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Los snacks de patata de Max Halley para ver el Mundial – recetas | Alimento


Beer comida, decían, para cuando tienes gente para ver el mundial y todo eso… Pero ¿qué es la cerveza, más allá de nueces, papitas y llamar a una fiesta pizza de carne con extra de jalapeños? Esto es lo que mi amigo Alejandro llama “picar” y mi padre “meriendas”.

Un buen refrigerio es algo bien sazonado, a menudo a base de patata. Se puede recoger, sumergir y, a veces, untar con algo agradable y contundente, lo que ayuda a contrarrestar (mis) hábitos horribles como fumar en la ventana y otras abominaciones. Estas recetas ofrecen todas estas cosas y en su mayoría son factibles con mucha anticipación. Solo hay un poco de trabajo para prepararlos, la compra es única en un gran minorista de la calle y lo mejor de todo es que se requiere muy poco esfuerzo para comerlos. Lo que libera tiempo y, de hecho, una mano para sostener una cerveza o saludar en el aire cuando alguien anota, o no anota, o lo que sea.

mayonesa de huevo al curry

Si las papas fritas no son su bolsa, aunque espero que lo sean, use vegetales crudos picados como palitos de pepino, achicoria u hojas de gemas.

Preparación 10 minutos
Cocinar 12 minutos
Sirve 4

4 huevoshervido durante 7 minutos y pelado
4 cebolletasrecortado y en rodajas finas (piezas blancas y verdes)
1 cucharadita colmada de polvo de curry madrás suave
2 cucharadas colmadas de mayonesa
– Hellmann’s es mi favorito
1 cucharada de vinagre de malta o de vino blanco
Sal y pimienta negra
1 bolsa grande de patatas fritas de tu elección
para mojar: verifique los ingredientes si necesita que no contengan gluten (un número sorprendente no lo es)

Pon los huevos en un bol y tritúralos con un tenedor. Agregue las cebollas, el curry en polvo, la mayonesa, el vinagre, una pizca grande de sal y un poco de pimienta negra, y mezcle bien. Servir con chips para mojar.

Patatas nuevas al horno con crema agria y rosa harissa

No quiero enseñarle a mi abuela a chupar huevos aquí -seguro que todos hemos horneado una patata- pero así lo hago yo y esos son chiquitos.

Preparación 5 minutos
Cocinar 40 minutos
Hace 20

10 papas nuevastodos de tamaño similar
150ml crema agria entera
1 bote de 170g de harissa rosa
– Me gusta Belazu, que ahora venden todos los supermercados

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Sostenga un tenedor en una mano y coloque una papa en la palma de la otra mano. Tack, tack, tachuelas firmemente con el tenedor por toda la patata, dándole la vuelta a medida que avanza, para perforarla por todas partes; esto permitirá que el agua del interior se evapore de manera uniforme y, por lo tanto, se cocine mejor la patata. (Esto es lo mismo que hago con las papas grandes al horno). Si su ancho lo permite, coloque las papas pequeñas en una rejilla en el horno; si no, colóquelos en una bandeja para hornear seca y caliente. Tardarán unos 35 minutos hasta que se vean exactamente como una patata al horno normal, ¡pero en miniatura! (Presiona uno en un paño de cocina para asegurarte de que esté completamente suave). Retíralo del horno y extiéndelo uno a la vez, ¡no los tires! – desde una altura de alrededor de un pie hasta una superficie de trabajo, para romper sus hermosos interiores.

Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas por la mitad, colóquelas en un plato, luego cúbralas con crema agria seguida de un poco de harissa rosa; También me gustan estos cubiertos con ese caviar de lumpo que obtienes en botes pequeños de £ 2 en el supermercado, en cuyo caso evita la harissa. Probablemente te sobrará un poco de crema agria, harissa y papas crudas de la bolsa que compraste, así que haz lo mismo mañana cuando comience el otro juego.

Rösti con yogur de pepinillo de lima, guisantes y menta

Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Hace 1 rosti grandecortar en al menos 8 rebanadas

2 papas cerosas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
10 hojas de menta
para terminar, o 1 cucharada de salsa de menta o mermelada

para el yogur
3 cucharadas colmadas de yogur espeso y con toda la grasa
1 cucharada colmada de tu pepinillo de lima favorito
blitz pequeño o suave picado
1 puñado de guisantes congeladosdescongelado (los guisantes siempre son mejores)

Con al menos tres horas de anticipación, hierva las papas con piel hasta que un palillo las atraviese sin demasiada resistencia, luego escúrralas y déjelas enfriar. Cuando estén frías, ralle las papas, con piel y todo, en el lado grueso de un rallador de caja y sazone enérgicamente.

Poner una sartén al fuego, añadir una cucharada de cada aceite y calentar. Coloque la pila de patatas ralladas en el centro de la sartén y, con el dorso de una cuchara, presiónelas suavemente hasta formar un círculo irregular de aproximadamente 1 cm de grosor. Un poco desordenado está bien: es un pastel de papas, no una declaración de impuestos. Deje que la cosa chisporrotee y cocine por unos minutos, luego agítela (o, si es necesario, use una espátula) para aflojarla. Continúe cocinando el rösti, revolviendo ocasionalmente (sin darle la vuelta), durante otros 10 minutos, luego retírelo de la sartén y colóquelo en un plato.

Ponga el resto del aceite en la sartén y deje que se caliente. Coloque un segundo plato encima del plato rösti y déle la vuelta para que cuando levante el plato superior, se fríe hacia arriba (es posible que pueda darle la vuelta al plato con una espátula, pero solo haga esto si no lo hace). creo que se derrumbará). Regrese el rösti a la sartén caliente y cocine por otros 10 minutos.

Mientras el segundo lado chisporrotea y se vuelve dorado (también podrías haberlo hecho hace unas horas), enrolla las hojas de menta, si las usas, y pícalas finamente (los chefs pony lo llaman chiffonade); alternativamente, desenterrar la salsa de menta/gelatina. Combine todos los ingredientes del yogur en un tazón y mezcle bien. Una vez que el rösti esté completamente cocido y bien dorado por ambos lados, deslízalo fuera de la sartén, déjalo enfriar un poco y luego córtalo en al menos ocho rebanadas, como una pizza.

Sumerja el rösti en el yogur (o extiéndalo encima) y decore con la menta de su elección. Luego trae otra cerveza para todos.

  • Max Halley es propietario de Max’s Sandwich Shop, London N4, The Five Bells en Salisbury y The Sam Weller’s en Bath. Su último libro, Max’s Picnic Book, en coautoría con Benjamin Benton, es publicado por Hardie Grant a £16.99. Para pedir una copia por £ 14.78, vaya a guardianbookshop.com

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