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Los insectos podrían hacer que los alimentos tengan un sabor carnoso, y ayudar al medio ambiente, según los científicos | Insectos


Los insectos se pueden convertir en sabores de carne, lo que ayuda a proporcionar una alternativa más ecológica a las opciones tradicionales de carne, según han descubierto los científicos.

Los gusanos de la harina, la forma larvaria del escarabajo amarillo del gusano de la harina, han sido cocinados con azúcar por investigadores que han descubierto que el resultado es un sabor a carne que algún día podría usarse en comidas cocinadas como fuente de proteínas.

Si bien hasta ahora los gusanos de la harina se han utilizado principalmente como bocadillos para mascotas o como carnada para pescar, tienen el potencial como fuente de alimento para los humanos para ayudar a lograr los sabores reconocibles de la carne sin efectos nocivos en el clima, así como en el aire y el agua directos. . contaminación, por la crianza de carne de res, cerdo y otros alimentos de origen animal.

«Los insectos son una fuente de alimento nutritiva y saludable con altas cantidades de ácidos grasos, vitaminas, minerales, fibra y proteína similar a la carne de alta calidad», dice el investigador In Hee Cho, de la Universidad de Wonkwang en Corea del Sur, quien dirigió el estudio.

“Muchos consumidores toman en serio la proteína animal y la necesitan en sus dietas. Sin embargo, la cría de animales tradicional produce más emisiones de gases de efecto invernadero que los automóviles. Por otro lado, la cría de insectos requiere solo una fracción de la tierra, el agua y los alimentos en comparación con la agricultura tradicional.

Cho dijo que los insectos comestibles, como los gusanos de la harina y los grillos, han sido durante mucho tiempo «superalimentos» que disfrutan las comunidades de Asia, África y América del Sur. Sin embargo, las personas en Europa y América del Norte generalmente son más reacias a comer insectos, a pesar de las recientes incursiones de varios restaurantes y supermercados para ofrecer opciones de insectos a los consumidores.

El uso de gusanos de la harina como saborizante de carne podría ayudar a llenar este vacío, esperan los investigadores. El nuevo estudio, que se presentará en la American Chemical Society esta semana, encontró que los sabores se liberaban cuando los gusanos de la harina se calentaban con azúcares, con las proteínas y los azúcares interactuando y caramelizándose en una gama de sabores carnosos y salados.

Según los investigadores, diferentes procesos de cocción produjeron resultados diferentes. Los gusanos de la harina al vapor emiten una especie de aroma a maíz dulce, mientras que las versiones asadas y fritas se parecen más a los camarones. Se utilizó un panel de voluntarios en pruebas de olfato para determinar qué favores eran más parecidos a la carne de los inventados.

La producción mundial de alimentos es responsable de alrededor de un tercio de todos los gases de efecto invernadero emitidos a la atmósfera, y la cría de animales para carne es responsable de la mayoría de estas emisiones. El pastoreo y la alimentación del ganado consumen alrededor del 80 % de las tierras de cultivo de la Tierra, desde los eructos de las vacas hasta la deforestación masiva de la tierra para dar paso a los pastos que causan emisiones de calentamiento global.

Los científicos dicen que evitar la carne y los productos lácteos es la mejor manera de reducir el impacto ambiental en el planeta, aunque comer carne sigue siendo popular en Occidente y ahora está ganando terreno entre una clase rica emergente en China e India. .

Los insectos, que pueden criarse en grandes cantidades en espacios pequeños con una fracción de la contaminación de la carne tradicional, han sido citados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación como una fuente de proteína potencialmente valiosa para alimentar a una población mundial en crecimiento que Se espera que supere los 9 mil millones de personas para 2050.

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