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Macarrones con queso de eglefino ahumado, guisantes y chorizo ​​de Kirsty Scobie & Fenella Renwick | Queso


ISi te apetece condimentar tu macarrones con queso, prueba esto. El eglefino ahumado y el chorizo ​​le dan un sabor increíble y los guisantes lo refrescan. Y es una excelente manera de hacer que sus hijos coman más pescado. La trucha ahumada funciona muy bien como alternativa. Los tiempos de cocción pueden ser diferentes para diferentes marcas de pasta, así que mire el paquete y retire 2 minutos del tiempo sugerido para asegurarse de que no se cocine demasiado.

4 personas
Manteca 100 gramos
cebolla 1, finamente picado
Ajo 1 diente, finamente picado
pimiento rojo ½, finamente picada
cubo de caldo de verduras 1
sal y pimienta negra
harina 3 cucharadas soperas
leche entera 600 ml
queso cheddar 300g, rallado
perejil rizado un puñado pequeño, picado
macarrones 400g
chorizo 100g, cortado en trozos
eglefino 3 filetes, cortados en trozos
guisante 150g, fresco o congelado
cebollino fresco un puñado pequeño, picado

Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega la mantequilla, la cebolla, el ajo y el chile, luego deja que sude todo por unos buenos 8-10 minutos, hasta que todo esté blando y muy dulce. Asegúrate de seguir revolviendo para que nada se queme.

Triturar en el cubo de caldo con abundante pimienta negra y saltear por un minuto antes de agregar la harina. Cocine por uno o dos minutos para hacer un roux, luego agregue lentamente la leche, batiendo todo el tiempo ya que no quiere que se formen grumos. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, luego retírelo del fuego y agregue el queso rallado. Revuelva hasta que el queso se derrita en la salsa, agregue el perejil y sazone.

Ponga una cacerola grande llena de agua a fuego alto y deje hervir. Hornea los macarrones durante 6-7 minutos (seguirán cocinándose una vez escurridos, por lo que querrás que estén al dente) y escúrrelos en un colador.

Caliente una sartén pequeña y agregue el chorizo ​​picado; no es necesario que agregue aceite ya que el chorizo ​​soltará mucho al calentarlo. Quieres que esté bien y crujiente, así que fríelo unos minutos a fuego alto, revolviendo y reduciendo el fuego si empieza a arder. Deje a un lado algunos trozos de chorizo ​​crujiente para adornar su plato al final.

Agregue el eglefino ahumado y los guisantes al chorizo ​​restante en la sartén y cocine hasta que el eglefino comience a descascararse. Agrega el contenido de la cacerola a la salsa de queso y agrega la pasta. Es posible que deba dar otro golpe de calor rápido. Adorne con los trozos de chorizo ​​reservados y una pizca de cebollino picado y sirva.

De The Seafood Shack: Food & Tales From Ullapool por Kirsty Scobie y Fenella Renwick (Kitchen Press, £ 20)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; nosotros

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