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Madre, Liverpool: "Me hizo sentir como en casa" – reseña del restaurante | Comida


WUna vez que la cerradura estuviera relajada, pensé que comenzaría mis aventuras nuevamente comiendo en un restaurante en Liverpool. Puede que no sea la elección obvia para la mayoría de las personas, pero mi padre es un Scouser, y como ya no puede hablar, hay algo sobre aterrizar en Merseyside, la forma en que la gente está allí y los ritmos de su dialecto que de repente me hacen sentirse como en casa. Incluso la recepcionista del Pullman hablándome durante el desayuno del hotel fue como un abrazo.

Una hora después, al otro lado del Albert Dock en Taqueria Madre, veo a un hombre de unos 70 años celebrando el cumpleaños de su hija con su familia y mirando con perplejidad una mesa llena de tostadas de atún y tacos de bacalao bajo. Sus escupitajos sonaban tan familiares, sonaban como los de mi padre cuando intentamos llevarlo más allá del Toby Carvery. Por supuesto, a medida que envejezco también, no puedo decidir qué palabras se escucharon en mi sala de estar en la década de 1980 y qué estaba molestando Bobby Grant a Damian y Barry en Brookside, porque esos personajes durante un tiempo se sintieron como una familia unida. . , demasiado.

Langostinos rojos a la plancha con cáscara madre jalapeño y mantequilla de ajo asado sobre cama de mango
El Camarón Rojo a la Parrilla con Concha Madre con Chile Jalapeño se acompaña de un 'caramelo de mantequilla al fondo del plato'.

Se han gastado miles de millones en remodelar y reconstruir la ciudad, y la escena de los restaurantes se está volviendo cada vez más vibrante. De hecho, un día que incluye el almuerzo en Pilgrim en Duke Street, la cena en Belzan en Smithdown Road, con una scooter alrededor de Harvey Nichols en el centro comercial Liverpool One es posiblemente mi día de ocio favorito. Pero nunca obligo a los amantes de la comida a darse prisa y visitar la ciudad, porque tiene una cualidad misteriosa e inexplorada que hace que los extranjeros entrecerren los ojos y digan: "¿Está bien allí?" ¿Ah bueno? ¿Y hay restaurantes? luego pase por los pubs de alta cocina de Ribble Valley o los sellos Michelin de Ancoats más publicitados en Manchester.

Y eso está bien para mí, porque eso significa que seré el primero en la fila para una mesa en la última compañía de Luke French y Stacey Sherwood-French, Nama, en el nuevo comedor de GPO en el nuevo desarrollo de Metquarter. También significa que podré tener una mesa durante todo el verano en el soleado patio de Madre y beber sus potentes margaritas de 'avispa verde' hechas con tequila tapatio, pepino, cilantro, habanero y agave. Como Liverpool, al igual que el resto del país, ha reabierto recientemente, inicialmente solo para beber al aire libre, he oído que Madre está prosperando, aunque más como bar que como restaurante. En los próximos meses, sin embargo, es posible que tengan que atraer comensales, ya que el miércoles que fui, ahora que finalmente podemos comer adentro, las mesas en este edificio catalogado como Grado I estaban relativamente vacías.

En este momento, Madre es más como un bar ruidoso con un guiño a las botellas de salsa picante Valentina en cada mesa, pero el menú de comida es ambicioso, como se puede ver; espere de la gente detrás de Belzan y el ahora cerrado Volpi. en colaboración con la gente de Breddos Tacos en Londres.

Tacos de baja bacalao de madre.
Tacos de Baja Cod de Madre: “Definitivamente decente. "

La tostada de atún, por ejemplo, es un plato negro temido de lomo de atún de grado sashimi marinado en color medianoche en soja, mirin, agave y habanero, luego adornado con un puré de aguacate y grandes rodajas de chile verde picado en trozos grandes. En el menú suena intrigante, pero en la mesa se necesita un equilibrio más delicado, porque son pescados finos bombardeados de ruido. Los tacos de Baja Fish son definitivamente más bonitos, con tempura de bacalao del Atlántico sobre un sutil alioli de jalapeño y salsa; después de un buen sorbo de esta salsa picante, definitivamente son decentes.

Llega un plato grande de camote asado a la parrilla y coliflor en salsa matcha, mantequilla con cebollín y queso feta. La coliflor es semidura, lo que me hace pensar que la cocina podría tener un día libre, pero nos mudamos, sin desanimarnos, a un tazón grande para compartir de camarones pelados sobre una cama de mango dulce y rábano y nadando en jalapeño esmeralda y asado. mantequilla de ajo. Esa mancha de bondad untada con mantequilla en el fondo del plato es lo más delicioso que comimos en toda la noche; el lado de los frijoles refritos, mientras tanto, está finamente pulido y un poco olvidable.

Las batatas asadas y la coliflor madre asada llegan en salsa de mantequilla matcha con cebollín y queso feta.
Madre's BBQ camote asado y coliflor asada con mantequilla en salsa matcha con cebolleta y queso feta.

En este punto, abandono todos los planes para la cena y pido dos increíbles cócteles de Café Madre, hechos con vodka con sabor a palomitas de maíz, café Patron XO, licor de café Nixta y espresso. Tengo una regla estricta de uno con todos los martinis a base de espresso, ya que uno siempre es delicioso y se transforma por la noche, dos siempre me parecen una buena idea pero realmente es uno de más, así que después de tres existe el riesgo de que al final de la noche estarás preparando un golpe en una tierra lejana.

Al salir, el patio está en pleno apogeo con la gente riendo, bebiendo y estando juntos. En este momento, Madre es un bar de cócteles donde la comida ha tenido prioridad. Pero es divertido, definitivamente abierto y hace felices a muchos, muchos habitantes de Liverpool. Y, ahora mismo, es tan bueno como parece.

Madre 6 Atlantic Pavilion Albert Dock, Liverpool L3, 0151-709 4152. Abierto de lunes a viernes, de 12:00 a 22:30 h. De £ 25 a £ 30 por persona por tres platos, más bebidas y servicio.

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