jEl tema del vino con comida vegana normalmente se centra en si el productor usó o no productos animales como cola de pez (o vejiga de pescado), clara de huevo (los cuales son dos cada vez más raros en estos días) o proteínas de leche (mucho más comunes) en el buen proceso. Pero, dada la popularidad de la comida vegana, la mayoría de los supermercados ahora han eliminado incluso esta última, lo que les permite afirmar, con razón, que la mayoría de sus vinos son aptos para veganos.
Sin embargo, si eres vegano o simplemente decidiste comer vegano este mes, ese no es el punto, ¿verdad? El veganismo generalmente surge de una preocupación sobre el origen de los alimentos y el deseo de producirlos de la forma más natural posible. Y la mayor parte de la vinificación comercial, al igual que otras producciones comerciales de alimentos a gran escala, utiliza una batería de aditivos para obtener un resultado aceptable a un precio asequible, razón por la cual creo que la mayoría de los veganos preferirían beber vinos que hayan tenido una intervención mínima, en otras palabras, natural (aunque eso en sí mismo es un término controvertido).
También está la cuestión de qué es probable que comas con este vino. A menos que estén diseñadas para imitar la carne, las comidas a base de plantas son más indicativas de vinos blancos que de tintos, pero en esta época fresca del año, especialmente cuando muchos de nosotros tenemos la calefacción apagada, podría ser lo último que desea. .
La réponse idéale, je pense, est un vin orange ou ambré, c’est-à-dire un vin issu de raisins blancs dont le jus est laissé en contact avec les peaux de la même manière que lors de l’élaboration d’un Rojo. Esto no solo deja al vino con un color más pronunciado, que puede ir desde el dorado pálido hasta el naranja oscuro, según el grado de maceración, sino también con una estructura más tánica que puede soportar alimentos robustos. Piense en berenjenas asadas, champiñones, apio nabo y coliflor, vegetales de hojas oscuras como coles y col rizada, nueces (especialmente nueces), legumbres y tahini.
Variedades de uvas aromáticas como Malvasia, Solaris y Pinot Gris resultan particularmente agradables con cualquiera de ellas. La desventaja es que a menudo no son baratos, pero si enero se trata más de moderación que de negación, puedes hacer que una botella dure dos o tres días, especialmente si lo consideras un regalo de fin de semana.
Sin embargo, hay una alternativa más barata, la sidra, y eso también podría mantenerlo activo durante el resto de la semana. No estoy seguro de que los fabricantes de sidra se sientan halagados de ser considerados los segundos mejores después del vino natural, aunque los productos pueden ser similares, pero las manzanas realmente tienen afinidad con muchas verduras, especialmente las hortalizas de raíz y las verduras verdes. Y si no estás bebiendo alcohol en enero, ¿por qué no hacer jugo de manzana con él, como el jugo Falstaff absolutamente maravilloso en la selección de hoy, que contaría como al menos una de las 30 plantas que ahora se supone que debemos tratar de consumir? cada semana, según el profesor Tim Spector de Zoe.
Cinco excelentes combinaciones para alimentos de origen vegetal
Gero Lyrarakisdeti Melissaki 2021 16,55 £ Field & Fawcett, 17 £ Corks of Bristol, 18,49 £ (o 17,57 £ si compras seis) Cambridge Wine Merchants, 13,5 %. Un cóctel cretense con sabores frutales (membrillo, pera, papaya), pero seco y muy tánico. Prueba un apio nabo entero asado (melissaki es la variedad).
Derbies Orange Solaris 2021 £25 denbies.co.uk, 12%. Incluso los productores ingleses están haciendo vino de naranja en estos días. Encantadora fruta de melocotón y albaricoque, con un toque de azahar.
Sidra de jugo fresco Iford Wild Session, £ 18 (por 6 latas de 440 ml) ifordcider.com, 4,7 %. Sidra dulce, dulce, semiseca, como su nombre indica, sesionable.
Granja Townsend Falstaff Jugo de manzana, £4.25 (75cl, o £20 por seis) New Market Dairy Altrincham. Zumo de manzana muy fresco y picante que va bien con una ensalada crujiente de col o hinojo.
Portela do Vento Daterra Viticultores 2020 £26 hectorslondon.co.uk, £26,50 Native Vine, Bristol £27 Chester’s of Abergavenny, 12,5%. Vino ámbar suntuosamente rico de Galicia, elaborado con godello, que descubrí en Picole, un nuevo bar de vinos naturales en Bristol. Simplemente glorioso, pero no hay muchos de ellos, así que cógelo si encuentras una botella.
