Los Moros, 15-17 Grape Lane, York YO1 7HU (01904 636834; losmorosyork.co.uk). Platos pequeños £6 – £10.50; platos grandes £14-£26; postre £8. Vinos desde 25€ la botella
Hay excelentes oportunidades para observar a la gente en Los Moros en York, pero solo si tiene un asiento junto a la ventana en el comedor del primer piso. Aquí viene el Rainbow Tour Guide, guiando a un grupo de asombrosos turistas alrededor de la curva en el camino empedrado medieval que conecta Swinegate con Grape Lane. La historia registra este último como una abreviación de un nombre sucio y anatómicamente descriptivo de lo que estaba pasando aquí; uno que nunca pasaría por delante de los editores de un periódico familiar. Búscalo. Aquí, en la otra dirección, viene un largo desfile informal de tipos en trajes de tres piezas, como saliendo de una reunión. ¿Es esa la insignia de rotario en sus solapas? ¿O son masones? Difícil de decir desde aquí. Pero, oh, mira esa explosión de vello facial. Realmente hay algunas barbas hermosas en York en estos días.
Este espectáculo en el suelo te mantendrá alerta hasta que llegue la comida, momento en el que tu atención se centrará en la mesa que tienes delante. Los Moros comenzó su vida en 2015 como un puesto de comida callejera del norte de África en Shambles Market, que sirve platos inspirados en los inicios argelinos del propietario Tarik Abdeladim, pero no servilmente en deuda con la tradición. Hay sus propias salchichas merguez picantes y atrevidas, servidas con un alioli de comino. Este es un ejercicio inteligente para darle sabor al cuadrado. Hay diferentes formas de hacer falafel, o rollitos de pollo marinados en azafrán, romero y ajo, que luego se asan a la parrilla y se recubren con mayonesa harissa. La tribuna se convirtió rápidamente en un lugar de peregrinación gourmet en la ciudad.
En 2018, la habitual del stand Magdalena Chavez le ofreció a Abdeladim el sitio que había sido su amado restaurante vegano, El Piano. Decidió agregar un negocio de ladrillos y cemento a la operación de comida callejera, que continúa hasta el día de hoy. Los Moros es un espacio simple con pisos de baldosas arabescas en la planta baja y tablones desnudos en la parte superior con un poco de arte del norte de África aquí y allá. Una banda sonora que va desde el bebop hasta el bereber resuena suavemente de fondo. El lenguaje del menú parece muy de marca: hay apariciones de harissa, zumaque y limones confitados, así como una referencia a un tagine. Es posible que lo que llegue no cumpla con sus expectativas en términos de forma, pero en términos de contenido, está todo ahí. Lo cual es una buena manera de decir que la comida puede no parecerse a los platos del norte de África a los que estás acostumbrado, pero ciertamente sabe bien. Los Moros me lo recomendaron un montón de lectores. Los lectores tienen buen gusto.
La lista de platos pequeños, entre £ 6 y £ 10,50, incluye ‘pollo frito oriental’ y un muy buen pájaro frito, las piezas de pechuga envueltas en una concha dorada aplastante. Lo que lo marca geográficamente es el generoso condimento de zumaque, el olor a za’atar y, sobre todo, el pesado garabato de una mayonesa enriquecida con el sabor salado de los limones confitados. La alternativa sin carne son los cogollos de coliflor tomados del mismo viaje a través de la freidora, luego cubiertos con aderezo de tahini de hierbas, melaza y semillas de granada y, finalmente, col rizada frita. Es uno de esos platos que picoteas compulsivamente, mientras charlas sin vergüenza. Las salchichas merguez de Abdeladim están en el menú aquí junto con cacik, un dip de yogur hilado con hierbas y pepino finamente rallado. Algunos merguez pueden ser un buen toque de sal, especias y lanolina. Estos son densos y casi sutiles, hasta que el calor picante se activa al final.
Los precios de los platos grandes van desde la mitad de la adolescencia hasta los 20 años y comienzan con un shakshuka para aquellos que quieren el desayuno para la cena. El tagine de pollo molestará a algunos, aquellos que creen que tienen un plato porque una vez fueron a un mini descanso en Marrakech, o vieron a Rick Stein comer uno en la televisión. Esperarán un guiso de larga cocción, servido en una cazuela de barro con tapa cónica esmaltada, como la que trajeron de su mini descanso. El tajín de pollo de Los Moros no es eso. Es una pechuga grande de piel crujiente y bien asada, cortada por la mitad y colocada sobre grandes hamburguesas de patata con especias de azafrán. Hay un caldo de color mostaza, profundamente sabroso con aceitunas verdes y con más de la acidez salada de los limones confitados. Es un plato de luz y sol. Por el contrario, una gran porción de mejilla de res estofada durante mucho tiempo, rica en salsa y tierna, sostenida por una andanada circular de comino masticable y puré con sabor a gouda, es hilarante e invernal. Aquí es donde Yorkshire y el norte de África se encuentran y deciden que sí, que se van a llevar de maravilla, ¿y te gustaría ir a tomar una pinta?
La lista de postres es corta pero divertida. Una mousse de chocolate ligera con sabor a cardamomo se cubre con virutas de merengue, remolinos de nata, virutas de bizcocho de pistacho, pistachos molidos y coulis de caramelo de maracuyá. Toma algunas microhierbas para terminar el look. Están sucediendo muchas cosas en un espacio muy pequeño. Como ocurre con su versión de melocotón melba. Hay cucharadas de gelatina de melocotón, frambuesas, coulis de frambuesa y toques de nata. Las estrellas, sin embargo, son los «cigarros» de pasta filo frita, envueltos alrededor de un relleno de vainilla de muhallabieh, un budín de crema. Piden ser comidos con los dedos. Y todo esto, entregado por un equipo joven y eficiente que parece realmente preocupado por asegurarse de que lo pases bien. La lista de vinos es principalmente francesa y del Nuevo Mundo, sin apariciones estelares de vinos de, digamos, Marruecos, lo que parece un descuido. Nuevamente tienen su propia cerveza Los Moros y pilsner hecha por Brew York.
Hablando de bebidas, nos detuvimos antes de la cena para tomar una copa o cuatro en 22 Yards, el bar y comerciantes de vinos relativamente nuevo justo enfrente de York Minster. Venden más de 150 vinos para beber y para llevar o han entregado a través de su tienda online y su club de vinos. Aún más impresionante, tienen alrededor de 70 de estos vinos disponibles por copa. Está comenzando modestamente en la bebida, pero se está preparando para recibir más de media docena de champanes, así como grandes nombres de Borgoña y Burdeos que normalmente esperaría encontrar disponibles solo por botella. Hay un menú divertido de platos pequeños y grandes que no pudimos probar, pero realmente admiramos sus grandes trozos de cerdo casero. Creo que acabo de encontrar algunos sitios más para que este guía turístico los incluya en su itinerario.
Noticias
Hay un nuevo libro para cualquiera que quiera explorar el mundo de los pubs Desi del Reino Unido, que combinan ofertas de bares clásicos con comida del subcontinente indio, al igual que el Sportsman Club en West Bromwich, que revisé en febrero. Desi Pubs: una guía de pubs, comida y cultura de la India británica por David Jesudason, cuenta la historia de su desarrollo como tercer espacio para las comunidades de inmigrantes del sur de Asia desde la década de 1960 y ofrece una guía para más de 200 de ellos en todo el país. Está disponible para su compra aquí.
Siempre es bueno no apresurar las cosas, así que escuchémoslo para la empresa de renombre mundial Grasmere Gingerbread en el Distrito de los Lagos, que abrió su segunda tienda solo 169 años después de abrir la primera. Grasmere Gingerbread se vendió originalmente en Church Cottage, el hogar de la panadera Sarah Nelson, que luego se convirtió en Grasmere Shop. El nuevo establecimiento está a 20 minutos en Hawkshead y está abierto todos los días de 10 a. m. a 4:30 p. m. y ofrece café y una variedad de productos de Cumbria junto con el famoso pan de jengibre (grasmeregingerbread.es).
GB-PIZZA-CO de Margate, que se vio obligado a cerrar después de un incendio provocado en octubre pasado, finalmente reabrirá el próximo mes. El menú de apertura incluirá una pizza «sin humo, sin fuego», cubierta con nduja, miel de chile, queso de chile ashmore y chiles rojos. La pizza benéfica que cambia mensualmente también regresará, con £ 1 de cada compra destinada a Brain Tumor Charity en memoria de Rachel Seed, una de las fundadoras originales, que murió de un tumor cerebral en 2018 (greatbritishpizza.com).
