palomar, con menú y visión de Shani, quien escribe descripciones de platos como alguien que te grita ideas de comedia de situación desde la parte trasera de un auto o una carpa de baile. De alguna manera, todo funciona.
En algún momento de mi primera visita a Lilienblum, al igual que cuando fui a Miznon, ya me lo estaba metiendo en la manga como un lugar para recomendar a la gente por la sencilla razón de que la comida era muy buena. Hay una lista de cócteles con martinis Eyal a £12 cada uno; el blanco de la casa es un viognier a £35 la botella, y hay un espumoso nat israelí para mascotas a £65.
Es un lugar espacioso adecuado para grupos que necesitan un lugar civilizado para relajarse durante la pelea de fin de semana de Old Street/Shoreditch, pero aquí es la comida la que trae el caos. Teníamos el sashimi hamachi, que se muestra en el menú como «Practiqué durante años cortando sashimi así», y que venía con un aderezo estilo ponzu bastante sutil. En el lado más barato del menú, pedimos el bistec tahini, que era una pila goteante de carne de sésamo sin cáscara con más tomates picados. Estaba sabroso, aunque bastante barato y alegre por £22 relativamente asequibles; después sabe a chuletas de cordero con salat aravi salte a £ 48, pero eso es normal para comer en lugares agradables en estos días.
Los postres, sin embargo, cuestan £ 8 muy razonables y vale la pena ahorrar espacio para ellos. Un gran trozo de pastel de limón y pistacho con una deliciosa y húmeda base de waffle de frambuesa, junto con mucha crema fresca y frambuesas más frescas. Era claramente casero ese día, y estaba muy agradecido por eso. Lo mismo ocurre con Naked Chocolate Cake, una pegatina de costilla gruesa, exuberante y sin harina que viene con más crema fresca cubierta con fresas. La mousse de chocolate viene con galletas de mantequilla saladas frescas y calientes que son casi insoportablemente buenas. El chef se disculpó porque su cheesecake vasco no había tomado del todo bien y no estaba disponible esa noche, y desde entonces he pensado mucho en ese cheesecake.
En un panorama de restaurantes cada vez más lleno de listas de postres que se traducen como «comer dentro y fuera», aquí hay cierto margen para hacer pudines tan importantes como «hummus como nos gusta» o «mucha ensalada adornada con chardonnay y AOVE». Shani ya tiene planes de abrir dos restaurantes más en Londres pronto. Puedes decir mucho sobre Lilienblum y Miznon, pero nada de eso es aburrido.
- Lilienblum, 80 City Road, Londres EC1, 0208-138 2847, reservations@lilienblum.co.uk. Abierto para el almuerzo de martes a viernes de 12:00 a 15:00, por la noche de martes a sábado de 17:00 a 23:30 (sábados de 16:00 a 23:30). Alrededor de £ 65 por persona más bebidas y servicio.
