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Mardi Gras en un plato: recetas al estilo de Nueva Orleans de Keshia Sakarah | Alimento


jLa cocina de Nueva Orleans es un verdadero crisol, con una variedad de culturas que contribuyen a su cocina. Su cocina del centro a menudo se describe como criolla, ya que ha sido fuertemente influenciada por las comunidades de África Occidental, pero combina esto con la de los españoles, franceses y nativos americanos. En el campo, mientras tanto, encontrarás Cajun, que es más rústico, menos picante y ofrece más mariscos y caza debido a su ruralidad y proximidad a las aguas alrededor de Luisiana.

Arroz y frijoles

Remojar Durante la noche
Preparación 20 minutos
Cocinar 2h45
Sirve 6-8

500 g de frijoles rojos secos
4 cucharadas de manteca
100 g de lonchas gruesas ahumadas
tocinocortado en cubitos gruesos
400 g de codillo de cerdo ahumadocortar en trozos grandes
450 g de salchicha ahumadacortar diagonalmente en trozos grandes; idealmente, una salchicha ahumada de buena calidad (Franconian las vende en línea)
2 cebollas marrones pequeñaspelado y picado finamente
2 tallos de apiorecortado y finamente picado
3 cucharadas de ajo finamente picado
1 pimiento verde
tallo, médula y semillas removidas, carne finamente picada
2 litros de caldo de polloo agua
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita
pimienta negro
½ cucharadita de pimienta de cayena
Unas ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil fresco
Cortado
2-3 hojas de laurel
2-3 cebolletas
recortado y en rodajas finas, para decorar
Sarroz blanco en equipoatender

Remoje los frijoles en agua fría durante la noche, luego escúrralos, reservando el agua de remojo.

Ponga una cacerola grande y profunda a fuego medio, agregue la manteca de cerdo y, cuando se derrita, el tocino, el jamón y la salchicha. Dorar durante unos minutos para dar sabor a la grasa. Agregue las cebollas, el apio, el ajo y el pimiento verde y saltee durante unos cinco minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue el caldo y los frijoles a la cacerola, hierva, luego agregue la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, el tomillo, el perejil y la hoja de laurel, baje el fuego y cocine por unas dos horas, hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa. comienza a espesar. Revuelva regularmente y agregue un poco del agua reservada para remojar los frijoles si parece que la sartén se está secando.

Una vez que los frijoles estén tiernos, transfiera unas cuantas cucharadas grandes a un tazón, macháquelos hasta obtener una pasta, luego revuélvalos en la sartén y cocine por otros 25-30 minutos para espesar.

Sirva con arroz blanco al vapor y decore con cebolletas.

Gambas estofadas (guiso de marisco sobre arroz)

Preparación 30 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 6-8

4 cucharadas de aceite de colza
450-500g entero camaróno cangrejos de río, pelados y desvenados – reserve las conchas y las cabezas para el caldo
950 ml de caldo de pescado
3 hojas de laurel
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina común
½ cucharadita de pimienta de cayena
200 g de tomates triturados
(es decir, ½ caja de 400 g)
2 cebollas marrones pequeñaspelado y picado finamente
2-3 tallos de apiorecortado y finamente cortado en cubitos
1 pimiento verdetallo, pepitas y médula quitadas, carne cortada en dados pequeños
4 dientes de ajopelado y triturado
2-3 cebolletasrecortado y en rodajas finas
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal

30 g de perejil fresco
Cortado
Sservido con arroz blanco y gajos de limónatender

Ponga dos cucharadas de aceite en una cacerola grande, agregue las cabezas y caparazones de los camarones reservados y saltee hasta que tomen un color rojo rosado. Agregue el caldo de pescado y las hojas de laurel, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Cuele el caldo, exprimiendo la mayor cantidad de jugo posible sobre los cogollos, luego reserve.

En una cacerola grande a fuego lento, derrita la mantequilla y el aceite restante, luego agregue la harina y revuelva hasta que absorba toda la grasa. Cuire, en remuant, pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que le roux devienne lisse et brun clair, puis ajouter les oignons, l’ail, le céleri et le poivron vert, et cuire, toujours en remuant, pendant environ 10 minutos.

Poco a poco agregue el caldo, luego aumente el fuego a medio y hierva. Agregue los tomates, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la sal al gusto, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la mezcla no se pegue, durante 25-30 minutos más.

Añade los langostinos, cocina durante tres minutos, hasta que se pongan rosados, y termina con un poco de perejil.

Coloque una bola de arroz en el centro de un recipiente poco profundo, vierta el estofado alrededor, adorne con las cebolletas en rodajas y el perejil restante, y sirva con rodajas de limón al lado.

Po’boys de camarones

Preparación 15 minutos
Marinar 1 hora
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

500g gigante camarónpelado y desvenado
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharada de sal
150 g de harina común
75 g de harina de maíz o polenta
Aceite vegetal
para freír

Para la remolada
4-6 cucharadas bien Mayonesa
1 cucharadita de mostaza de dijon
1 cucharadita de salsa picante
(opcional)
Jugo de ¼ de limón
Sal y pimienta

Atender
4 baguettes pequeñas-medianascortado por la mitad a lo largo
2 tomates medianosrebanado
Lechugapreferiblemente lechuga romana o iceberg, en rodajas
Unos pocos encurtidos de eneldo grandesrebanado
patatas fritas o papas fritas

Coloque los camarones en un tazón con el ajo en polvo, la pimienta de cayena y la sal, revuelva para cubrir, luego deje marinar durante una hora.

Mientras tanto, prepara la remoulada. Ponga la mayonesa, la mostaza, la salsa picante (si se usa), el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto en un tazón, revuelva para combinar y reserve.

Combine la harina y la harina de maíz en un tazón, agregue los camarones marinados y revuelva para cubrir bien.

Llena una cacerola mediana con aceite hasta la mitad y ponla a fuego medio hasta que alcance los 180°C. Trabajando en tandas, espolvoree el exceso de harina de las gambas, fríalas durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas, luego transfiéralas a un plato o bandeja forrada con toallas de papel para escurrir. Repita con los camarones restantes.

Para armar los po’boys, unte una o dos cucharadas de remoulade en los lados cortados del pan, cubra un lado con rodajas de lechuga, tomate y pepinillos, luego cubra primero con algunos camarones fritos y luego con la otra mitad del pan. Servir con papas fritas o papas fritas.

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