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Maridajes de pasta y vino a la italiana | Vino


gramocomer con pasta 'es una sugerencia común de maridaje de vinos en la etiqueta posterior de las botellas en estos días, pero no estoy del todo convencido de su utilidad. Después de todo, hay un mundo entre el cangrejo linguini y lasaña, digamos, o carbonara y arrabbiata.

Teniendo en cuenta que ya he marcado prácticamente todas las recetas del nuevo libro de Rachel Roddy, An A-Z of Pasta, no podía esperar a escuchar sus pensamientos al respecto. Resulta que ha absorbido totalmente la actitud de su país de adopción de que básicamente no bebes nada de fuera de tu área inmediata y solo el vino de la casa está bien. “La pasta es un plato sencillo al estilo de una trattoria que requiere un consumo fácil”, me dice Roddy.

En Roma, donde vive, suele significar trebbiano y malvasia. En otras partes de Italia, las opciones serían completamente diferentes, y es posible que ni siquiera estén disponibles en el Reino Unido, aunque existe una selección justa de blancos igualmente fáciles de beber que rara vez superan el 13%.

Es la salsa para pasta lo que más importa a la hora de elegir un vino para acompañarlo. Un plato como el ombricelli de Umbría con calabacín, panceta y pecorino es ligero y veraniego, por lo que necesita un blanco con un sabor fresco. Orvieto (vea las selecciones de hoy a continuación) sería la selección local, o quizás un verdicchio dei castelli di Jesi des Marche. El rigatoni de rabo de toro abundante, por otro lado, funcionaría mejor con algo como barbera o nero d & # 39; avola.

Sin embargo, las preferencias y la disponibilidad locales tienden a ganar. El pizzocheri con patatas, repollo y queso me parece un plato de vino blanco natural, pero de donde viene, en el norte de Lombardía, suelen beber la valtellina roja clara local, que se elabora a partir de una variante del nebbiolo.

Incluso los restaurantes italianos del Reino Unido prefieren los vinos sencillos. "La pasta es bastante abundante, por lo que no quieres nada demasiado potente", dice Dominic Borel, propietario de Pasta Loco en Bristol. “Solemos favorecer los vinos entre un 11,5% y un 12,5%, y que deben fluir libremente. "

Lo que personalmente creo que no funciona, y tampoco se adapta a los gustos italianos, son los tintos ricos en alcohol y los blancos amaderados. Con la posible excepción de vinos como el brunello (que tienden a beber con carnes rojas en lugar de pasta), a los italianos no les gusta más sabor en su vino que en su comida. En cambio, prefieren mucho sgargarozzare, que Roddy dice que significa rechazar con abandono y sin intención de detenerse. Y aunque no estoy seguro de que ninguno de nosotros deba recomendar esto, debo decir que suena divertido.

Cinco vinos para beber con pasta

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Castellore Verdicchio Italiano 2020 12,5%

Castellore Verdicchio italiano 2020 £ 5,49 Aldi, 12,5%. Pruébelo solo y es posible que lo rechace, pero este clásico blanco de las Marcas es perfecto con platos de pasta veraniegos. (El pecorino cítrico en la misma gama también es bueno).

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Castagnolo Orvieto Classic Superior 2019

Orvieto Classico Superiore Castagnolo 2019 £ 9.50 The Wine Company, 12%. Blanco neutro, ligero, ligeramente a nuez, refrescante y apetitoso

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Piccozza Pinot Bianco 2020 Alto Adige 13,5%

Piccozza Pinot Blanc 2020 £ 8,99 (ofrecido, por £ 11,99) Waitrose, 13,5%. Un poco más completo que los otros blancos de aquí, este atractivo y redondo chardonnay blanco del Alto Adige quedaría perfecto con cualquier masa con una salsa cremosa.

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M & amp; S encontró Nerello Cappucio 2019 13.5%

M&S funda Nerello Cappuccio 2019 £ 7 (como parte de un trato), Marks & Spencer, 13,5%. A pesar del abv, este es un tinto sorprendentemente ligero (para Sicilia) para beber con simples salsas para pasta a base de tomate.

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Compañía Chianti Rufina 2018

Compañía Chianti Rufina 2018 £ 9,50 The Wine Company, 12,5%. Chianti es el compañero tradicional de un ragú y salsa de pasta a base de carne, pero rara vez se encuentra a este precio. Ligero, jugoso y fácil de beber.

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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