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Llamando a todos los amantes de la papa: las recetas reales de la camiseta de Anna Jones | El cocinero moderno | Comida

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yoPasé tiempo con mis padres, que comen muchas papas. Parece que las tienen una vez al día, así que las cociné en el horno, las herví, preparé cuartos, ensaladas, rostis y papas fritas …, pero ahora que la temporada está más establecida, yo Soy libre de experimentar. Aquí hay dos nuevas formas de complacer a los amantes de la papa entre ustedes, incluidos mis padres.

Nueva ensalada cálida de papa miso blanca (foto de arriba)

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4 como principal, 6 como lateral

1 kg de papas nuevas
800 g de espárragos
200 g de rábanos,
lavado y rebanado
Algunas cebolletas o un montón de cebollino,
picado muy fino
4 cucharadas de mayonesa,
vegano u otro
2 cucharaditas de miso blanco
½ jugo de limón o lima

Después de hacer esta ensalada, las sobras de miso mayonesa llegaron a los sándwiches y ensaladas durante el resto de la semana. Asegúrate de machacar un poco las papas y aliñarlas con un poco de aderezo mientras aún estén calientes, para que absorban más sabor.

Vientos alisios: Todas las papas funcionarán aquí; si son más grandes, córtelos antes de cocinarlos. Las judías verdes, los guisantes y las judías deben reemplazar a los espárragos. Los rábanos agregan una especia agradable, pero si no los tiene, simplemente déjelos fuera. El miso blanco funciona, es más y más suave, pero si solo tiene uno más oscuro, agregue menos.

Frote las papas y póngalas en una cacerola grande, cubra con agua hirviendo, sazone generosamente con sal y hierva durante 10-20 minutos. Su tiempo de cocción dependerá de su tamaño.

Durante este tiempo, corte los extremos muy leñosos del fondo del espárrago (aproximadamente de uno a dos centímetros; estos restos se pueden guardar en el congelador o en el refrigerador para obtener un fondo vegetal). Cortar los tallos en trozos de 2 cm y dejar las puntas enteras.

En un tazón pequeño, combine la mayonesa con miso y jugo de cítricos. Pruebe y ajuste con más cítricos o miso según sea necesario.

Una vez que las papas estén tiernas con la punta de un cuchillo, agregue los espárragos y cocine por dos minutos, luego escurra y deje secar al vapor en un colador.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, ponga las papas en un tazón y aplánelas un poco con la palma de la mano o una cuchara. Agregue una cucharada de miso mayonesa y mezcle bien. Cuando las papas estén casi frías, agregue los espárragos, los rábanos, las cebollas o cebolletas nuevas y el resto de la mayonesa de miso. Mezclar para cubrir y servir.

Patatas nuevas asadas en mantequilla marrón





Patatas nuevas asadas en mantequilla marrón


Estos rápidamente se convirtieron en mi papa de la isla desierta. Y, viniendo de un entusiasta irlandés de la papa, eso dice mucho.

Vientos alisios: Usa todas las papas que tengas y corta más antes de hervir. Otras verduras de raíz como la pastinaca, el sueco, el apio, los nabos también funcionarían bien aquí. Si eres vegano, usa un buen aceite de oliva en lugar de mantequilla y evita la fase de dorado, siempre delicioso, y puedes agregar una nota tostada con sal ahumada.

Preparación 10 minutos
cocinar 55 minutos
Sirve 4-6, como lado

1 kg de papas nuevas, limpiado
4 hojas de laurel, o unas ramitas de tomillo o romero
100 g de mantequilla salada
Sal escamosa
Pimienta negra

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue las papas y las hierbas, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de sus papas, hasta 39, solo están cocidos. Escurrir, dejar las hierbas a un lado y dejar que las papas se sequen al vapor en un colador.

Calienta el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Vuelve a colocar la sartén sobre la placa y agrega la mantequilla con sal. Cocine a fuego medio hasta que tome un color marrón avellana y huela a tostado.

Retire la sartén del fuego, regrese las papas y las hierbas y agite para cubrir. Vierte todo en una fuente para asar, sazona con sal y pimienta, luego asa de 30 a 35 minutos, girando y bañando la mantequilla hasta la mitad, hasta que estén doradas. y crujiente

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