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Los expertos en matemáticas se centran en el secreto de un espresso perfecto | comida


¿Cuál es el secreto del espresso perfecto? Esta es una pregunta que ha preocupado a los propietarios de cafeterías en todo el mundo, pero ahora los matemáticos dicen que han elaborado la fórmula para obtener la cerveza perfecta, y todo se reduce a la rutina diaria.

"Existe una experiencia común, especialmente para las personas que preparan café en casa y también para los baristas, que preparas dos espressos uno tras otro, que usas el mismo café molido y que pareces prepararlo exactamente de la misma manera, pero las dos tomas pueden tener un sabor muy diferente entre sí ", dijo el Dr. Jamie Foster, de la Universidad de Portsmouth, co. -autor de la investigación.

Pero al usar café molido más grueso de lo habitual, Foster y sus colegas dicen que hay menos variación de una taza a la siguiente, un cambio que también provoca 39; otras ventajas: es más rápido, más barato y produce menos residuos.

En la revista Matter, Foster y sus colegas explican cómo trataron de optimizar la preparación del café mediante el desarrollo de ecuaciones matemáticas para modelar los procesos que ocurren en la cama de café cuando se fuerza el agua durante la preparación del café. Un espresso

El equipo descubrió que para una temperatura y presión de agua determinadas, el modelo sugería que cuanto más fina sea la molienda, mayor será la proporción de café disuelto en el agua.

Foster dijo intuitivamente que tenía sentido: "Si las pequeñas piezas que forman la cama de café son más pequeñas, hay más área para que el agua entre en contacto".

Esto significaría reducir el desperdicio y producir el café más eficiente, los cafés deben moler su café lo mejor posible.

Sin embargo, cuando el equipo llevó a cabo pruebas con una máquina de café en un café real, descubrieron que con molienda muy fina, el modelo se descompuso más allá de cierto punto.

"Las partículas se vuelven tan pequeñas que en realidad obstruyen los pedazos de la cama [de café molido]", dijo Foster, lo que significa que el área se vuelve impenetrable para el agua.

El equipo dice que esto conduce a diferencias en la eficiencia de extracción de diferentes áreas de la cama de café y a variaciones de una taza a otra debido a partes de diferentes tamaños de la cama puede obstruirse cada vez. Esta variabilidad se refleja en el sabor: un mayor "rendimiento de extracción" es generalmente más amargo, mientras que uno más bajo hace que la taza sea más agria.

"La clave para hacer que la instantánea sea reproducible es que desea que las partículas sean lo suficientemente grandes como para que el flujo sea uniforme y predecible, pero lo más pequeño posible para maximizar el área", dijo Foster.

Básicamente, agregó, los cafés generalmente usan café molido demasiado fino, lo que significa que el sabor es impredecible.

Foster y sus colegas agregan que al moler un poco más grueso, el barista puede reducir la masa de café utilizada para cada dosis, o la cantidad de agua que fluye a través de ella, para lograr el sabor deseado más consistente y a menor costo.

"Creemos que puede ahorrar aproximadamente un 25% de masa de café por toma si usa este tipo de receta efectiva con café ligeramente más grueso", dijo, y agregó que el equipo probó su enfoque en un café de Oregon por un año y lo encontré. no solo aumentó los ingresos, sino que redujo el tiempo requerido para elaborar un plan. "Ahorran varios miles de dólares en el transcurso del año", dijo Foster.

Pero aunque parece haber un gran lugar para moler, cualquier cosa que pueda variar, algo que Foster ha dicho significa que hacer café sigue siendo un arte.

"Un barista elige la temperatura, la presión y los granos para que tenga el sabor que desee, y luego hace que la extracción sea reproducible y eficiente jugando con la configuración del molido", dijo.

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