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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Los italianos incluso hacen apetitosas ‘albóndigas’ de pan duro. Aprendamos de esto | Alimento


BErnalda es un pequeño pueblo encaramado en Basilicata, en el sur de Italia, cuyo casco antiguo todavía hoy (un poco dudoso) recuerda al primer Fellini: La Stradadecir, o – mi favorito – el bidone. Las calles brillan blancas en el intenso calor del verano, todos los demás edificios parecen una pequeña iglesia, y después del almuerzo absolutamente todos desaparecen, sin reaparecer hasta las 7 p.m. como mínimo. ¡Y la comida! A sus habitantes les encanta comer. Al caer la tarde, las diminutas ventanas desprenden olor a ricas salsas y sopas. En una curva de la calle, encontramos a dos mujeres con delantales pasados ​​de moda, sentadas en el umbral de una puerta. El aire estaba cargado con el olor de la albahaca mientras arrancaban las hojas de los tallos, las arrojaban a un balde viejo y hablaban incansablemente de sus hijos.

Hasta el mes pasado, nunca había estado en el sur de Italia, y en el avión me preguntaba si el mala cocina («cocina pobre») que la gente escribe tan románticamente todavía existe. Pero sí, realmente lo es, creo. En una trattoria de Matera comimos unas «albóndigas» hechas íntegramente con pan duro y hierbas que estaban deliciosas hasta un punto casi desconcertante (si os digo que limpiábamos la salsa de tomate que las cubría con láminas de crujiente rebozado color azafrán) . pan que es especial en Matera, os haréis una idea de lo bien disfrazados que estaban). Mientras tanto, en la mesa de al lado, los lugareños comían enormes platos de verduras amargas como plato principal, cocidos hasta que estaban suaves y negros, y rociados con aceite de oliva herbáceo, una vista que instantáneamente trajo a la mente al gran Patience Grey. libro de cocina mediterranea, miel de una mala hierba.

Por razones obvias, siempre pienso mucho en la comida si tengo la suerte de estar en Italia (sí, sí, vamos allí por el arte y la arquitectura). Pero en el sur descubrí que estaba más ruidoso que nunca, con pensamientos sobre el costo de vida en mi mente; y cuando aterricé en Gatwick, con los titulares de los tabloides sobre los frascos de Lurpak de £ 7 en nuestros supermercados, descubrí que todavía estaba preocupado por lo que había visto, olido y comido; preguntándose qué ideas podría robar una persona de manera útil.

En el sur de Italia, incluso las tiendas de comestibles de segunda mano parecen ser económicas. Pida un aperitivo, y probablemente vendrá, no con aceitunas o nueces, sino con taralli, esas pequeñas galletas duras, bastante secas y en forma de anillo que (en mi opinión) no son sustitutos de una pajita de queso, o un poco de mantequilla de anchoas. sobre tostada.

El roto no necesariamente siempre quiere cocinar. Entiendo que. Pero a veces cocinar también puede hacer que una persona sea menos resistente: come como un rey y por un tiempo te sentirás como uno. Creo que los italianos saben esto, o tal vez quiero decir que todavía no lo han olvidado, como muchos de nosotros parecemos haberlo hecho. De vuelta a casa, saqué de mis estantes algunos de los libros que me parecían sobre esta situación y pasé una o dos horas pensando en lo que podría hacer en las próximas semanas y meses, si tengo el tiempo y la energía.

Algunas recomendaciones. El arte de la despensa. por Claire Thomson es realmente bueno en el uso de cosas que están sentadas, medio usadas y medio olvidadas, en sus armarios. Me encantan sus ñoquis de sémola con mantequilla de salvia, reconfortantes y económicos de hacer; Su curry de huevo, cúrcuma y coco es saludable en un bol. Pero es un libro bastante reciente y de moda. Tal vez, como a mí, te apetece algo un poco más elaborado (después de todo, el ambiente es muy de los 70), en cuyo caso te enviaré al clásico de 1971 de Jocasta Innes. El libro de cocina del pobreuna copia sucia que mi suegra tenía cuando yo era niño y que todavía se imprime hoy.

Innes tiene muchas maneras con lo que solía llamarse arroz salado, y dedica un capítulo entero al «relleno». Pero no se trata solo de legumbres y carbohidratos. Quién podría discutir con la idea de un pudín al revés hecho de masa simple y, ¡sí! – ¿una lata de melocotones? Yo no. Llámalo clafoutis, y nadie sabrá que tienes un presupuesto limitado.

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