Magníficos vinos de variedades de uva criticados una vez | David Williams | Comida

Domaine Paul Pillot Bourgogne-Aligoté, Bourgogne, Francia 2018 (desde £ 17.80, tanners-wines.co.uk; jeroboams.co.uk; davywine.co.uk) El mundo del vino ama sus jerarquías. Aproximadamente diez variedades de uva, por ejemplo, se consideran naturalmente superiores, pertenecientes a la casta conocida, en este comercio relacionado con la clase, bajo el nombre de "variedades de uva nobles". En el otro extremo de la escala, hay innumerables variedades que funcionan de forma anónima o reciben elogios reacios de los enólogos por su capacidad para resistir enfermedades o producir cosechas. alumnos. En los viñedos enrarecidos de Borgoña, por ejemplo, los nobles son mucho Chardonnay y Pinot Noir, y ambos son plantados en todo el mundo por productores que buscan emular los grandes vinos de Chablis, Montrachet o Vosne-Romanée. Aligoté, por su parte, siempre ha sido el pariente pobre, una variedad blanca con alta acidez y poca distinción que rara vez se planta en otros lugares. Pero cuando saboreas un vino tan bueno como el de Paul Pillot, con su estallido de fruta del huerto, su energía y tensión tentadoras, te preguntas si no es tanto la variedad de uva como el viticultor y el viñedo lo que realmente importa. .

Tharsys City Bobal, Utiel-Requena, España 2019 (£ 9.99, thegeneralwine.co.uk) Aligoté no es la única uva que demuestra que puede tener éxito si solo se le da una oportunidad. La reevaluación de variedades previamente difamadas ha sido un sello distintivo de la elaboración del vino en todo el mundo en los últimos años. Este es un proceso que ha sido particularmente importante en regiones que se han apresurado a plantar variedades 'nobles' o 'internacionales' como cabernet sauvignon, merlot y syrah en detrimento de sus pilares locales, y que luego se dio cuenta de que las variedades internacionales no estaban adaptadas a las condiciones locales. Un buen ejemplo del fenómeno es la variedad bobal del sureste de España. Aunque es la segunda uva tinta más plantada del país (después de la Tempranillo), casi nunca se ha utilizado para elaborar vinos de calidad, su nombre pocas veces se ve en la etiqueta. . Vinos como el de Tharsys City, con una buena relación calidad-precio, con su picante de ciruela roja y un toque de tanino y frescura amigable, muestran que Bobal era una joya escondida a la vista.

J Bouchon País Salvaje White, Valle del Maule, Chile 2019 (£ 18.95, southdowncellars.co.uk) La mayoría de los mejores Bobal modernos son elaborados por pequeños productores que trabajan de manera muy tradicional, algunos de ellos utilizando vasijas de barro llamadas tinajas. Los nombres a buscar incluyen Bodegas Ponce, Berandía y Gratias, mientras que Bodegas Mustiguillo, una pionera original del resurgimiento de la variedad, continúa elaborando algunos de los mejores Bobal alrededor de su viñedo único a gran altitud. Lo que conecta a todos estos productores es el acceso a viñas viejas, muchas plantadas en la década de 1940 o antes. La edad de las viñas no es garantía de calidad, pero muchos de los grandes vinos que se producen en el mundo de hoy se elaboran con viñas muy viejas. Este es ciertamente el caso de otra variedad que está experimentando una transformación de reputación: la variedad roja de Chile país, que se elabora como un blanco seco funky de las bayas más pálidas en una vieja parcela silvestre cultivada por J Bouchon en el valle del Maule. Añejado en tinaja, es magníficamente suculento con crujientes ciruelas y peras amarillas.

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