Lir and Native Seafood & Scran, The Marina, Coleraine, Irlanda del Norte BT52 1EY. Comida para dos, entrantes £7,50-£8,50, platos principales £16-£29, postres £7,50, vinos desde £24
El restaurante se encuentra en la orilla del río. El río desemboca en el mar, donde los peces nadan profundamente. El pescado se lleva al restaurante que se encuentra en la orilla del río que baja al mar. Discúlpeme, pero hay algo en la sencillez de Lir, junto al río Bann en Irlanda del Norte, que hace que me resalte la Terrible parodia de Ernest Hemingway. Te prometo que eso no volverá a suceder. El negocio de Coleraine nació de la fascinación por el mar y la creencia de los propietarios Rebekah y Stevie McCarry de que los que viven en la costa no acaban comiendo suficientes mariscos capturados por los barcos de día que trabajan frente a la costa norte de Irlanda. costa.
La idea detrás de Lir, una antigua palabra irlandesa para mar, puede ser simple; el viaje para llegar aquí no lo fue. En enero de 2020, se hicieron cargo del elegantemente maltratado club náutico de Coleraine, con planes para su restaurante. Una pandemia se interpuso en el camino. Con una familia joven que mantener, establecieron una pescadería en línea, entregando pescado local a las puertas locales, envuelto solo en papel atado con una cuerda. Eventualmente pudieron abrir la cocina, pero las instalaciones eran tan básicas que optaron por la comida callejera: rollos de langosta, shawarma de calamar, salchichas de maruca y similares.
Eventualmente, recaudaron dinero para una renovación que terminó tomando más de dos años. Mientras tanto, instalaron otro lugar llamado Pool, en un cobertizo desmantelado en Portstewart Beach, que albergaba un mostrador de pescado fresco, un restaurante y un espacio para eventos en vivo. Había postigos para las paredes y cuando venían las tormentas, como siempre pasa por estos lados, se inundaba. Un empujón casi los aniquiló. Aun así, la piscina ha ganado varios premios de restaurante.
Aquí están ahora, de vuelta en el club náutico renovado, con líneas limpias y amplias. Tiene lámparas empotradas sexys, obras de arte de buen gusto y un menú de cócteles que incluye licores fuertes y cosas forrajeras como la aulaga. Hay una terraza con vista al plácido río y un menú impulsado por una declaración de intenciones. Se trata, dicen, de residuo cero y sostenibilidad; sobre la matanza de pescado entero, la fermentación, el ahumado y, en general, la conservación cerca de casa. Una vez que tienen los filetes, utilizan el resto para hacer caldos y embutidos de pescado e incluso embutidos a base de pescado. Toda esa nerd profunda es deliciosa pero inútil si los eslóganes no se traducen en grandes cosas para comer. Hacen.
Algunos de ellos son muy, muy buenos y expresan un profundo compromiso de Irlanda del Norte con las porciones que lo ayudarán a superar un duro invierno, incluso si es primavera. Aquí hay una merluza frita «kyiv». Es un pescado blanco en forma de barril de color marrón dorado bellamente cocinado, aproximadamente del tamaño de un submarino para una sola persona. Está relleno con una emulsión de mantequilla de ajo silvestre, el verde de los recortes de césped, y viene con una abundante almohada de puré y col rizada rallada cubierta con trocitos de tocino crujiente. Rebane el pescado y observe la salsa del plato, hasta que todo esté lubricado con la mejor mantequilla de ajo conocida por la humanidad.
Les encantan sus salsas en Lir. Un rollo de salchicha de rape, el hojaldre brillante tan deliciosamente enrollado que no está seguro de si comerlo o ponerlo en un soporte, viene con una espesa salsa de tomate picante fermentada con la cantidad justa de calor. Se ha agregado una cucharada juiciosa de gochujang a la mayonesa con la ensalada de kimchi que se asienta debajo de una pila susurrante de calamares crujientes. Una rebanada de costilla corta de res se salmuera primero con café molido usado, luego se cocina lentamente durante dos días antes de chamuscarla. Se lee performativamente, ¿no? Mira todas las cosas delicadas que hemos hecho por este pequeño rectángulo de carne de calidad. Pero, ¿a quién no le gusta una buena historia, cuando produce algo tan deliciosamente tierno y crujiente como esto? Y por supuesto, viene con su propia salsa, una marrón hecha con los profundos tonos acaramelados de una IPA local.
Podría quejarme de la ensalada césar de caballa, porque es una deconstrucción. Por un lado hay una rebanada de pequeña joya, rociada con algo cremoso y César. Por el otro, un crouton de masa madre apilado con trozos de caballa ahumada caliente y virutas de parmesano. No, no es un César. Estas son varias cosas que podrían estar involucradas en un césar. Pero si dejas de lado el título, es un muy buen plato. La lechuga se espolvorea con trozos de lingue secos y fritos, que juegan el papel de lardons con tocino. La caballa es grasosa, ahumada y agradablemente intensa.
El menú aquí cambia todos los días. Los platos principales de esta noche incluyen bolsillos satinados de pasta bien hecha rellenos de bacalao salado, en una clásica salsa mantecosa, y un risotto dulce y con sabor a nuez de champiñones silvestres y cebada sobre puré de guisantes. Se remata con un gran trozo de rape glaseado con miso y asado. Es material inventivo y reflexivo, sin ser aburrido. Hay errores ocasionales. Una salsa bearnesa de bogavante servida con un solomillo de ex vaca lechera de larga crianza me parece muy buena idea. Es demasiado ácido. Afortunadamente, se equilibra con una buena tartaleta de cebollas caramelizadas en una taza de hojaldre. Terminamos con un trozo de pastel de miso y caramelo y un sándwich de helado de bizcocho de chocolate.
Frente a un menú de rape, caballa, maruca y muchos más, incluso uno que hace hincapié en utilizar cada parte del pescado, es necesario abordar los problemas de sostenibilidad. Seguro que a diferencia de algunas marisquerías, en Lir saben de qué barcos locales sale la pesca y qué patrones la pescan. También saben qué caladeros son sostenibles y qué especies prosperan allí. La pescadería sigue siendo parte del negocio, al igual que la oferta de comida callejera, bajo el nombre de Native Seafood & Scran. Si no puede obtener una mesa adentro para el menú más complejo, suba a la terraza para disfrutar de bhajis de calamares y tostadas de langosta con sésamo. En un vecindario que no es conocido por sus ambiciosas opciones de restaurantes, este merece prosperar.
Además, si se encuentra cerca y necesita desayunar, diríjase al encantador Babushka Cafe en Portrush Harbour. Hacen una línea muy fuerte en frijoles ahumados, con chorizo excepcional y tocino de un carnicero local. Todavía sueño con su desayuno, lleno de panceta de cerdo crujiente glaseada con gochujang de soya y ensalada de repollo rojo. Esto le permitirá continuar a la mañana siguiente.
Noticias
Kino, el restaurante adjunto a la casa Opera North en Leeds, ha nombrado a un nuevo chef para reemplazar a Middle Eastern MorMor, cuya residencia ha llegado a su fin. Josh Whitehead, ex cocinero profesional semifinalista, acompañado por entrenador y caballos en Harrogate. Hasta el 11 de junio, ofrece una vista previa del menú ‘Test Kitchen’, con dos platos por £24 y tres por £29. Incluye pato asado con endibias estofadas y polenta palomita con champiñones a la plancha y tempura y cebollas a la plancha. A partir de finales de junio se ofrecerá un menú completo (kinoleeds.co.uk).
Carinito, un famoso restaurante de tacos en la Ciudad de México, viene a Londres para una residencia de dos meses a partir de fines de mayo. El equipo de Carinito estará en residencia en el bar de vinos Oranj en Shoreditch, con un menú que incluye guacamole de langostino marrón británico, panceta de cerdo desmenuzada con arroz en polvo, chicharrón y menta fresca, coliflor cítrica confitada y puré de frijoles fermentados. Visite @oranj en Instagram para obtener más información.
Con todo el interés por las nuevas aperturas, es fácil olvidarse de los pioneros. Adiós a uno de ellos: el gran Brian Stein, fundador de Maxwell’s Restaurant Group, fallecido a los 79 años. En su apogeo en 2010, Maxwell’s, un bar y parrilla estadounidense, tenía sucursales en Londres y Oxford y empleaba a más de 400 personas, pero finalmente fue víctima de la pandemia. El original en Hampstead fue el primer restaurante al que fui cuando era un adolescente precoz sin padres a cuestas. El recuerdo de este ocupa un lugar bastante especial en mi corazón sobrealimentado.
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