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Maison François, London SW1: “Podría traer alegría al corazón más triste” – reseña del restaurante | Comida


La Maison François es una nueva brasserie de estilo galo que abre todo el día cerca de Piccadilly Circus. En un mundo abandonado, esta es una buena noticia, o al menos para mí, porque considero que la brasserie francesa abierta todo el día es uno de los aspectos más destacados de la civilización moderna. No vive con limitaciones de tiempo o códigos de vestimenta terrenales; puedes montar en cualquier momento, elegante o desaliñado. Puede pedir una jarra de borgoña a las 11 de la mañana y el personal lo tratará como si fuera Brigitte Bardot en 1973, tomando un descanso de alimentar a los burros en La Madrague. El menú es generalmente extenso, a menudo flappy, enrollado y contará con remoulade de apio, cuatro tipos de papilla grasosa y un paris-brest decente. Ojalá hubieran hecho más brebajes en el manual de Tricolore 1, en lugar de sus extenuantes pasajes en pie de bebé futbolín y sonido y luz.

Abrir cualquier tipo de restaurante en el centro de Londres en este momento es como meter la cabeza a propósito en una jaula de leones y esperar que pueda renovar tu flequillo. Es más probable que Maison François pelee que la mayoría: Matthew Ryle, ex finalista de MasterChef 2018, es chef, se formó en Dorchester y luego trabajó en Isabel; el fundador es el afable François O'Neill, anteriormente de Brompton Bar & Grill; y el bastante brillante Ed Wyand, Scott, entonces ex de Clapton, Verden, está fuera de la casa.

Repollo con pan rallado de anchoas y guindilla, en Maison Francois, St James ', Londres.
"Tengo buenos recuerdos de la col de Maison François con anchoas, pan rallado y chile".

De hecho, hay rastros de todos estos restaurantes antes mencionados en Maison François. El servicio es muy refinado y atento, la lista de vinos te lleva alrededor de 250 bodegas, y el bar del sótano, Frank's, es tan discreto en cuanto al lujo, que no me convence decirle a nadie que yo Hizo esto a lápiz como un lugar para ir completo Antoinette y sentarse a los problemas del momento con un vaso de borgoña blanco, un plato del condado de 32 meses, rábanos y un cuenco de canut cerebro.

Pasta con salchichas en Maison Francois, Londres.
Salchicha de Toulouse y pasta de rebozuelos en Maison François, Londres SW1.

O tal vez simplemente me esconderé en una de las esquinas del restaurante, donde el personal saboteará con determinación sus planos de la tabla de lavar con su carrito de pudín de varios cajones con estantes llenos de éclairs en el chocolate, tarta tatin, canelés y macarrones. Este es un consejo que podría traer alegría al corazón más triste. Quiero decir, vamos: te entregan una especie de caja de dulces, rebosante de magdalenas frescas, ron baba y tarta de frangipane, todo horneado en el lugar. Es imposible no sonreír estúpidamente. Este es, después de todo, el papel principal de un restaurante en este momento: proporcionar momentos breves, intensos, superficiales, pero muy bienvenidos de magia menor. Pasé seis días y medio viendo las noticias durante los tres minutos completos cuando Maison Francois acercó ese carro a mí y a mi amiga Courtney, echamos la cabeza hacia atrás y nos reímos.

Postre Paris-Brest de Maison François.
París-Brest desde Maison François:

En resumen, Maison François es un buen grito si desafías al West End. La comida está generosamente sazonada, memorablemente sazonada y empapada en aceite, mantequilla o ajo. Un humilde pan plano, sentado discretamente en la parte superior del menú, llega cargado de taleggio derretido, espinacas marchitas y papa blanda. Tengo recuerdos cálidos similares de un plato de repollo suave, endulzado con salsa de anchoas e incrustado con pan rallado y chile. Una loncha gruesa, de cerdo y casera paté de corteza casero llegaron con pepinillos crujientes en su propia olla de madera. Había dos tipos de pasta: un ravioli amarillo de delfines al atardecer relleno de strozzapreti fresco de count y medio y medio surtido con estofado de salchicha de Toulouse y rebozuelos.

Flatbread de ajo, espinacas y taleggio en Maison Francois, Londres.
El pan plano de Maison François "llega cargado de taleggio derretido, espinacas marchitas y papa blanda".

El menú también ofrece Filete de ternera, pollo asado y chuleta de cerdo con Mostaza, e incluso John Dory con las manitas de cerdo, pero mordisqueamos el lado vegetal de la lista. La dulce vinagreta de puerros fue acompañada de una linda chaqueta de bottarga y picatostes, para que nadie intente saltarse calorías, además de una porción de oscuro, brillante, de varias capas, arquitectónicamente impresionante. manzanas de panadero.

Sería posible comer aquí muchas veces y nunca pedir lo mismo dos veces. Puedes quedarte con platos pequeños con amigos o hacer un estilo anticuado de tres platos resistente. Sí, Maison François tiene la columna vertebral de la cocina francesa clásica, con algunos platos que lo llevan a Alsacia, a Lyon y luego a París, pero también hay una sensación moderna y progresista. con salmonetes con hinojo posado en una bullabesa con garra y salsa amigable con Instagram huevo de gelée.

Y finalmente, este carrito para tartas de Maison François.
Y, finalmente, la alegría que es el carrito de postres Maison François.

Puedes comerlos mientras Earth Wind & Fire y Bobby Caldwell tocan en el estéreo, lo que logra convencerte a medias de que, si bien la vida es realmente bastante sucia en este momento, hay un banco en la esquina de colores. crema en St. James, lo suficientemente cerca de Fortnum & Mason, por lo que puede tener un shufti a través del departamento de papelería con anticipación; de hecho, si se relaja por un momento, todavía es muy maravilloso.

Casa François 34 Duke Street, London SW1, 020-3988 5777. Abierto de martes a sábado, de 12 a 22 h. Alrededor de £ 40 por cabeza, más bebidas y servicio.

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