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Mandy Yin Curry de Malasia Laksa Chicken | Comida


TEsta es mi sopa de fideos de curry laksa, con una fuerte patada de chile y camarones. Tendemos a guardar la cocina laksa para ocasiones especiales debido a su largo método y su larga lista de ingredientes, especialmente si está cocinando caldo de pollo desde cero. Si puedes encontrarlos, hojas de laksa / rau ram / menta caliente (Polygonum odoratum) agrega un aroma distintivo al plato y me devuelve a mi infancia creciendo en Kuala Lumpur. Como cualquier buen curry, la sopa desarrollará sabor si se deja toda la noche.

La gran mayoría de la preparación se puede hacer con uno o dos días de anticipación, por ejemplo, cocinar caldo de pollo, bombardeo y cocinar masa de especias, pechuga de pollo, huevos, brotes de judías blanqueadas y judías verdes. Los fideos se blanquean mejor justo antes de servir.

6 personas
Para el caldo de pollo (si lo haces tú mismo)
pollo 1 carcasa o 1 kg de alas
anís estrellado 1
jengibre 5 cm, pelados y rebanados a lo largo
cebolletas 3
cebolla pequeña 1, descuartizado
Ajo 2 dientes

Para la pasta de especias
aceite vegetal 80g
Cebolla mediana 1 (300 g), pelado y picado grueso
jengibre Pieza de 8 cm, pelada y picada
Ajo 8 dientes, pelados
pimientos rojos frescos 3, tallos retirados, picados en trozos grandes
pimientos secos 15, empapado en agua caliente durante 30 minutos y escurrido antes de usar
comino en polvo 1½ cucharada
cúrcuma molida 1½ cucharada
cilantro molido 3 cucharadas
chile en polvo 3 cucharadas
pasta de camarones 50 g (los bloques de Malasia / Indonesia son los mejores, de lo contrario use pasta gapi tailandesa)

Para sopa laksa
caldo de pollo 1½ litro (comprado en la tienda o ver arriba)
leche de coco 2 cajas de 400 g (la marca Chaokoh idealmente)
sal 2 cucharadas (o menos al gusto)
azúcar de palma de buena calidad 90 g (o azúcar morena oscura)
pasta de tamarindo 3 cucharadas
Cilantro vietnamita 50 g (o cilantro normal)
Hierba de limón 2 tallos, machacados con una mano de mortero para liberar los jugos
bocanadas de tofu frito 12, cortado por la mitad

Para las coberturas
brotes de soja 120g
judías verdes 120 g, cortado en longitudes de 5 cm
filetes de pechuga de pollo 2
fideos de huevo fresco 400g
huevos medianos 6, se hierve suavemente hirviendo a fuego lento durante 6½ minutos antes de ser sacudido en agua con hielo, pelado y cortado por la mitad
Cilantro vietnamita 50 g, en rodajas finas para decorar (o cilantro normal)

Para el caldo de pollo, si lo hace usted mismo, ponga 2 litros de agua en una cacerola grande con la carcasa o las alas, anís estrellado, jengibre, cebollas nuevas, l & # 39 ; cebolla y ajo. Lleve a ebullición, retire cualquier residuo, luego cocine a fuego lento durante 90 minutos.

Mezcle todos los ingredientes para la masa de especias en un procesador de alimentos hasta que alcance la consistencia de una masa fina y suave. En una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo, cocine la pasta de especias, revolviendo continuamente durante 20 minutos, hasta que tenga un color marrón rojizo oscuro intenso y a medida que el aceite se separa de la masa. Idealmente, deje reposar al menos 24 horas en el refrigerador para que la masa frita desarrolle el máximo sabor antes de usarla para hacer la sopa.

Llena una cacerola con agua y deja que hierva. Use una sartén con tapa, ya que la tapa se usará más adelante en la receta.

Agregue los ingredientes de la sopa laksa, excepto las bocanadas de tofu en otra cacerola grande con la pasta de especias frita. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Apague el fuego, luego retire el cilantro vietnamita y la hierba de limón y ajuste el condimento (sal y azúcar) al gusto. Luego agregue las soplas de tofu a la sopa para que absorban el sabor durante 10 minutos.

Mientras la sopa laksa hierve a fuego lento, blanquee lo siguiente en la olla de agua hirviendo: brotes de frijol durante 30 segundos y judías verdes durante 3 minutos. Enfríelos en agua con hielo inmediatamente después de sacar el agua hirviendo y drenar.

Coloque las pechugas de pollo en el agua utilizada para blanquear las verduras y hierva. Rellene si es necesario para que cubra las pechugas. Cocine a fuego lento con una tapa durante 20 minutos, luego retírelos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, desmenuzar las pechugas de pollo.

Blanquee cada porción de fideos de huevo durante 5 segundos antes de colocarlos en tazones separados. Para hacer esto, es mejor usar canastas de fideos.

Divida en tazones listos para servir sobre fideos: brotes de soja, judías verdes y pollo rallado. Vierte la sopa laksa caliente en cada uno de los tazones con 4 bocanadas de tofu cortadas a la mitad por porción. Agregue las mitades de huevo cocido y termine con el cilantro en rodajas.

Mandy Yin es propietaria y chef del Sambal Shiok Laksa Bar, Londres N7

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