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Mantequilla de brandy, cócteles especiados y troncos de chocolate: los regalos navideños caseros de Yotam Ottolenghi – recetas | comida y bebida navideña


contraNavidad pudo ser Navidad sin manteca de brandy, troncos de chocolate y botellas de alcohol infusionado, pero no sirve de nada Después como la navidad con ellos? De cualquier manera, hacer uno propio, para regalar, es una forma segura de entrar en el espíritu festivo. Especias, chocolate, cítricos, alcohol…

Mantequilla con brandy de mazapán

Esta mantequilla alcohólica es perfecta para untar sobre panettone tostado, tartas picadas y postres navideños. El arak trae consigo un cálido sabor a anís que hace que la mantequilla sea aún más deliciosa, pero no te preocupes si no encuentras nada: simplemente agrega más brandy en su lugar. Una vez preparada, la mantequilla se mantendrá hasta por dos semanas en el refrigerador.

Preparación 10 minutos
Bombardeo aéreo 5 minutos
Hace 1 medio frasco
mantener 2 semanas

125g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 gramos azúcar en polvo
50 gramos azúcar moreno dulce
125g bien
Mazapán (al menos 60 % de almendras) – Me encanta Odense
1 grande naranjaralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita (reservar el resto de la fruta para otro uso)
½ cucharadita sal marina en escamas
40ml brandy
1 cucharada arrack
Dónde 1 cucharada coñac adicional

Coloque la mantequilla, ambos azúcares, el mazapán, la ralladura de naranja y la sal en un procesador de alimentos, luego procese durante dos o tres minutos, raspando los lados del tazón una o dos veces, hasta que tenga una consistencia suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el brandy y el arak, si los usa, y revuelva durante otro minuto, hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos; no caiga en la tentación de mezclar demasiado o la mezcla se dividirá. Vierta en un frasco esterilizado, átelo con una cinta bonita y guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.

Tronco de chocolate con especias de Hawaij

Tronco de chocolate con especias hawaij de Yotam Ottolenghi.
Navidad y chocolatoso: tronco de chocolate con especias hawaij de Yotam Ottolenghi.

El agracejo agrio y las dulces especias hawaianas hacen que esta golosina súper chocolatosa sea muy especial. Agregue una cucharada de alcohol a la mezcla de huevo, si lo desea, para que sea una delicia aún más festiva y para adultos.

Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Frialdad 3-4 horas
Hace 1 grande (Dónde 2 pequeños) Troncos
mantener 1 semana

30g bérberoo arándanos
1 grande naranjaralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharaditaentonces jus, para obtener 45ml
80g azúcar moreno dulceMás ¼ de cucharadita extra para los agracejos
sal marina en escamas
140g Chocolate negro 70% cacao

80g chocolate con leche
80g almendras con piel
a la parrilla y picado grueso
80g galletas de jengibreroto en pedazos pequeños
40g cáscara mezcladacortar en trozos de 1 mm
1 huevo Más 1 huevo Yema (guarde el espacio en blanco para otro uso)
¾ cucharadita de jengibre molido
8 verde vainas de cardamomo
partidos, semillas extraídas y finamente molidas en un mortero – quieres ½ cucharadita semillas molidas
⅛ cucharadita de nuez moscada recién molida
1¼ de cucharadita canela molida
⅛ c. clavo molido
1 cucharada azúcar en polvo
1¼ de cucharadita Zumaque

Ponga los agracejos en una cacerola pequeña con el jugo de naranja, el cuarto de cucharadita extra de azúcar y una pizca de sal, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. Mezclar bien y reservar para que los agracejos absorban el jugo y se hinchen.

Llene una cacerola mediana con un cuarto de agua y hierva. Ponga ambos chocolates en un tazón mediano y agregue un cuarto de cucharadita de sal. Baje el fuego bajo agua hirviendo, luego coloque el tazón de chocolate encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Revuelva hasta que el chocolate se derrita, luego retire el recipiente del fuego y agregue la ralladura de naranja, las almendras, las nueces de jengibre y la mezcla de ralladura, hasta que todo esté bien cubierto.

Coloque el huevo entero y la yema de huevo en un tazón mediano con el resto 80g azúcar, todas las especias y una pizca de sal. Póngalo en la olla de agua todavía hirviendo a fuego lento y bata durante dos o tres minutos, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Retire del fuego, agregue las bayas empapadas y la mezcla de chocolate y deje enfriar durante cinco minutos; no lo deje más tiempo o podría fraguar.

Coloque una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie plana y vierta la mezcla de chocolate en forma de salchicha áspera en el medio. Dobla el papel sobre el chocolate y usa el papel para provocar la mezcla de chocolate en una forma de salchicha más larga de aproximadamente 30 cm de largo x 3 cm de ancho. Gire los extremos para encerrar la mezcla, luego transfiérala a una bandeja grande. Refrigere de tres a cinco horas, remodelando el tronco dentro de su papel de aluminio cada 30 minutos, para que quede bien redondeado a medida que se endurece.

Una vez que la salchicha esté completamente cuajada, retira el papel y regresa el tronco a la bandeja. Tamizar el azúcar glas en un tazón pequeño, agregar el zumaque, luego espolvorearlo por todo el tronco, sacudiendo la bandeja para enrollarlo en la mezcla de azúcar hasta que esté completamente cubierto.

Envuelva en papel pergamino limpio, gire los extremos para sellar y átelos con una cinta decorativa. Se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana.

Tequila Infusionado con Café y Cacao

Tequila infusionado con café y cacao de Yotam Ottolenghi.
Tequila infusionado con café y cacao de Yotam Ottolenghi.

Es un gran regalo para alguien que ama un espresso martini o un ruso blanco, y se puede preparar con semanas de anticipación. Guarde la botella de tequila original, ya que es un recipiente útil para su regalo; si lo desea, retire la etiqueta original y reemplácela con una que haya hecho usted mismo. También di instrucciones sobre cómo hacer un batido de tequila, inspirado en los sabores mexicanos y el café vietnamita, por lo que agradezco a Oren Coleman, nuestro jefe de barman en Rovi.

Preparación 5 minutos
Cocinar 5 minutos
Infundir 48hr
mantener 2 meses+

1 vez 750ml botella de tequila blanco
100 gramos azúcar moreno claro
20g granos de cacao
25g granos de café
ligeramente aplastado
1 vainilla vainadividida a lo largo (o 3 gastados vainas o 1 cucharadita aroma de vainilla)
1 ancho Chile (7g), o chile mulato

Para el cóctel helado de tequila (para 4 personas)
1 cucharadita granos de café
1 cucharadita granos de cacao
¼ de cucharadita azúcar moreno claro
1 lima esquina
60ml leche condensada

Primero infundir el tequila. Ponga los primeros cuatro ingredientes en un frasco esterilizado de un litro y medio. Raspe las semillas de la vaina de vainilla, si las usa, y deje caer la vaina y las semillas en el frasco.

En una sartén pequeña a fuego alto, asa el chile durante 20 segundos por cada lado, hasta que esté fragante y suave, luego retira y desecha el tallo y las semillas, y agrega la pulpa al frasco. Enrosque la tapa, agite bien y deje en infusión durante dos días (no deje reposar más tiempo, de lo contrario se volverá amargo); agita el frasco una o dos veces al día para liberar los sabores. La mezcla tomará un color café oscuro.

Vierta la infusión a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande y deseche todos los sólidos excepto la vaina de vainilla. Regrese el líquido y la vainilla al frasco (o transfiéralo a una botella), séllelo y guárdelo en un lugar fresco y oscuro donde se mantendrá durante al menos dos meses.

Para preparar el batido de tequila, primero prepara un borde de café y sal. Poner el café, el cacao, el azúcar y un octavo de cucharadita de sal en un mortero o molinillo de especias, triturar finamente y verter en un bol ancho y poco profundo. Pase la rodaja de lima alrededor de los bordes de cuatro copas de martini (o vasos pequeños), luego enrolle los bordes en la sal especiada para cubrir.

Pagar 120ml tequila infusionado en una licuadora, agregar la leche condensada y 160g hielo (alrededor de ocho cubos), luego mezcle durante 30 segundos, hasta que esté suave y espumoso. Repartir entre cuatro vasos y servir frío.

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