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Los tres platos de cena de sentido común de Colin Fassnidge | Comida y bebida australiana


Ensalada de col e hinojo

Sirve 6-8

Crujiente y texturado. Textura y crujido… Una buena ensalada de col es una manera fantástica y fácil de darse un impulso vegetal. Puedes combinar una ensalada de col con casi cualquier cosa. En esta receta, he incluido hinojo y remolacha plateada para una variación de la clásica ensalada de col.

Ensalada de col e hinojo
Ensalada de col e hinojo. Fotografía: Alan Benson / Plum

6 hojas de remolacha plateada, picado muy fino
200g de col lombarda, en rodajas finas
2 cebollas rojas
, en rodajas finas
1 bulbo de hinojo
, recortado y en rodajas finas de arriba a abajo
1 manojo de perejil de hoja plana
, hojas y tallos cortados en trozos grandes
300 g de mayonesa de huevo entero
, más un suplemento si es necesario
jugo de 1 limón
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra, para rociar

Combine la remolacha, el repollo, la cebolla, el hinojo y el perejil en un tazón grande para mezclar. Agrega la mayonesa y agrega un poco más si prefieres una consistencia más húmeda.

Transfiera la ensalada de col a un tazón para servir. Agrega el jugo de limón, sazona bien con sal y pimienta y rocía con un poco de aceite de oliva.

Recuerdos de chips de vinagre

Sirve 6-8

A nuestros hijos les encantan estas papas asadas y, a menudo, encabezan la lista de platos que me piden que cocine. El vinagre es un juego de papas fritas y vinagre de malta, una tendencia que Australia se ha estado perdiendo durante años. ¡Te animo a que lo pruebes!

Patatas asadas en sal y vinagre
Patatas asadas en sal y vinagre. Fotografía: Alan Benson / Plum

8 a 10 papas deseadas, pelado y cortado en cuartos
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aceite vegetal
, para asar
1 bulbo de ajo
clavos de olor, sin pelar y triturados con un cuchillo
1 manojo de tomillo
1 manojo de romero
100 g de mantequilla salada
, picado grueso

Para el vinagre
300 ml de vinagre de vino blanco
1 manojo de romero
, hojas recogidas y picadas
1 cucharada de azúcar glass

Para hacer el vinagre de romero, combine los ingredientes en un tazón pequeño y reserve.

Precalentar el horno a 200 ° C (ventilado).

Coloque la papa en una olla grande, cúbrala con agua fría y sazone con sal. Lleve a ebullición lentamente a fuego medio, luego reduzca el fuego a ebullición y cocine, de 20 a 30 minutos, hasta que la papa comience a romperse. Escurre la papa en un colador y déjala secar al vapor durante unos 10 minutos.

Mientras la papa se enfría, vierta suficiente aceite vegetal en una fuente para asar para cubrir la base y colóquela en el horno para que se caliente. Una vez que la papa esté seca, viértela en la fuente para asar (ten cuidado porque el aceite caliente saltará) y extiéndela en una sola capa.

Ase durante 10 minutos, hasta que la base de cada papa esté dorada y crujiente. Voltea la papa y agrega los dientes de ajo machacados, las hierbas y la mantequilla. Ase durante otros 15 minutos, volteando la papa con frecuencia para que quede crujiente por ambos lados, luego retire la sartén del horno y cuele la grasa. Condimentar con sal y pimienta.

Vierta el vinagre de romero en el fondo de una fuente para servir, luego coloque suavemente las papas asadas encima y sirva.

Budines de yorkie y rib eye asado

Sirve 4

Este es un clásico que nunca deja de impresionar. El truco para obtener yorkies perfectamente subidos y crujientes es calentar el aceite primero y evitar abrir la puerta del horno mientras se hornea. Los pudines de Yorkie se pueden congelar una vez cocidos y enfriados. Se mantendrán hasta por tres meses. Simplemente caliéntelos congelados en un horno bajo.

Solomillo asado
Solomillo de ternera asado. Fotografía: Alan Benson / Plum

sal marina y pimienta negra recién molida
1 x 4 kg de solomillo de ternera
2 cebollas
, reducido a la mitad
2 bulbos de ajo
, sin pelar, cortado por la mitad horizontalmente
4 zanahorias
4 patatas deseadas
, en cuartos
1 manojo de romero
1 manojo de tomillo
100 ml de aceite vegetal
Raíz de rábano picante rallada, para servir
(Opcional)

Para budines de Yorkshire
aceite vegetal, cocinar
4 huevos
200 ml de leche entera
40 g de harina para todo uso
sal marina y pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 220 ° C (ventilado).

Condimente el exterior de la carne en abundancia (esto asegurará una buena corteza cuando esté asada).

Para dorar la carne, puede usar una cacerola grande de base pesada a prueba de explosiones o un plato de barbacoa plano. Caliente el plato a fuego alto, luego agregue la carne y dore por todos lados durante 10 a 15 minutos, hasta que se dore.

Coloque la cebolla, el ajo, la zanahoria y la papa en una fuente grande para asar y sazone ligeramente, luego coloque las hierbas encima. Rocíe con aceite vegetal. Coloque la carne de ternera a la sartén sobre las hierbas y ase en el horno durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 160 ° C (ventilador) y cocine durante 1 1/2 horas o hasta que la temperatura central de la carne sea de 57 ° C en un termómetro de cocina. Retire la carne del horno y déjela reposar tapada durante al menos 20 minutos.

Aumentar la temperatura del horno a 220 ° C (ventilador forzado).

Mientras tanto, para hacer los pudines yorkie, vierta suficiente aceite vegetal para llenar hasta la mitad seis agujeros en un molde grande para muffins, luego póngalo en el horno para que se caliente.

Batir los huevos, la leche y 1 1/2 cucharadas de agua en un tazón grande, luego llueva la harina y bata vigorosamente para eliminar los grumos. Sazone y deje reposar durante 15 minutos, luego vierta la masa en una jarra.

Retire con cuidado el molde para muffins del horno y vierta la masa uniformemente en los agujeros para muffins engrasados. Regrese al horno y hornee, sin molestar, durante 20 minutos, hasta que esté cocido y dorado.

Exprima las mitades de ajo en la fuente para asar y revuelva para combinar las verduras.

Corte la carne en rodajas, ralle el rábano picante encima, si lo desea, y sírvala con las verduras y los budines de Yorkshire.

  • Este es un extracto editado de The Commonsense Cook por Colin Fassnidge, publicado por Plum, MSRP $ 39.99, fotografía de Alan Benson

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