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Lucky Dip: 17 deliciosos aperitivos que no son hummus | Comida


yoSi quieres hummus, hazlo, o mejor aún, cómpralo, es mejor en la tienda. Pero si está buscando diversificar, hay miles de otras salsas, adecuadas para remojar verduras crudas o asadas, panes planos, chips de tortilla, una hoja afilada o casi cualquier otro alimento. lo suficientemente fuerte como para servir como una cuchara improvisada.

Algunas de las salsas a continuación también se pueden considerar como salsas, aderezos o adobos. No nos detendremos en las definiciones: si se puede comer como salsa, eso cuenta. Las espinacas de Yotam Ottolenghi con yogurt filtrado y mantequilla de chile ilustran la posibilidad de confusión: probablemente se describa mejor como guarnición cuando se sirve caliente y un chapuzón a temperatura ambiente. Del mismo modo, su mezcla de aguacate y frijoles podría considerarse más específicamente una propagación, pero eso depende en gran medida de la presencia o ausencia de un cuchillo de mesa.





Salsa de Yotam Ottolenghi (en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda): aguacate y habas, espinacas con yogur filtrado y mantequilla de chile, y hummus de frijoles con pimiento rojo y pasta de nueces.



Salsa de Yotam Ottolenghi (en sentido horario desde la parte superior) … aguacate y habas, espinacas con yogurt filtrado y mantequilla de chile, y hummus de frijoles con pimiento rojo y pasta de nueces. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

Sin embargo, podríamos clasificar las inmersiones en función de lo que sumerja. En "chips, chips de tortilla o similares", probablemente comenzaríamos con guacamole. No es necesaria una receta estricta: solo aguacate, cebolla, ajo, chile, jugo de lima, cilantro y sal, en cantidades en gran medida basadas en preferencias personales, pero Dave Bry hace uso de lo que él llama el "método del ceviche", que él garantiza que es superior.

La salsa que a menudo llamamos salsa regular, que tal vez se conoce más específicamente como pico de gallo ("Pico de gallo"), es una mezcla similar de ingredientes crudos, que intercambia aguacates por tomates picados. La versión de clase magistral de Felicity Cloake es una sustitución controvertida pero razonable: las cebolletas se usan en lugar de rojos o amarillos para imitar el sabor de la cebolla blanca tradicional, que es difícil de encontrar en el Reino Unido.





Salsa perfecta de Felicity Cloake



La salsa perfecta de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

Salsa verde es pico de galloEs el primo verde del tomate, usa tomatillos en lugar de tomates, y no debe confundirse con otra salsa verde: una salsa de ajo, mostaza y hierba verde que tradicionalmente se sirve con carnes asadas Los tomates parecen tomates pequeños, pero en realidad son una especie de fisalis, y puedes encontrarlos en tiendas especializadas si quieres ser auténtico. De lo contrario, puede probar el physalis que a veces venden en los supermercados, también conocidos como grosellas espinosas, en cuyo caso su salsa verde será más amarilla-naranja que verde. Cuando están allí, a menudo mezclo physalis con tomates en salsa, en una proporción de aproximadamente tres de estos últimos a uno de los primeros. La diferencia de sabor es bastante sutil, pero el color es impresionante.





Dices tomate, yo digo tomatillo ... salsa verde fresca con chips de tortilla.



Dices tomate, yo digo tomatillo … salsa verde fresca con chips de tortilla. Fotografía: Brent Hofacker / Alamy

Aquí hay otra variante que requiere poco esfuerzo: salsa asada. Es lo mismo, pero primero golpeas los ingredientes principales debajo de la parrilla hasta que comienzan a hincharse. Déjelos enfriar, luego mezcle con una batidora, agregue jugo de limón y cilantro.

Las salsas hechas para ser recogidas con verduras (rábanos, apio, zanahorias, hojas de achicoria) incluyen la salsa clásica de queso azul, para la cual Cloake recomienda gorgonzola preparada con queso crema, crema agria, 39, ajo y cebollino, y cortar con un toque de vinagre de manzana. Es casi seguro que arruinará su apetito para la cena. Puede que ni siquiera vayas a cenar, lo cual es, en un sentido muy real, un problema resuelto.





Perfect Blue Cheese Dip de Felicity Cloake



Perfect Blue Cheese Dip de Felicity Cloake. Fotografía: Felicity Cloake / The Guardian

La salsa de yogurt, eneldo y alcaparras de Hugh Fearnley-Whittingstall es una oferta más veraniega acompañada de una suave agitación, mientras que esta salsa de queso feta y zumaque batida Clare Thomson alcanza una especie de punto medio de consistencia entre los otros dos, la mitad del queso feta, la mitad del yogur, que se puede servir con verduras o pan plano.

Taramasalata es otra salsa clásica servida con pan, pero puede contener pan, dependiendo de la receta. Esto se debe en parte al hecho de que el ingrediente principal, los huevos de bacalao ahumados, es costoso, pero agregar pan no solo estira las cantidades, según Nigel Slater, deja También la textura agradablemente.





Baba ganoush - salsa de berenjenas y tahini.



Versátil pero largo … baba ganoush – berenjena y salsa de tahini. Fotografía: Stepien, Malgorzata / Getty Images / Foodcollection

Baba ganoush es un chapuzón versátil con un inconveniente: carece de inmediatez. Debes cocinar la berenjena durante unos 45 minutos, después de los cuales podrías haber producido y consumido otras salsas. La receta de Jamie Oliver mantiene las cosas por lo demás simples. Borani de Anna Jones despliega remolacha con efectos similares.





Rosie Birkett Dip de Frijoles Blancos con Brócoli Asado



Perder un pulso … Salsa de frijoles blancos de Rosie Birkett con brócoli asado Foto: Rosie Birkett / The Guardian

Hay una serie de salsas que técnicamente no son hummus porque los garbanzos han sido reemplazados por otro tipo de guisante o frijol. La salsa de frijoles blancos de Rosie Birkett es una de ellas. El hummus de guisantes (esto no es hummus) en la receta de este lector Natalie Wong combina guisantes congelados con tomillo y mantequilla de almendras. También puedes hacer una salsa de hummus con lentejas, como Bon Appetit, o incluso batata.





Humus de calabaza



Hummus a base de calabaza. Fotografía: istetiana / Getty Images / iStockphoto

Finalmente, está el clásico estadounidense de todos los tiempos, el French Onion Dip. El método tradicional produce la salsa más simple de todos los tiempos, y para los extraños, quizás la más desagradable: mezcla un paquete de mezcla de sopa de cebolla francesa seca, como tal, en una cantidad de crema agria. Eso es todo, y está delicioso servido con vegetales crudos o crujientes crujientes. Algunas personas agregan un poco de mayonesa, pero los puristas se adhieren a los dos ingredientes enumerados en la receta en el reverso de la lata de sopa. Las instrucciones son apenas necesarias, y las vinculo aquí solo para que sepas que no estoy inventando nada.

Desafortunadamente, el ingrediente clave no está disponible en el Reino Unido (aunque puede solicitar la versión Knorr, que parece ser popular en el continente). Es posible crear una versión viable de esta inmersión desde cero, y aunque ese no es realmente el objetivo, supongo que no puede hacer daño intentarlo.

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