Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Los lectores responden: ¿por qué no existe una cultura de elaboración de salami en el Reino Unido? | Cerdo


¿Por qué no existe la cultura de hacer salami en el Reino Unido? No es el clima, ya que Lombardía tiene peores condiciones de procesamiento que Norfolk. laurent hallette

Enviar nuevas preguntas a nq@laspitas.es.

Los lectores responden

Por el clima húmedo. Necesita baja humedad para curar al aire sin que se deteriore el moho. Por eso también no disponemos de jamones curados al aire como los de Italia y España. merchandising

Hacemos salami en el Reino Unido como aficionado. Necesita un nivel de humedad mínimo de alrededor del 80%, de lo contrario, el exterior del salami se seca antes que el centro, lo que provoca un «endurecimiento». Un buen salami tendrá una capa de moho. Tiene que ser el molde adecuado, así que infusionas el salami con el correcto. simonhbacon

No estoy seguro de que eso sea cierto. Solía ​​vivir en una parte montañosa muy remota del suroeste de China, famosa por su lluvia y humedad, pero la tradición del país de matar un cerdo y secarlo para el invierno, incluidas las piernas enteras, era muy animada (aunque el cerdo no estaba en todos). Dicho esto, también era la tradición británica, donde se mataba un cerdo y su carne se curaba para que le durara a toda la familia durante el invierno. Supongo que habría sido en forma de jamón y / o tocino en lugar de las salchichas tipo salami que obtienes en la mayor parte de Europa. Solo especulaciones. BluebellMadera

Acabo de leer algo de un carnicero británico, una empresa familiar establecida a principios del siglo XIX, que siente que había una gran tradición de productos de cerdo secados al aire británicos, pero que no ha sobrevivido a la revolución industrial. Le74

Estoy seguro de que el clima debe tener algo que ver con eso. Aquí en España, por ejemplo, el chorizo ​​y la morcilla (pudín negro) normalmente se curan con sal, mientras que en Asturias y el norte (donde llueve incluso más que en partes del Reino Unido) se ahuman tradicionalmente. Asimismo, la gente del norte come menos jamón porque no se adapta al clima húmedo. david smith

Habría pensado que el clima británico generalmente no era lo suficientemente duro como para evitar alimentar a los cerdos y luego sacrificarlos para obtener carne fresca. Las salchichas tipo salami son básicamente una forma de conservar la carne para que dure el invierno. Geoffrey piedra

Ciertamente no es una cuestión de tiempo: Alemania tiene una cultura de salami y tiene un clima mucho menos templado que el Reino Unido. Sin embargo, la falta de salami local está relacionada con la falta general de embutidos en el Reino Unido. Muchos países europeos tienen una larga y, por lo tanto, amplia tradición de carnes curadas, de las cuales el salami es solo una pequeña parte. En el Reino Unido, este tipo de cosas se limita al jamón cocido y las salchichas que saben más a pan que a pan británico real. Entonces, la pregunta correcta no sería por qué el Reino Unido no tiene una cultura de elaboración de salami, sino por qué el Reino Unido no tiene muchos tipos diferentes de charcutería local.

No tengo idea, tal vez sea porque la agricultura se industrializó mucho, mucho antes en el Reino Unido que en el continente. En el continente, los agricultores procesaban sus propios productos hasta poco después de la Segunda Guerra Mundial, mientras que sospecho que en el Reino Unido el procesamiento se industrializó y subcontrató mucho antes. Hacer el procesamiento usted mismo se presta para el desarrollo de muchos embutidos muy regionales.

Solo puedo hablar por Alemania, pero hasta el día de hoy los granjeros que trabajan en una cooperativa agrícola crían uno o dos cerdos y cuando los sacrifican, en la granja, no en un matadero, su carne se convierte en charcutería local. A menudo, esto va acompañado de una fiesta en la que se invita a otros, y luego se ofrecen varios productos de cerdo a los amigos. Además, en Europa Central, la charcutería forma parte del desayuno tradicional junto con el queso (y está ampliamente disponible en carnicerías y supermercados) y, al menos en Alemania, también forma parte de la cena (la comida principal del día es el comida del mediodía, por lo que la cena no se cocina). Necesitará una variedad de carnes en rodajas que puede poner en el pan si come dos comidas al día.

En el Reino Unido, el queso y los fiambres tienen poco que ver con el desayuno, y la mayoría de los británicos que conozco comen principalmente en forma de queso y/o fiambres. Hubo un tiempo en el que había muy poca variedad de quesos en el Reino Unido, pero la fabricación de queso ha experimentado un resurgimiento y muchos (pero no todos) los tipos tradicionales de queso se están produciendo nuevamente. Tal vez las carnes frías también experimentarán un renacimiento en algún momento y prosperarán los tipos locales de carnes frías. kate7805

En la década de 1960, Jane Grigson escribió sobre el bajo contenido de grasa de los cerdos británicos que se volvían menos adecuados para la charcutería. El precio del ganado y el ganado se había considerado bajo en grasas durante la mayor parte del siglo XX. Los informes oficiales habían reforzado la tendencia al sugerir un enfoque en solo tres razas de cerdos del Reino Unido que se centrarían en producir carne de cerdo y tocino frescos.

El resultado ha sido la desaparición de las razas tradicionales con alto contenido de grasa, como Lincolnshire Curly Coat y Cumberland, y gran parte de la tradición de los productos de cerdo enlatados que esperarían más alto contenido de grasa. Elaborados con razas modernas, algunos de los productos porcinos especiales continúan, como la salchicha Cumberland y el lomo Lincolnshire, pero no es exactamente el mismo producto que era hace 100 años. globo de plomo

Mirando la pregunta desde el otro lado, también puede tener algo que ver con la fácil disponibilidad de sal en Gran Bretaña. Con costas convenientes para casi todas partes, y las minas de sal de Cheshire también, la sal podría comercializarse fácilmente en grandes cantidades en todo el país, mire cuántos caminos y caminos todavía se llaman Saltergate o Salters Lane, y no necesitaba ir a nadie. el esfuerzo de conservar la carne como salchichas secadas al aire, lo que habría sido, como se señaló anteriormente, un negocio arriesgado en nuestro clima marítimo húmedo. SpoilheapSurfer

Esa es una pregunta más que una respuesta, pero entiendo que la Inquisición requería que los hogares guardaran ciertos productos de cerdo como prueba de no ser judíos. Como Gran Bretaña no tenía judíos (hasta hace relativamente poco tiempo), habiéndolos expulsado a principios de la Edad Media, es posible que no haya habido tantos conductores para mantener la carne de cerdo almacenada a largo plazo, y podría usarse a medida que esté disponible. paulo777

Ciertamente he leído que la razón por la cual la cocina española se basa en gran medida en productos de cerdo fue que una salchicha al día mantuvo alejada a la Inquisición. No estoy seguro de si el resto de la teoría se sostiene, ya que el período durante el cual los judíos fueron prohibidos en Inglaterra fue relativamente corto: la prohibición fue derogada durante la Commonwealth a mediados del siglo XVII. SpoilheapSurfer

Los irlandeses tampoco hacen salami, pero nosotros hacemos un buen lomo de cerdo curado, que no he visto en ningún otro lugar del mundo. Luego está la morcilla y la morcilla blanca (mmmm) que no tienen nada que ver con la morcilla fría alemana blutwurst (ni intentes freírla, vomita). Gobsheisse

Solo un pensamiento, pero en mi parte de Italia, donde las personas (incluida mi propia familia extendida) todavía hacen su propio salami, casi todas las casas tienen bodegas profundas de piedra, donde se envejece el queso y se suspenden las carnes curadas. Podría ser que la elaboración del salami esté ligada a una mezcla de tradiciones arquitectónicas comunes y clima (oscilaciones de temperatura – extremos de frío y/o calor).

En estas bodegas la temperatura se mantiene en torno a los 12°C en verano e invierno (aunque en el exterior en invierno la temperatura desciende por debajo de los -10°C y en verano sube bastante por encima de los 30°C), día y noche, y la humedad debe ser bastante estable también. Habría sido imposible almacenar alimentos adecuadamente en verano o invierno en cobertizos o incluso en salas de estar.

En el edificio en el que estoy ahora, algunos de los sótanos tienen tres pisos bajo tierra, y eso es cierto en toda la ciudad. vallehumanoide

Este es un gran artículo con un poco de marketing al final pero bastante fascinante. Clough, Damián

admin

Deja un comentario

Volver arriba