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Macher jhol d & # 39; Asma Khan – Curry de pescado bengalí | Curry


yoEn Bengala, el pescado utilizado para esta receta sería el rohu, una carpa local, que requiere cierta habilidad para deshuesar. En una gran reunión familiar, es una buena idea utilizar pescado fileteado para facilitar las cosas a usted y a sus invitados. Si puedes conseguir un buen aceite de mostaza, le da a este plato un sabor maravilloso.

Sirve 6 como plato principal o 12 como parte de una comida de varios platos
Filetes de pescado 1,5 kg, como bacalao o fletán, sin piel, sin hueso
sal 3 cucharaditas
cúrcuma molida 1½ cucharadita
aceite vegetal o aceite de mostaza 6 cucharadas
cebolla blanca 1 grande, finamente rallado
Ajo 4 dientes triturados
jengibre Trozo de 2,5 cm, triturado hasta formar una pasta
cilantro molido 1 cucharada
comino en polvo 1 cucharadita
Chile en polvo 1 cucharadita
Pure de tomate 3 cucharadas
Tomates 200 g, cortado en cubos de 2,5 cm
Agua caliente 600 ml
azúcar ½ cucharadita

Adornar
pimientos verdes
cilantro fresco algunas hebras

Corta los filetes de pescado en 12 porciones iguales. Mezcle 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cúrcuma, luego frote todos los lados del pescado y deje reposar durante 30 minutos.

En una olla poco profunda, calienta 5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Si está usando aceite de mostaza, caliente el aceite hasta que humee, esto le quita su sabor amargo, luego regréselo a fuego medio-alto. Agrega el pescado a la sartén y fríe para sellar cada pieza, pero no dejes que se cocinen los filetes. Retirar de la olla a un plato y reservar.

Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y cocine, revolviendo, 2 minutos a fuego medio-alto. Si la masa se quema o se pega al fondo de la sartén, agregue un poco de agua. Agregue la sal y la cúrcuma restantes, luego el cilantro, el comino, el chile en polvo, el puré de tomate y los tomates cortados en cubitos. Vierta el agua tibia y cocine por 5 minutos. Deje que el líquido se reduzca durante 15 minutos o hasta que el aceite suba a la superficie y rezume por los lados de la sartén.

Regrese suavemente los filetes de pescado a la sartén y cúbralos con la salsa, asegurándose de que todos los lados de cada filete se cocinen uniformemente. Si es posible, cocine los filetes de pescado en una sola capa en la sartén, ya que esto evitará que se rompan en escamas. Baje el fuego, agregue el azúcar y cocine, tapado, hasta que los filetes estén bien cocidos; esto no debería tomar más de 5 minutos.

Para servir, decore el pescado con pimientos verdes enteros y ramitas de hojas frescas de cilantro.

Cocina india de Asma por Asma Khan (Libros del pabellón, £ 20)

L & # 39; Observer pretende publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

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